بعيدًا عن الزيت.. ما هو سر الدجاج المقلي المقرمش؟

لا شك أنكم جرّبتم وصفات كثيرة لجعل الدجاج المقلي مقرمشًا، لكن ما زلتم تبحثون عن سرّ مذاقه الشبيه بمذاق المطاعم.

النصائح الوحيدة التي ستحتاجينها لتحضير دجاج مقلي مقرمش تجمع بين كل الحيل المجربة والحقيقية لضمان الحصول على دجاج طري ولذيذ ومقرمش في كل مرة، كما أن هذه النصائح عبارة عن بعض التلميحات التي سمعتموها على مرّ السنين، الأمر يتعلق أكثر بطريقة التحضير والطهي. وللحفاظ على صحتكم ابتعدوا عن تناول هذه الأجزاء من الدجاج.

شراء قطع الدجاج وتجفيفها

من أهم النصائح لعمل دجاج مقلي مقرمش مثل المطاعم هي شراء قطع الدجاج ذات الجودة العالية، وكثيراً ما ينصح بشراء قطع الدجاج التي نفضلها بدلاً من شراء الدجاجة كاملة دون تقطيع.

أما فيما يتعلق بتجفيف قطع الدجاج وذلك للحصول على العصارة عن طريق استخدام الملح ويمكن القيام بهذه المهمة وترك الدجاج في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 30 دقيقة فقط قبل تحضير فروج مقلي مقرمش، تساعد خطوة تجفيف الدجاج بالملح على الحفاظ على رطوبة الدجاج والنكهة والطراوة.

تحضير خليط توابل قوي

تتميز المطاعم التي تحضر الوجبات السريعة وخصوصًا قطع الدجاج الكرسبي باستخدام خليط توابل قوي وبهارات متنوعة بكميات كبيرة عند تتبيل الدجاج للقلي والتي تعطي الدجاج هذه النكهة المميزة وتعتبر هذه الخطوة من أهم النصائح لعمل دجاج مقلي مقرمش مثل المطاعم.

كما يجب عدم القلق من استخدام كميات كبيرة من التوابل، حيث يمكن وضع نصفه مباشرة على الدجاج والنصف الآخر نضعه في خليط الدقيق لتغطية الدجاج والحصول على دجاج مقرمش. وإليكم الدجاج الكرسبي المقرمش: خطوات سهلة وأسرار لأول مرة تكتشفونها.

استخدام بياض البيض والنشا

بالإضافة إلى تتبيل الدجاج المقلي، تساعد بعض المكونات عند إضافتها للتبيلة أو لمكونات التغطية مع الدقيق وغيره على تعزيز النكهة وتكوين طبقة مقرمشة جذابة وشهية.

بياض البيض يعمل على تكوين البروتين ويساعد كثيرًا على التصاق طبقة الدقيق بالدجاج وينصح بالابتعاد عن صفار البيض لأنه سيسبب تكوين قشرة طرية بسبب مستوى الدهون الموجود في الصفار، أما النشا فيساعد كثيرًا عند إضافته لخليط الدقيق للحصول على دجاج مقلي مقرمش جدًا، وهذه النقطة تعتبر من أهم نصائح لعمل دجاج مقلي مقرمش مثل المطاعم.

اختيار مقالي مناسبة واستخدام مقياس حرارة

تعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر من الخيارات الجيدة لتحضير فروج مقلي ولكن عمقها الكبير يمكن أن يسبب الفوضى وبعض الحروق لذا يجب الانتباه جيدًا عند القلي. وهذا هو سر المطاعم لتحضير أشهى دجاج مقرمش على الإطلاق!

علاوةً على ذلك، ينصح دائمًا باستخدام الفرن الهولندي للقلي حيث تحافظ جوانبه العالية على عدم تناثر الزيت قدر الإمكان، ويساعد ثقله على تنظيم درجة الحرارة أثناء إضافة قطع الدجاج وإخراجها، أما فيما يتعلق باستخدام ميزان الحرارة لمراقبة درجة حرارة الدجاج الداخلية، سنلاحظ انخفاض درجة حرارة الزيت عند إضافة قطع الدجاج إلى القدر ولكن لا بأس، سيضمن مقياس الحرارة أن لديكم دجاجًا طريًا مطهوًا بشكل صحيح.

برأيي الشخصي كمحررة، وللحصول على دجاج مقلي مقرمش يجب علينا تغطية الدجاج بأنواع التوابل المناسبة والتي تمنح قطع الدجاج لذة ونكهة رائعة ومميزة!