4 فواكه قليلة السكر: تعزز عملية التمثيل الغذائي
الشيف السعودي عُمر الوطبان يقدم أسرار نجاح الآيس كريم المنزلي
شاركي المقال
بدخول فصل الصيف وموسم العطلات يزداد الإقبال على الوصفات المنعشة والباردة، لذا اخترنا لك وصفة الآيس كريم المنزلية التي سيقدمها لنا الشيف السعودي عُمر الوطبان بأسهل طريقة.
بمكونات سهلة ومتوفرة في كل بيت، يمكن إعداد طبق الأيس كريم منزليًا وابتكار نكهات لا تتوفر في الأسواق، للتفرد بلذة المذاق ولذة نجاح الوصفة التي سيخبرنا بتفاصيلها الشيف السعودي عُمر الوطبان في هذا المقال…
نبذة عن الشيف عمر الوطبان
أثّرت غربة الشيف عمر الوطبان أثناء دارسته الجامعية في مدينة الرياض على تنمية ميوله ومهاراته في إعداد الطعام، ووجد نفسه ينساق في عالم المطبخ ويتعمق به بحلول أزمة جائحة كورونا، وظروف الحجر المنزلي، لتكون هذه الفترة بمثابة فترة تأهيل وتدريب جعلته من ضمن الطهاة السعوديين الذين يحظون بمتابعات وبتفاعل على قنوات التواصل الاجتماعي.
وتجتمع في الشيف عُمر الهواية والشغف مع الخبرة والممارسة، عوضًا عن مهاراته التقنية التي اكتسبها بالتحاقه بعدد من الدورات التدريبية المحلية والدولية في فنون الطهي، واطلاعه على العديد من كُتب الطهي العالمية، التي جعلته يهوى ابتكار دمج الأطباق التقليدية والمحلية بالأطباق العالمية بأساليب جديدة ومُبتكرة، مقدمًا أهم ما اكتسبه من خبرات وتقنيات وتفاصيل لمتابعيه على شبكات التواصل الاجتماعي.
مميزات الآيس كريم المنزلي
تتميز وصفة الآيس كريم بمكوناتها السهلة، والمتوفرة في كل مطبخ، حيث يعتمد الشيف عمر على مكونات وصفة الكاسترد في هذا النوع من الآيس كريم، ويختلف الآيس كريم المعد بالمنزل عما هو موجود في الأسواق والسوبر ماركت، بخلوه من الملونات والمواد الحافظة، إضافة لإمكانية التحكم بالنكهة المرغوبة، كإضافة القهوة أو الفانيلا أو البرتقال، أو اتباع وصفات الشيف عمر في إعداد الآيس كريم بنكهة شراب القيقب أو الكورن فليكس.
أدوات ومعدات تُسهل من إعداد الوصفة
يعتبر وجود جهاز آيس كريم من الأشياء التي ستساعد على اختصار مراحل من الإعداد، ولكن يمكن الاستغناء عنه باتباع طريقة الشيف عمر الوطبان التي سيتم ذكرها في طريقة الإعداد، إضافة لأهمية وجود مقياس حرارة، وخصوصًا للمبتدئين.
المقادير والمكونات:
- كوبين من الحليب 470 ml
- كوبين من كريمة الخفق 470ml مُقسمة لكوب مع الخليط الأول وأُخرى يتم إضافتها لاحقًا.
- كوب سكر أبيض 220 غرام.
- رشّة من الملح.
- 6 صفار بيض.
- للنكهات: يمكن إضافة معلقة من شاي الفانيلا أو معلقة من شراب القيقب أو إضافة كوبين من الكورن فليكس، بحسب فيديو الوصفة.
طريقة الإعداد:
- يتم إضافة كميات الحليب والكريمة في قدر.
- إضافة كمية السكر للخليط.
- إضافة النكهة المرغوبة كالفانيلا.
- نبقي القدر على النار إلى ان يصل لدرجة حرارة لا تتعدى 170 بحيث لا يغلي الخليط ويمكن معرفة ذلك بميزان الحرارة.
- نضع الخليط جانبًا حتى يبرد وتتجانس النكهة مع خليط الكريمة والحليب.
- نضع كمية صفار البيض بعد أن يبرد الخليط حتى لا يتكتل الخليط ولا يكتسب نكهة البيض.
- نقوم بتصفية هذا الخليط في القدر حتى نتأكد من عدم وجود تكتلات.
- نضع الخليط مجددًا على النار إلى أن يسمك الخليط مع ضرورة التحريك المستمر حتى لا تلتصق أو تحترق المكونات في قاع القدر.
- عند وصولنا لسماكة والكثافة المطلوبة نضع الخليط على وعاءين بينهما طبقة من الثلج، مضاف للوعاء العلوي كوب الكريمة.
- نترك الخليط إلى أن يبرد تمامًا.
- في حال وجود ماكينة الآيس كريم يوضع الخليط بها بعد أن يبرد، ويتم من خلالها خلط الخليط إلى أن يجمد، ويمكن من بعدها تقديم الآيس كريم أو وضعه “بالفريزر” لليوم التالي لكي يجمد ويدم بشكله التقليدي.
- أما في حال عدم وجود ماكينة آيس كريم، فمن المهم أن نجعل الخليط يبرد تمامًا من خلال إدخاله للثلاجة، ومن ثم يتم إدخاله “للفريزر” ونبدأ بخلطه كل نصف ساعة، حتى لا تتكون لدينا كرستالات ثلجية في الخليط، إلى أن نصل في النهاية إلى القوام المطلوب، وقتها يكون لدينا الخيار بتقديمه أو بجعله يجمد لليوم التالي وتقديمه بشكل تقليدي.
فكرة الشيف عمر الوطبان للتقديم:
يمكن عند تقديم كُرات الآيس كريم إضافة، كوب صغير من قهوة الإكسبرسو الحارة، التي ستمنح الآيس كريم قوام ونكهة لذيذة.
مواضيع ذات صلة
