ما هو النّظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟

يعتقد الكثيرون أنّ النّظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو مجرّد وسيلة سريعة لخسارة الوزن.

والحقيقة أنّه العلاج الوحيد لـمرضى السيلياك في ظل غياب أدوية وعلاجات تقوى على المرض، عدا عن أنّه مصدر فائدة كبيرة للأشخاص المصابين بحساسية الغلوتين أو عدم تحمّل الغلوتين.

والسؤال الذي يطرح نفسه هنا: ما هو الغلوتين؟ الغلوتين هو البروتين الموجود في القمح والشعير والزؤان ومشتقاتها، بما في ذلك الملت وخميرة البيرة.

والمفترض بالنظام الخالي من الغلوتين أن يستثني أيّ منتج أو مصدر غذائي يحوي هذه المكوّنات. وبالنسبة إلى كلّ شخص يتّبع هذا النظام، فسيظلّ بإمكانه اتباع طريقة أكل صحيّة غنيّة بالفاكهة والخضار واللحوم والدجاج والسمك والبقول والحبوب ومعظم المنتجات اللبنية، نظراً إلى خلو هذه المكوّنات طبيعياً من الغلوتين.

> النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو العلاج الوحيد للمصابين بالسيلياك في ظل غياب أدوية وعلاجات تقوى على المرض…

الأطعمة الآمنة والخالية من الغلوتين

• الذرة بجميع أشكاله.
• الأرز بجميع أشكاله (الأبيض والبني والبري والباسماتي والمدعّم، إلخ).
• الأمارنت والقمح الأسود والعرعروط وبذر الكتّان والدّخن والكينوا والصويا والمنهوت والتايبوكا.
• أنواع الدقيق المصنّعة من الحبوب الخالية من الغلوتين والبذور والبقول وجوز الهند، مثال: دقيق القمح الأسود ودقيق اللوز ودقيق الحمص ودقيق الأرز البني ودقيق جوز الهند.

المكونات الخالية من الغلوتين

• الأناتو
• شراب الغلوكوز
• الليسيتين
• المالتوديكسترين
• النشاء والأطعمة النشوية
• ديوكسيد السيليكيون
• نشاء الذرة
• صمغ الشوفان
• أحماض السيتريك واللاكتيك والماليك
• دقيق التابيوكا
• دقيق نشاء البطاطس ونشاء البطاطس
• الفانيلا

المزيد من المكونات الخالية من الغلوتين

• الحليب والزبدة والجبنة واللبن ومعظم أصناف الآيس كريم.
• الزيوت النباتية بما فيها الكانولا.
• الفاكهة والخضار (الطازجة والمجلّدة والمعلّبة) واللحوم وثمار البحر والبطاطس والبيض والبذور والبقول والحبوب.
• الخلّ المقطّر.
• الدهون الأحادية والثنائية.
• البهارات (ونعني بها البهارات والتوابل الصافية، لا خلطات التتبيل الجاهزة).

حتى تتمكّني من الاستفادة بشكلٍ كبير من النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، عليكِ أن تُنوّعي أكلك من المصادر الغذائية الخالية من الغلوتين، كالفاكهة والخضار والبروتينات غير الدهنية والحبوب الخالية من الغلوتين. وعليك أيضاً أن تتجنّبي الأطعمة المعالجة وتختصري استهلاككِ للدهون المشبعة والسكر للحدّ الأدنى.

مصدر المقال: موقع "عائلتي".