طريقة برياني الدجاج بالخضار

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  لتحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء، ضعي اللبن الزبادي والزيت والكركموالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة وعصير الليمون الحامض.

• 2

  أخلطي المكونات جيداً وضعي صدور الدجاج.

• 3

  أتركي الخليط منقوعاً لمدّة لا تقل عن 5 ساعات.

• 4

  غمّسي قطع الدجاج بالدقيق.

• 5

  ضعي قطع الدجاج في صينية مسطحة وأدخليها إلى فرن محمّى مُسبقاً حتى تنضج وتتحمر.

• 6

  في قدر عميق، حمّي الزيت النباتي والسمن.

• 7

  ضعي نصف كمية البهارات الحب (الحبهان والفلفل الأسودج والقرفة وورق الغار والقرنفل) وقلّبي حتى تبدأ رائحتها تتصاعد.

• 8

  أضيفي البصل المفروم فرماً ناعماً وحرّكي حتى يصبح ذهبيّ اللون.

• 9

  في وعاء صغير، ضعي الملح والفلفل الحار والكمون والكركم والكزبرة الناشفة مع القليل من الماء الساخن واخلطي.

• 10

  أضيفي المزيج السابق فوق البصل في القدر وقلبي.

• 11

  أضيفي معجون الثوم والزنجبيل، القليل من معجون الطماطم، الطماطم المفرومة، الكزبرة الطازجة والفلفل الأخضر الحار واستمري بالتحريك.

• 12

  أسكبي كوب من الماء الساخن فوق الخليط واتركيه يغلي لدقيقتين.

• 13

  ضعي قطع الدجاج المشوية فوق القدر واتركيه يغلي لمدّة 15 دقيقة على نار هادئة.

• 14

  في قدر آخر، ضعي كمية وفيرة من الماء واغليها.

• 15

  أضيفي إلى القدر الكمية المتبقية من البهارات الحبّ مع الملح والقليل من الزيت النباتي.

• 16

  عندما يغلي المزيج أضيفي الأرز.

• 17

  عندما تبدأ حبات الارز بالغليان ويتضاعف حجمها (نصف استواء)، صفّي الأرز من الماء.

• 18

  أعيدي الأرز المُصفى إلى القدر مع ملعقتين كبيرتين من السمن.

• 19

  أسكبي على الوجه منقوع الزعفران وغطّي القدر حتى ينضج الأرز تماماً وبدون تحريك أبداً.

• 20

  في مقلاة مليئة بالزيت، قلّي البصل المغمّس بالدقيق حتى يصبح ذهبيّ اللون ومقرمشاً.

• 21

  لترتيب البرياني لمرحلة الطبخ الأخيرة: في قدر عميق، ضعي طبقة من الأرز، ثمّ طبقة من مرق البرياني والدجاج، رشّة من البازيلاء والجزر والبطاطس والزبيب ثمّ طبقة من الأرز.

• 22

  أعيدي الكرة حتى الإنتهاء من كلّ الكمية.

• 23

  أغلقي القدر وضعيه على نار هادئة لمدّة لا تقل عن 40 دقيقة حتى تتداخل النكهات وتجفّ السوائل تماماً.

• 24

  ضعي البرياني في طبق التقديم وزيّنيه بالرمان والكاجو.

نصائح

وصفات ذات صلة