بحث متقدم
سواء أكانت باردة أم ساخنة، تعتبر المقبلات على مختلف أنواعها من أشهر الأطباق، وهي تفتتح سفرة الطعام عادة. إلا أنّ مفهوم المقبلات يختلف اختلافاً جذرياً بين الثقافات، فبينما يكتفي الفرنسيون وكثير من الشعوب الأخرى بنوع واحد أو اثنين على الأكثر يقدمونه قبل أطباقهم الرئيسية، يشتهر العرب بتقديمهم أعداداً لا تحصى من المقبلات والمشهيات التي تعرف بالـ"مازة"، أهمها الحمص والبابا غنوج والمحمّرةوالمحاشي والبطاطس الحارة ... علماً أنّ كلّ هذه الاطباق عرفت انتشاراً واسعاً في كلّ بلدان العالم، وباتت جزءاً لا يتجزأ من النظام الغذائي في هذه البلدان.
أما بالنسبة لأشهر انواع المقبلات حول العالم، فنذكر التارت والفطائر التي تعرف بالـ" كيش من المطبخ الفرنسي ، البروسكيتا في إيطاليا، البوتين الكندي، أصابع الموزاريلا وحلقات البصل والكاليماري المقرمشة في الولايات المتحدة، البرك التركية ، الدولما اليونانية... وطبعاً، لا يمكننا أن ننسى التاباس الإسباني، وهي أنواع مختلفة من المازة المتوسطية: زيتون وخبز ولحوم باردة وأجبان...
وقدر برزت في السنوات الأخيرة نزعة جديدة لتقديم المقبلات بطرق مبتكرة، إن في كاسات صغيرة في ما بات يعرف بالـ"فيرّين"، أو حتى في ملاعق من البورسلين استحدثت خصيصاً لهذه الغاية. وتعرف هذه المقبلات بالـ"amuse-bouche"، وهي تقدم عادة في حفلات الكوكتيل إلى جانب العصير ، وجاءت لتكمّل موضة الكانابيه التي كانت رائجة قبلها. النكهة تبقى ذاتها، لكنّ التركيز يكون على الشكل وطريقة التقديم. تعرفي على أصناف مقبلات عربية وعالمية في هذه الوصفات المميزة من أطيب طبخة لتتألقي دائماً أمام عائلتك وضيوفك بسفرة غنية.
جميع الحقوق محفوظة لشركة Diwanee 2018
