الكسكسي التونسي: طبق تقليدي بمذاق عالمي

يعتبر الكسكسي التونسي من أشهر الأطباق الشعبية، فإلى جانب اعتباره من النشويات، فإن منافعه عديدة باعتباره غنيًا بالبروتينات النباتية والألياف التي تساعد في بطء عملية الهضم، ما يجعله موفرًا للطاقة!

الكسكسي، ويسمى أيضًا الكسكس، هو طبق مغاربي مشترك، يعود تاريخه إلى مئات السنين، يصنع أساسًا من القمح الصلب أو الشعير ويقدم بطرق ومكونات مختلفة، ويؤكل باليد أو الملعقة. تونس، الجزائر، ليبيا، المغرب، موريتانيا، دول مغاربية خمسة، تشترك جميعها في هذا الموروث الغذائي ويفتخرون جميعًا بنسبته إليهم، رغم اختلافهم في طريقة تحضيره ومكوناته. وهل يعتبر طبق الكسكس صحيًا للجسم وماذا عن فوائده؟

الاختلافات الثقافية

رغم أصوله في شمال إفريقيا، انتشر الكسكس في العديد من الثقافات حول العالم. في بعض المناطق، يعتبر الكسكس طبقًا جانبيًا تقليديًا يقدم مع اللحوم والخضروات، بينما في أماكن أخرى، يعتبر وجبة رئيسية. هذا الاختلاف في الاستخدام يعكس التنوع الثقافي وتأثيرات العصور المختلفة على فنون الطهي.

على سبيل المثال، في المطبخ الفرنسي، يستخدم الكسكس كمكون في العديد من الأطباق، مثل الأطباق المعدة بالسمك والخضروات.

علاوةً على ذلك، تختلف تقنيات طهي الكسكس من منطقة لأخرى. في بعض الثقافات، يعد الكسكس بخطوات خاصة لتفكيك الحبيبات بعد الطهي، بينما في مناطق أخرى، يمكن طهيه مباشرة مع المكونات الأخرى. يمكن أن يعزز الكسكس بالنكهات المختلفة مثل التوابل، الأعشاب، أو المكسرات، مما يجعله طبقًا مثاليًا لمناسبات متعددة.

الكسكسي طعام غني بالنشويات والألياف

يعد طبق الكسكسي من أشهر الأطباق العريقة التي تتميز بها تونس ومختلف البلدان المغاربية، ولكن تختلف طرق تحضيره وحتى المكونات التي توضع فيه من بلد إلى آخر ومن محافظة إلى أخرى. 

ولهذا الطبق منافع لا تحصى، فهو يوفر الطاقة فضلًا عن أن طبخه بالخضر يوفر وجبة متكاملة، فضلًا عن أنه يعد أكلة تونسية أصيلة وسهلة الطهي وبسيطة المكونات.

من ناحية أخرى، يعتبر الكسكسي من مجموعة النشويات لأنه مصنوع من الحبوب، وهو غني بالبروتينات النباتية والألياف التي تساعد في بطء عملية هضمه وذلك يعطي إحساسًا بالشبع فترة طويلة بعد تناوله. وقد يهمكم معرفة هل الكسكس معكرونة أم حبوب؟ اكتشفوا الحقيقة المثيرة!

كما أن الكسكسي يقلل من الشعور بالجوع وبالتالي يساعدنا على عدم تناول كميات كبيرة من الطعام والأكل بين الوجبات، كما تساعد الألياف الموجودة في الكسكسي على الحفاظ على نسبة السكر في الدم، لكن كثرة السكريات التي يحتويها قد تسبب اضطرابات في نسبة السكر في الدم.

فوائد الكسكسي للجسم والصحة العامة

للكسكسي فوائد ومنافع صحية عديدة للجسم، لنتعرف على أهمها:

• تعتبر حبوب الكسكسي مصدرًا جيدًا للبروتينات النباتية. وتقوم البروتينات بالعديد من الوظائف بالجسم؛ كالحفاظ على صحة الجلد، العضلات، الأعضاء، وأنسجة الجسم الأُخرى.
• بالإضافة إلى أن إضافة البيض والحليب أثناء تحضير حبوب الكسكس تعزز من جودة البروتين النباتي بالبروتين الحيواني فيكسب الحبوب قيمة غذائية عالية جدًا.
• مصدر جيد للألياف التي تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، تُعطي الشعور بالامتلاء مما يُحافظ على وزن الجسم صحيًا ويُساعد في خسارة الوزن، كما تُخفف من مشاكل الإمساك وتحسن من مستويات الكوليسترول في الجسم.
• حبوب الكُسكس غنية بالسيلينيوم، وهو معدن مهم بشكل أساسي في الصحة الإنجابية، عمليات الأيض في الغدة الدرقية، والوقاية من الضرر الناتج عن الجذور الحرة (خصائص مضادة للأكسدة). كما يقلل من خطر الإصابة بأمراض المناعة الذاتية وبعض أنواع السرطان.
• يحتوي المنغنيز الذي يؤدي دورًا في الحفاظ على صحة العظام، الدم، الهرمونات، الأعصاب ووظائف الدماغ، بالإضافة إلى تنظيم عملية الأيض وسكر الدم.

بالإضافة إلى ذلك، يتم طهي طبق الكسكسي بإضافة الخضروات والبقوليات وأنواع مختلفة من اللحوم، مما يجعل من هذا الطبق طبقًا غذائيًا مُتكاملًا. كما أن الصلصة المحضرة بجانبة تحتوي بالضرورة ثلاثة أنواع من الخضروات على الأقل (غالبًا ما تكون هذه الخضروات؛ الجزر، الكوسا، الفاصوليا الخضراء، البطاطس، اللفت، السلق، الملفوف، والطماطم…)، ويتم إضافة البصل والثوم إلى الصلصة كمنكهات. وكُل هذا يعزز من القيمة الغذائية للوجبة. وإذا كنتم تسعون لإنقاص وزنكم فإكتشفوا فوائد ذرة الكسكس في هذا المجال!

نصائح صحية عند تحضير الكسكسي

للحصول على طريقة عمل الكسكسي بطريقة صحية عليكم اتباع هذه النصائح المفيدة حقًا. التي تتمثل فيما يأتي: 

• تجنب استخدام الحمص المعلّب إذ يمكنكم تحضيره منزليًا.
• عدم الإكثار من الملح فقد يتسبب في ارتفاع ضغط الدم.
• استخدام زيت الزيتون في هذه الوصفات، وتجنب استخدام السمنة أو الزبدة.
• التأكد من غسل الخضراوات جيدًا قبل البدء بطهي طبق الكسكسي.
• اختيار اللحوم غير الدهنية، والتأكد من غسلها بالليمون والخل.
• يمكنكم استبدال اللحوم بصدور الدجاج في الوصفة لتقليل نسبة الدهون والسعرات.
• يمكنكم التقليل من كمية الزبيب في الوصفة والاكتفاء بحفنة صغيرة.
• عدم القيام بقلي الخضراوات في هذه الوصفات، واختيار دائمًا طريقة الشوي.

القيم الغذائية في وصفة الكسكسي

يوضح الجدول التالي القيم الغذائية والسعرات الحرارية في الحصة الواحدة من الكسكسي:

• السعرات الحرارية: 895 سعرة
• إجمالي الدهون: 29.5 غرام
• الدهون المشبعة: 6.7 غرام
• الكولسترول: 94 مليغرام
• الصوديوم: 1191 مليغرام
• إجمالي الكربوهيدرات: 117.9 غرام
• الألياف الغذائية: 13.7 غرام
• إجمالي السكر: 55.1 غرام
• البروتين: 47.6 غرام
• الكالسيوم: 163 مليغرام
• البوتاسيوم: 1951 مليغرام
• الحديد: 8 مليغرام

برأيي الشخصي كمحررة، الكسكس هو أكثر من مجرد طبق طعام، إنه رمز للثقافة والتاريخ، ويمثل تجارب الشعوب المتنوعة. لذلك، يمكن القول إن الكسكس يجمع بين نكهات وتقنيات الطهي من ثقافات مختلفة!