أفضل وأسوأ أواني الطهي: كيفية الاختيار بحكمة لجودة طبخكم!

هل تساءلتم يومًا كيف يُحضّر الطهاة المحترفون الطعام بشكل احترافي؟ الأمر لا يقتصر على مهارتهم أو جودة مكوناتهم فحسب، بل يتعلق أيضًا باختيار أدوات الطهي المناسبة.

مع تزايد وعي العالم بالطعام الذي نستهلكه، وما إذا كان صحيًا أم لا، برزت العديد من ممارسات المطبخ غير المشكوك فيها. أصبح الناس في كل مكان أكثر وعيًا بالمنتجات التي يستخدمونها، وفوائدها، وأضرارها، وتأثيرها على بيئتنا. ومن بين مجالات الاهتمام المتزايد أواني الطهي التي نستخدمها يوميًا. وفي هذا الصدد، إليكم أهم 6 أنواع أساسية من الأواني والمقالي.

أفضل مواد أواني الطهي حسب النوع

1- أواني الفولاذ المقاوم للصدأ

يُعد الفولاذ المقاوم للصدأ الخيار الأمثل للطهاة المنزليين والمحترفين على حد سواء. فهو معروف بمتانته وعدم تفاعله مع الأطعمة الحمضية، كما أنه يتحمل درجات الحرارة العالية والاستخدام القاسي.

من ناحية أخرى، يتميز الفولاذ المقاوم للصدأ بكفاءته العالية في شيّ اللحوم وقليها، كما أنه متعدد الاستخدامات في جميع أنواع الطهي، مما يجعله أداةً أساسيةً في المطبخ.

2- أواني الحديد الزهر

يُعد الحديد الزهر التقليدي من الأدوات العملية الرائعة في المطبخ. حيث يُصنع بصب الحديد المصهور في قوالب، مما يُكوّن سطح طهي ثقيلًا ومتينًا. كما يوزع الحديد الزهر الحرارة ويحافظ عليها جيدًا، ويتحمل درجات الحرارة العالية جدًا.

3- الأواني المطلية بالسيراميك

إذا كنا نبحث عن سطح غير سام وغير لاصق، فإن أواني الطهي المطلية بالسيراميك مثالية. حيث تتميز هذه الأنواع من المقالي بخصائصها الطبيعية غير اللاصقة، والتي يتم تحقيقها دون استخدام مواد كيميائية ضارة محتملة مثل حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) ومادة متعدد رباعي فلورو الإيثيلين (PTFE)، الموجودة في بعض الطلاءات التقليدية غير اللاصقة.

كما تتميز أواني الطهي المطلية بالسيراميك بسهولة تنظيفها بفضل سطحها الأملس، وتوزيعها الجيد للحرارة.

4- الأواني النحاس

يضمن النحاس، بفضل موصليته الحرارية الاستثنائية، تسخينًا متساويًا في جميع أنحاء المقلاة، مما يُزيل البقع الساخنة التي قد تُسبب طهيًا غير متساوٍ.

بالإضافة إلى ذلك، يستجيب النحاس بسرعة لتعديلات درجة الحرارة، فيسخن ويبرد بسرعة، مما يجعله مثاليًا للمهام التي تتطلب تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة، مثل إذابة السكر للحلويات، أو طهي الصلصات على نار هادئة، أو طهي الأسماك والبروتينات الدقيقة. وقد يهمكم معرفة هل الطبخ في النحاس صحّي أم يسبّب التسمّم؟

المواد التي يجب تجنبها في أواني الطهي الخاصة بكم

1- أواني الألومنيوم غير المعالج

كما ذكرنا سابقًا، يُعد الألومنيوم موصلًا ممتازًا للحرارة، ولذلك يُستخدم في صناعة أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. كما أنه خفيف الوزن. مع ذلك، لا يُعد الألومنيوم غير المعالج خيارًا مثاليًا للمطبخ.

2- أواني التفلون غير لاصق (PTFE)

اشتهر التفلون، وهو الاسم التجاري لمادة بولي تترافلوروإيثيلين (PTFE)، في البداية بخصائصه الاستثنائية غير اللاصقة، خصوصًا للأطعمة الأكثر صعوبةً مثل البيض والفطائر.

ولكن عند ارتفاع درجة حرارة المقالي المطلية بالتفلون (عادةً فوق 260 درجة مئوية)، فإنها قد تُطلق أبخرة سامة. كما أن هذا الطلاء عرضة للخدش، خصوصًا عند استخدام أدوات معدنية. مع مرور الوقت، قد يتدهور السطح، مما يؤدي إلى تقشره وتشققه، مما قد يختلط بجزيئات صغيرة من التفلون في طعامك.

3- أواني سيراميك رخيص

عادةً ما تكون أواني الطهي الخزفية الأرخص أقل متانة من نظيراتها الأعلى جودة، مما يؤدي إلى مشاكل مثل تشقق أو تقشر طبقة السيراميك مع مرور الوقت.

إضافةً إلى ذلك، قد لا توزع الأنواع الأرخص الحرارة بالتساوي، مما قد يؤدي إلى طهي غير متساوٍ. كما أن قدرة تحمل هذه المنتجات للحرارة محدودة، مما قد يؤدي إلى تدهور أواني الطهي بسرعة أكبر.