مكوّنات يجب وضعها في وصفات المرق بحسب الشيف الاسباني Karlos Arguiñano

مكوّنات يجب وضعها في وصفات المرق بحسب الشيف الاسباني Karlos Arguiñano فلا تترددوا في تجربتها على طريقته بخطوات بسيطة.

لا يعتبر تحضير مرق الخضار من الوصفات الصعبة كذلك لا يحتاج مرق الدجاج للكثير من الجهد، فيمكننا أن نجعله غني بإضافة قطع من الدجاج، أو صنع مرق اللحم، من خلال التحميص الأولي للعظام الذي يضيف نكهة مثالية.

اختيار المكونات أساسي

أحيانًا قد لا يكون أسوأ شيء في المرق، تحضيره إنما اختيار المكونات لاستخدامها، مع الأخذ في الاعتبار أن استخدام الخضروات الجديدة والكاملة يمكن أن يعني التخلص منها.

هدر الخضراوات

بالطبع يعتمد ذلك على المذاق، ومن المعروف أن الخضروات ليست أغلى المنتجات التي نشتريها، ولكننا قد نحزن من «هدر» الكراث، البصل أو الجزر في قاع المرق. ورغم قدرتنا استخدامها للمعكرونة أو لصنع كريمات الخضار مثلًا، ولكن في الحقيقة أننا سنفقد الكثير من طعمها المميز.

الطبخ من دون هدر الطعام

لحسن الحظ، في التسعينيات، قدم الشيف Karlos كتابه El mené de cada día، الذي نشرته RTVE و Ediciones del Serval، والذي اختار فيه مطبخًا يسمح لنا بالإستفادة من كل شيء في المطبخ لتفادي هدر الطعام.

للقيام بذلك، يمتلك الطاهي خدعة مضمونة لاستخدام المكونات المهملة ككقشور الخضراوات، التي ستعطي نكهة قوية لمرق الخضار مما يسمح لنا بالإستفادة من جميع أجزاء هذه الخضروات.

استخدموا بقايا وقشور الخضراوات

الحل الاقتصادي، الذي ربما اعتمده بعضكم بالفعل في أكثر من منزل، هو استخدام بقايا وقشور بعض الخضروات مثل الجزء الأخضر من الكراث وقشور الجزر والأوراق الصلبة للخرشوف أو قشور اليقطين أو سيقان بعض النباتات الصليبية مثل البروكلي، والتي لا تحتاج إلى أن ينتهي بها المطاف في سلة المهملات.