أفضل مخلل خيار بخطوات سهلة ونصائح مضمونة

نخبركم اليوم عن مخلل الخيار الذي يعد من أساسيات كل مطبخ، لذلك اعتمدوا طرق حديثة وغير تقليدية لتحضيره ببساطة وبمكونات موجودة في كل منزل!

يعتبر الخيار من الخضراوات الرائدة التي تدخل في صناعة المخللات على المستوى العالمي ، وقد زاد استهلاك مخلل الخيار بعد زيادة استهلاك الأطعمة الجاهزة للأكل المنتشرة في جميع أرجاء العالم. وإليكم مخلّل الخيار وصحة الجهاز الهضمي: أكثر من مجرد طعم لاذع!

ما هو الخيار الأفضل للتخليل؟

جميع أنواع الخيار لذيذة، ولكن ليست كلها متساوية عندما يتعلق الأمر بالتخليل. الخيار متوسط ​​إلى صغير الحجم هو الخيار الأول لتحويله إلى مخلل. يظل قشره مقرمشًا ويحتفظ بطعمه المميز حتى عند تبريده في عصير التخليل لفترات طويلة من الوقت. تجنبوا الخيار ذو القشرة الرقيقة فهو لا يتحمل سائل التخليل جيدًا ويصبح رطبًا ويتفكك بسهولة.

نصائح لاختيار المخللات الصحية

تنقسم المخللات إلى فئتين رئيسيتين هما:

• المخللات غير المخمرة، ويتم تخليلها باستخدام الخل، الذي قد يتسبب في قتل جميع البكتيريا بما فيها المفيدة للأمعاء، لكنه يعمل على تعقيم المخللات، مما يسمح ببقائها على أرفف المتاجر لفترة أطول.
• المخللات المخمرة، وهي غنية بالألياف، مثل مخلل الملفوف أو الكيمتشي، ويتم تخليلها في محلول ملحي، ضمن عملية تخمير طبيعية تُنتج بكتيريا البروبيوتيك المفيدة للأمعاء، بشرط ألا تخضع للبسترة، حيث تتسبب حرارة عملية البسترة في استئصال البروبيوتيك من المخللات.

إليكم أهم خطوات تخليل الخيار

يتم اختيار الأصناف المناسبة والتي تتصف بحجمها الصغير، وقوامها المتماسك، وشكلها المنتظم، ومن المعتاد عليه هو عدم القيام بعملية غسيل الثمار إلا إذا تلوثت بالأتربة بدرجة واضحة؛ والسبب في ذلك يرجع إلى الرغبة في عدم التخلص من الفلورا الطبيعية من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تقوم بعملية التخمر اللاكتيكي للخيار؛ ولذلك في حال إنتاج الخيار غير المخمر فإنه لابد من القيام بعملية غسيل الثمار بدقة.

يتم إدراج ثمار الخيار إلى عدة أحجام/ مقاسات، وكل حجم يتم تخليله على حدة وذلك لانتظام عملية التخليل لكل حجم، والتأكد من عدم وجود تباين في درجة التخليل للخيار الناتج.

يتم تجهيز أوعية التخليل، وتكون علب معدنية أو مرطبانات إذا كان التخليل في المنازل، وفي المعامل الصغيرة يتم استخدام براميل خشبية ذات سعة 50 كيلو، أما في المصانع فيستخدم تنكات كبيرة تصل أبعادها إلى 16 قدمًا للقطر و6-8 أقدام للارتفاع، مع تزويدها بمراوح تقليب، إضافةً إلى الوسائل المناسبة لسحب وضخ المحاليل بها.

ويتم تعبئة أوعية التخمر بكمية مناسبة من المحلول الملحي (7.5- 10 )، حتى يمنع تهشم الخيار عند تفريغه في الأوعية خصوصًا ذات الحجم الكبير.

لماذا تتفوق المخللات المخمرة بالملح على تلك المصنوعة بالخل؟

رغم أن معظم المخللات المتوفرة في الأسواق “مصنوعة بالخل”، يشدد خبراء التغذية على اختيار الأنواع “الخالية من الخل” لمن يسعون للحصول على فوائد صحية مثالية للأمعاء. حيث أن المخللات المصنوعة بالخل قد تكون لذيذة وتقدم بعض الفوائد الصحية، لكنها في الأساس مجرد خيار يحتوي الخل والتوابل”.

أما المخللات “الحقيقية” (الخالية من الخل) فهي نتاج عملية تخمير طبيعية تُنتج أحماضا تمنحها طعمًا يشبه الخل، إلى جانب احتوائها أعداد كبيرة من البكتيريا النشطة المفيدة للأمعاء. وإليكم فوائد المخللات للجسم خبراء يكشفون حقائق مذهلة يجهلها كثيرون.

وبدلًا من إضافة الخل إلى الخيار، ينصح خبراء التغذية بوضع الخيار في محلول ملحي مع الأعشاب والتوابل، مما يسمح للبكتيريا الطبيعية الموجودة على سطح الخيار بالتكاثر والنمو. هذه العملية تساهم في إنتاج الخل الطبيعي، إلى جانب ميكروبات البروبيوتيك، التي تساعد في الوقاية من متلازمة التمثيل الغذائي، وارتفاع الكوليسترول، والسمنة، والسكري من النوع الثاني، وأمراض الأمعاء الالتهابية، وتعزز صحة الدماغ.

فوائد مخلل الخيار

• يحافظ مخلل الخيار على توازن البكتيريا النافعة التي تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي، بالإضافة إلى أنه يخفف من الضرر الذي ينتج عن استخدام المضادات الحيوية بشكل متكرر.
• يعمل على التخفيف من ألم قرحة المعدة من خلال علاج مشكلة زيادة إنتاج أحماض المعدة.
• يحافظ على صحة الكبد، ويحميه من المواد الكيمائية وأضرارها.
• يزيد من قوة العظام، نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من المعادن والفيتامينات.
• يحافظ على المعدلات الطبيعية للسكر في الدم من خلال إضافة الخل عند صنع مخلل الخيار.

أضرار مخلل الخيار

• يسبب تناول مخلل الخيار بشكل كبير إلى الإصابة بتقرحات في المعدة والأمعاء.
• يتسبب مخلل الخيار الحار في التهابات في الجهاز الهضمي.
• تعتبر علب المخلل غير محكمة الإغلاق وغير المبسترة (مثل البراميل البلاستيكية)، وطرق تخزينها بشكل غير صحيح عرضة لتواجد الفطريات السامة فيها.

ما هي فوائد المخلل للرجيم

لا تتوفر معلومات حول فوائد المخلل للرجيم، ومن الجدير بالذكر أنّه قد شاعت بعض المعلومات حول فوائد عصير المخللات لإنقاص الوزن، ولكن في الحقيقة فإنّها شائعة لا أساس لها من الصحّة وليس لها صلة بنقصان الوزن؛ حيث إنّ عملية إنقاص الوزن تحتاج إلى تغيير النظام الغذائيّ ونمط الحياة بشكلٍ كامل، ولا يمكن لإضافة عصير المخللات إلى النظام الغذائي اليومي أن ينقص الوزن، أو يجعل الجسم يحرق الدهون. ومن الخيار إلى اللفت.. استمتعوا بتناول أشهى أنواع المخلل!

برأيي الشخصي كمحررة، تعتبر المخللات نوعًا أساسيًا من أنواع المقبلات التي توجد على مختلف الموائد، فلا يوجد مذاق للطعام بدونه!