مخلّل الخيار وصحة الجهاز الهضمي: أكثر من مجرد طعم لاذع!

ينصح خبراء الصحة والتغذية بإضافة المخللات إلى قائمة الطعام اليومية لفوائدها الصحية الكبيرة شريطة أن تكون خمرت لوقت كافٍ.

لذلك يعدّ تناول المخللات، أو الأطعمة المُخمّرة آمناً لغالبيّة الأشخاص، إلّا أنّ هناك فئة قليلة من الأشخاص قد تواجه بعض الآثار الجانبية عند تناوله، إليكم فوائد مخلل الخيار الصحية للجسم.

أكثر من مجرّد طعم لاذع

كثيرون منا يتهافتون على تناول المخللات وبشكل خاص أشهرها، مخلّل الخيار، نظرًا لطعمها المميز واللاذع الذي يضفي نكهة مميزة على الأطعمة المختلفة.

لكننا في الواقع نجهل أهمية هذه المخللات على الصحة.

لذلك لا بدّ في البداية من التوضيح إلى أنّ المخللات المفيدة هي تلك التي جرى تخميرها لفترة طويلة، وليس تلك المحضّرة في الأسواق.

تقارير صحيّة

ينقل تقرير من مجلة “تايم” الأميركية أنّ معظم المنتجات في المتاجر  عبارة عن “مخللات سريعة”.

ممّا يعني أنّ الخيار (أو الخضراوات المخللة الأخرى) وضعت في الخل لمدة لا تزيد عن بضعة أيام.

وتتمّ أيضا معالجة بعض هذه المخللات السريعة بالحرارة لجعلها تدوم لفترة أطول على أرفف المتاجر.

ويشير التقرير إلى أنّ الأفضل هي المخللات المخمّرة، إذ أثناء التخمير، توضع الخضرواات في محلول ملحي لعدة أسابيع.

وهذا يترك وقتًا كافيًا للبكتيريا الصحية، أو الميكروبات، التي تعيش على سطحها للعمل على السكريات وتحويلها إلى حمض اللاكتيك.

فوائده للمعدة والجهاز الهضمي

وتمنح هذه العملية المخللات نكهتها المنعشة بينما تقتل البكتيريا الأخرى التي يمكن أن تفسدها أو تؤذي جسم الإنسان.

ويعتقد الخبراء أنّ الميكروبات الحية المتبقية تؤثر على الأمعاء بطرق تحسن الصحة.

وللعثور على هذه المخللات الصحية، ينصح بالبحث عن برطمانات مبردة تحمل ملصقات تقول “مخمرة”، كطريقة عمل مخلل الخيار في المنزل.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألاّ تتضمن قائمة المكونات عمومًا الخلّ، وهو علامة على التخليل السريع، كما يقول روبرت هوتكينز ، عالم الأحياء الدقيقة في جامعة نبراسكا.

ومن العلامات الأخرى على جودة المنتج وجود فقاعات تتشكل على السطح عند فتح المخللات المخمرة، وفق فرانسيس لارجمان روث، أخصائية التغذية الغذائية.

ويقول هاتكينز إن هناك “أدلة على أن الخضراوات المخمّرة، بما في ذلك المخللات، قد يكون لها خصائص تعزز الصحة”.

وينصح بإضافة أنواع متعددة من الخضراوات المخللة إلى النظام الغذائي مثل الخيار والملفوف والجزر والفلفل، نظرًا لأنّ الخضراوات المخللة المختلفة تحتوي ميكروبات مميزة.

وأظهرت إحدى الدراسات التي نُشرت في مجلّة Medicine & Science in Sports & Exercise في عام 2010 أنّ تناول عصير المُخللات قد يُساهم في التقليل من تقلصات، وتشنجات العضلات.

حيثُ بيّنت الدراسة أنّ الرجال الذين تناولوا عصير المخلل تلاشت لديهم تشنجات العضلات بسرعة أكبر من غيرهم.