لطهي صحي.. تعرفوا على أفضل أنواع زيت للقلي!

تعتبر زيوت الطهي من العناصر الأساسية في المطبخ فهي تضيف مذاقًا شهيًا إلى الكثير من الأطباق، كما تساعد في طهي الطعام وقليه.

لكن التعرف على الزيت الأفضل لصحتكم ووصفتكم يمكن أن يشكل تحديًا كبيرًا مع وجود الكثير منها على الرفوف، فكيف لنا أن نعرف أيها الأفضل؟ وأيها يجب تجنبه؟ تابعوا معنا المقال لاستكشاف التفاصيل. وإليكم أفضل أنواع زيوت الطبخ لحماية القلب والمحافظة على الصحة.

الدهون غير المشبعة

تنقسم الدهون الطبيعية إلى قسمين، وهي الدهون المشبعة وغير المشبعة. الدهون المشبعة تزيد احتمال الإصابة بأمراض القلب والشرايين والدماغ مثل النوبات القلبية والجلطات، ولذلك ينصح الأطباء بألا تتجاوز نسبة استهلاكنا اليومي لهذا النوع 6% من مجمل السعرات الحرارية التي نحصل عليها.

كما يوجد هذا النوع من الدهون في المنتجات الحيوانية، كاللحوم الحمراء ومشتقات الحليب مثل الجبن، إلى جانب الحليب الكامل والشوكولاتة الداكنة والزبدة والسمك وصفار البيض، كما أن بعض الزيوت النباتية مثل زيت النخيل النخيل وجوز الهند غنية بالدهون المشبعة.

أما الدهون غير المشبعة فهي دهون جيدة، وهي تلك التي يجب استهلاكها بأكبر قدر ممكن باعتبار أنها مفيدة لخفض مستويات الكوليسترول المضر. كما أنها تجنب مخاطر أمراض القلب والشرايين، وينقسم هذا النوع من الدهون إلى قسمين: الدهون غير المشبعة الأحادية، والدهون غير المشبعة المتعددة، وذلك بحسب تركيبتها الكيميائية.

ومن بين الأغذية الغنية بالنوع الأول يبرز زيت الزيتون وزيت الكانولا دون أن ننسى الأفوكادو والمكسرات، أما النوع الثاني فيوجد بشكل خاص في زيت دوار الشمس وزيت الذرة والصويا.

ماذا تعني نقطة الدخان أو التدخين؟

تتمثل إحدى الخطوات الأولى لتعلم كيفية القلي العميق في المنزل بثقة في فهم مصطلح “نقطة الدخان”، أي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل والبدء في التدخين، ستحتاجون إلى اختيار زيت بنقطة دخان عالية أثناء الطهي في درجات حرارة أعلى، وإلا، فقد يكتسب الزيت طعمًا فاسدًا وغير لذيذ ويفسد نكهة الأطعمة التي تقلينها فيه ناهيكم عن تشغيل جهاز كشف الدخان ووضعكم في حالة ذعر.

على سبيل المثال، ووفقًا لجدول درجات حرارة القلي العميق الخاص بنا، تستخدم معظم عمليات القلي العميق درجات حرارة زيت تتراوح بين 176 إلى 190 درجة مئوية تسمح هذه الدرجة للخبز بأن يصبح مقرمشاً بسرعة حتى لا يمتص الزيت ويصبح دهنيًا، كما أنها ليست عالية جدًا بحيث تحرق الجزء الخارجي من الطعام قبل أن ينضج الجزء الداخلي.

في النهاية، عندما يتعلق الأمر بالقلي في المقلاة أو القلي السريع أو القلي بالتحريك أو القلي بالهواء، تكون درجات حرارة الطهي أعلى بكثير، اعتمادًا على الوصفة، قد تتراوح بين 218 إلى 260 درجة مئوية.

إليكم قائمة الزيوت الأفضل للطهي

زيت الزيتون:

يفضل خبراء التغذية استخدام زيت الزيتون للطهي لأنه يمتلك درجة تدخين عالية تصل الى 177 سلسيوسا وهي درجة حرارة مناسبة لتحضير معظم الوجبات.

ويعد زيت الزيتون من أفضل الزيوت لصحة الجسم وذلك لأنه غني بمضادات الأكسدة مثل الفينول وفيتامين إيE، بالإضافة إلى احتوائه حمض الأوليك الدهني الذي يساهم في الوقاية من السرطان والالتهابات.

علاوةً على ذلك، تشير الدراسات إلى أن حمض الأوليك يقلل الالتهاب وقد تكون له آثار مفيدة على الجينات المرتبطة بالسرطان. وإليكم زيوت الطهي: فوائدها وأضرارها وكيف تختارون الأنسب لصحتكم.

زيت الأفوكادو:

يعد زيت الأفوكادو من الزيوت التي تتحمل درجات الحرارة المرتفعة فهو يمتلك نقطة تدخين تصل 271 سلسيوسا ويمتاز أيضا بفوائده الصحية العديدة. حيث يحتوي حمض الأوليك الذي من الممكن ان يساهم في الوقاية من متلازمة التمثيل الغذائي ويخفض مستويات  الكوليسترول في الدم، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وفقًا للدراسات. كما أن زيت الأفوكادو غني بمضادات الأكسدة وفيتامين “إي” والدهون الأحادية غير المشبعة.

زيت السمسم:

يمتلك زيت السمسم نقطة تدخين متوسطة إلى عالية تصل الى  210 سلسيوسات  ويعد من الزيوت الغنية بمضادات الأكسدة، وأوضحت هالبرين أن مضادات الأكسدة هذه، مثل السيسامول والسيسامينول، تقدم فوائد وقائية للأعصاب وتساعد في استقرار نسبة السكر في الدم.

الزيوت التي لا يجب استخدامها في القلي

هناك العديد من الدهون والزيوت التي يجب عدم استخدامها، وهذا يشمل الزيوت النباتية الصناعية التي يتم استخراجها من البذور، وتحتاج إلى طرق معالجة قاسية للغاية.

فهي تحتوي نسبة عالية من الدهون غير المشبّعة، ويجب تجنّب القلي بها أو استخدامها في أيّ طعام يوضع على النار ويتعرّض لدرجة حرارة عالية.

وتشمل قائمة تلك الزيوت التالي:

• زيت فول الصويا.
• زيت الذرة.
• زيت الكانولا (يسمّى أيضاً زيت الللفت)
• زيت بذرة القطن.
• زيت نبات القرطم.
• زيت نخالة الأرز.
• زيت بذور العنب.
• زيت السمسم.

كيف نختار الزيت الصحي؟

للحصول على خيار صحي أفضل، إختاروا الزيوت التي تحتوي نسبة منخفضة من الدهون المشبّعة ونسبة عالية من الدهون غير المشبعة.

والخيارات الجيدة تشمل زيت الزيتون، زيت الأفوكادو، زيت الكانولا، وزيت الفول السوداني. يمكنكم العثور على جميع هذه الزيوت مع المواد الغذائية في سوق الخضرة. وإليكم اختيار الزيت المثالي لكل طريقة طبخ: سر الطهي الصحي والطعم المميز في مطبخكم.

برأيي الشخصي كمحررة، من الضرورض جدًا عند قيامنا بالطهي أو القلي، يجب الأخذ في الاعتبار نوعية الزيت التي يتم اختيارها للقلي أن تكون مدروسة!