قشطة الخفق للطبخ وكريمة الطبخ.. الفرق في القوام والوصفات!

توجد أنواع كثيرة من الكريمة التي تستخدم في تحضير وصفات متنوعة وعديدة، سواء أكانت وجبات رئيسية أم أنواع من الحلويات!

إن الدخول إلى عالم الطهي يستوجب منا معرفة الفرق بين أنواع الكريمة الأكثر استخدامًا للتمييز بينها في طريقة الاستخدام وفي الوصفات المناسبة، وعادةً ما تتوزع الكريمة الأكثر استخدامًا بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق، لذلك سنشرح لكم الفرق بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق من نواحٍ عديدة. وإليكم طريقة استخدام كريمة الطبخ الجاهزة.

الفرق بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق

فيما يأتي سنقدم لكم أبرز الفروقات بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق من عدة نواحي:

نسبة الدهون:

تحتوي كريمة الطبخ نسبة دهون لا تقل عن 36%، بينما تتراوح نسبة الدهون في كريمة الخفق بين 30% و35%.

القوام والوزن:

إن نسبة الدهون الأعلى في كريمة الطبخ تجعل منها أكثر كثافة وتماسكًا، بعكس كريمة الخفق خفيفة الوزن وهشة القوام، وهذا ما يجعل كريمة الطبخ أكثر قدرة على الدمج والتجانس مع السوائل الأخرى كما في الصلصات والشوربات.

الاستخدامات:

تستخدم كريمة الخفق في تزيين أطباق الحلويات أو المشروبات مثل الكوكتيل وأنواع القهوة المختلفة، بينما تستخدم كريمة الطبخ في تحضير الوجبات الرئيسية والشوربات بهدف إعطائها طعمًا غنيًا وقوامًا كريميًا.

طريقة الاستخدام:

لا يمكن استخدام كريمة الخفق دون خفقها للوصول إلى القوام الخفيف المطلوب لها، وهي تصبح متماسكة عند التبريد، وفي حال تركها بدرجة حرارة الغرفة في الجو الحار أو تعريضها للحرارة فإنها تفسد ولا تؤدي الغض المطلوب منها، بينما كريمة الطبخ لا تخفق وتصب كما هي بقوامها الكثيف الأقرب إلى السائل والتي يمكن تعريضها للحرارة أو البرودة دون أن يتغير قوامها أو تفسد. وإليكم أفضل بدائل كريمة الطبخ: خياركم الأمثل لوصفات شهية وخفيفة.

طريقة عمل القشطة المنزلية

المكونات:

• حليب: 3 أكواب (كامل الدسم)
• الزبدة: 2 ملعقة كبيرة
• الفانيليا: ملعقة صغيرة (بودرة)
• سكر: ملعقة كبيرة
• الماء: نصف كوب
• النشاء: 5 ملاعق صغيرة

طريقة التحضير:

• يتم خلط السكر والحليب في قدر على نار هادئة.
• تُضاف الفانيليا والزبدة وتقلب المكونات حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
• يُخلط النشاء بنصف كوب الماء حتى يذوب.
• يُضاف خليط النشاء لقدر الحليب ويحرك حتى يصبح المزيج كثيفاً.
• يرفع القدر عن النار وتترك القشطة حتى تبرد ثم يتم حفظها بالثلاجة لحين الاستخدام.

ما هي كريمة الخفق؟

كريمة الخفق أو كما يطلق عليها الكريمة المخفوقة هي عبارة عن الطبقة العلوية الحلوة التي يتم إضافتها لأصناف عديدة من الحلويات وخصوصًا الكيكات للتزيين.

علاوةً على ذلك، كريمة الخفق، هي عبارة عن رغوة كثيفة القوام بيضاء اللون، تُصنع بالعادة من الحليب كامل الدّسم، وغالباً ما يتم استخدامها في إعداد الحلويات الغربية. وسُميت بهذا الاسم لأنه يتم خفقها بملعقة أو بالخفق بالمضرب الكهربائي، أو باستخدام المضرب اليدوي لتصبح رغوة خفيفة ورقيقة ويكون حجمها ضعف حجمها الأصلي. وإليكم أبرز أنواع كريمة الخفق لتزيين الحلويات.

إليكم بعض أنواع كريمة الخفق

الكريمة شانتيه:

هي عبارة عن كريمة البودرة القابلة للخفق، وتستخدم بعد عملية الخفق بتزيين الحلويات والكيكات لتتشكل تغليفة جميلة المظهر للكيكات.

كريمة الخفق السائلة:

يُصنع هذا النوع من الكريمة باستخدام الحليب الكامل الدسم حيث تنزع منه الكريمة وتستعمل في طهي وتزيين الحلويات.

الكريمة اللباني:

قوام الكريمة اللبناني سميك مقارنة بكريمة الخفق السائلة، وأيضًا تستخدم هذه الكريمة في تزيين الحلويات وحشوات التورتات.

إليكم أهم أنواع كريمة الطبخ

تتعدد أنواع كريمة الطبخ، وتختلف في استخداماتها وكمية الدهون التي تحتويها، وحتى في نكهتها. وهناك قاعدة عامة للتعرف على أنواع كريمة الطبخ، وهي قراءة نسبة الدهون الموضحة على العبوة، فكلما زادت نسبة الدهون زادت كثافة الكريمة، وصار من السهل خفقها للحصول على كثافة وحجم أكبر، ونكهة أقوى، وقوام لا يتأثر بدرجة الحرارة عند إضافته للمرق والصلصات.

كريمة الطبخ للحلويات:

تعد كريمة الطبخ ثقيلة إذا كانت نسبة الدهون فيها بين 38 و40% أو أكثر، فيمكنكم خفقها بسهولة، وستحصلون على قوام ثقيل لا يتغير، حتى أنه يمكنكم استخدامها في وصفات “الآيس كريم” من دون قلق.

كريمة طبخ فرنسية:

ليس هناك فرق بين كريمة طبخ فرنسية والكريمة الحامضة أو الكريمة المكسيكية، فجميعها حامض قليلا، وتحتوي نسبة 30% من الدهون، ومثالية لتزيين أطباق البطاطس المخبوزة أو المقرمشات، لكن لا تتناسب مع الوصفات الساخنة، إلا إذا أضفتموها في آخر دقيقة من وقت الطبخ.

كريمة طبخ مزدوجة:

تشتهر كريمة الطبخ المزدوجة بنكهاتها الغنية، وتحتوي نسبة دهون تصل إلى 48%، مما يجعلها رائعة عند الغليان والتجميد، لكنها قد تتحول إلى زبدة عند الخفق المفرط.

تحتوي كريمة الطبخ المزدوجة على نسبة أعلى من الزبدة مقارنة مع كريمة الطبخ الثقيلة، ويمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.

كريمة طبخ قليلة الدسم:

تعرف كريمة الطبخ قليلة الدسم أيضًا باسم الكريمة الخفيفة، لأنها تحتوي نسبة أقل من الزبدة، مع قوام أخف وأكثر سيولة من الكريمة الثقيلة، مما يجعلها مثالية لوصفات تحتاج للغليان كالمرق والصلصة، ويمكن استخدام كريمة طبخ تحتوي نسبة دهون تقل عن 35% في وصفات المعجنات وصلصة المعكرونة والمرق.

برأيي الشخصي كمحررة، لكل من كريمة الطبخ وكريمة الخفق استخدامات معينة، وكلاهما يضفي على الوجبات المالحة والحلوة طعمًا ومذاقًا لا يقاوم!