ما سر طراوة المعمول؟ نصائح مهمة للحصول على القوام الرائع

المعمول من الحلويات الشهية التي يتميز بها المطبخ العربي، وعندما ندخل بيتًا تفوح منه رائحته، نشعر بالسعادة. فما السر وراء هذه الرائحة والقوام الرائع؟

يتم تحضير الأصناف المنوعة من المعمول خصوصًا في أيام العيد وشهر رمضان. وهناك أنواع معمول معروفة وغير معروفة ومنها معمول الفستق، ومعمول الجوز، ومعمول التمر، ومعمول الفستق الحلبي ومعمول اللوز، ومعمول السمسم، والمعمول السادة من غير حشوة. وننصحكم بالإطلاع على أخطاء تجنّبوها خلال تحضير عجين المعمول حلى العيد المميز.

ما سر طراوة المعمول؟

السر الذي يجعلنا نُقبل على المعمول لطراوته ومذاقه الشهي، يرجع إلى كمية الدهون المستخدمة في تحضيره، سواءً من السمن أو الزيوت أو الزبدة، فإذا كانت قليلة أصبح المعمول جافًّا، وإذا كانت كثيرة سنحصل على معمول طري للغاية، ولكن كل شيء يجب أن يكون وفقًا لمعايير الوصفة أيضًا.

على سبيل المثال، إذا أفرطنا في استخدام الزبدة أو السمن عند تحضير المعمول، فلن نحصل على نتائج مُرضية؛ لأنه سيتفتت سريعًا بعد ذلك، ولن يحتفظ بقوامه، لذلك يجب الحرص على استخدام كمية تتراوح بين 450 جرامًا و500 جرام من الدهون لكل كيلو جرام من الدقيق لنظبط عيار المعمول، وقد تزداد هذه الكمية أو تقل تبعًا لرغبتنا فى نسبة طراوة المعمول وليونته.

علاوةً على ذلك، يجب إذابة السمن أو الزبدة في درجة حرارة الغرفة، وعدم تعريضها لدرجات حرارة عالية، وإذا كنا في عجلة من أمرنا، فيمكننا إذابتهما على درجة حرارة منخفضة كي نحصل على أفضل النتائج. وقد يهمكم معرفة ماهي بهارات المعمول بالمقادير؟ إكتشفوا تأثيرها المذهل في تغيير طعم هذه الوصفة.

نصائح مهمة للحصول على قوام المعمول الصحيح

• السر في طراوة معمول الفستق والجوز يرجع هذا السر إلى كمية الدهون المستخدمة في تحضيره، من السمن أو الزيوت أو الزبدة، فإن كانت الكمية قليلة أصبح المعمول جافًا، وإذا كانت كميات كبيرة وفائضة فإن المعمول سيكون طريًا للغاية. لهذا يجب الالتزام باستخدام المقادير المحددة لديكِ في الوصفة.
• يرجع سبب اختفاء النقش على المعمول بعد عملية الخبز لعدة أسباب منها الإكثار في استخدام مكون البيكنج باودر أو صودا الخبز خلال الخبز، أو في عدم وضع عجينة المعمول بشكل صحيح داخل قالب التشكيل، أو في التسرع في إعداد العجين وعدم تركها مدة كافية لتتخمر، وأيضاً السبب الأخير في خبز المعمول في فرن بارد ولم يتم تسخينه.
• قساوة المعمول وخشونته يعود لعدة أسباب منها الوقت الطويل لوجود المعمول داخل الفرن، أو بسبب كمية السوائل الكبيرة (الماء) المضافة لعجينة المعمول، وفي عدم منح العجينة مدة راحة كافية.
• يجب أن لا ننسى حشوة المعمول، فأحيانًا نجد أن حشوة المعمول أصبحت قاسية، ويرجع السبب في ذلك أن التمر المستخدم في الحشوة يكون قاسي وغير هش وطري، ولا يتم استخدام أي نوع من الزيوت عليه أثناء عجنه.
• إن تفتت حبات المعمول فور إمساكها يكمن في قلة المقادير المستخدمة في العجينة وخصوصًا في كمية الماء المخصصة للعجن، لهذا فمن المفضل أن يتم استخدام الزيت بدلًا من السمنة حتى تزيد من قوة وتماسك المعمول.
• يرجع السبب الرئيسي لتشقق المعمول بعد الخبز لكثرة كمية الحشوة المضافة له، وأيضًا لعدم ترك المعمول يرتاح قبل الخبز.
• للحفاظ على المعمول فمن الضروري حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين، ومن ثم يفضل تغطية المعمول بورق نايلون شفاف، وإن كانت درجة الحرارة عالية فلا مانع إن تم تخزينه في الثلاجة وقبل تناوله يترك لمدة 10 دقائق بدرجة حرارة الغرفة.
• ومن أهم أسباب طراوة المعمول أن لا تزيد مدة عجن العجينة عن المدة اللازمة والمحددة لنا في الوصفة، ويجب أن يضاف للعجينة الزبدة أو السمنة المذوبة ولا تكون صلبة حتى لا نحصل كمية العجينة على نصف زبدة أو سمنة مذوبة والنصف الآخر على صلبة.

أفكار مختلفة لحشوات المعمول

نرغب جميعنا بوجود أنوع متعددة من الأطعمة والحلوى على مائدتنا، ولكن يظل المعمول والكعك من أساسيات أنواع الحلويات المرغوب بها.

وكي نقوم بتحضيره بمذاقات متنوعة سنقدم لكم بعض الحشوات التي يمكنكم تحضيره بها:

عين الجمل:

إضافة المكسرات إلى الحشوة لها أثر خاص على مذاق المعجنات، ويمكنكم استخدامه من خلال طحن 500 جرام من عين الجمل، وإضافة نصف كوب من السكر، مع ملعقتين كبيرتين من ماء زهر البرتقال، وملعقتين كبيرتين من الزبد، وملعقة كبيرة من القرفة، وخلطهم معًا، حتى تحصلي على حشوة شهية للمعمول.

الفستق:

يعطي الفستق مذاقًا لذيذًا لأنواع مختلفة من الحلوى، ومنها الكعك والمعمول، ويمكنكم إضافته بالطريقة ذاتها المستخدمة في تحضير عين الجمل لحشو المعمول.

التمر:

نوع من الحشو التقليدي الذي اعتدنا على تناوله في المعمول، ولكن لا ينتهي عشقه، ويمكنكم استخدام النوع الطري منه كالمعجون في الحشو، مع خلطه بالزيت أو الزبد، وإذا كان جافًّا، فيجب نقعه في ماء ساخن نصف ساعة، ثم تجفيفه، واستعماله في الحشو، كذلك يمكنكم وضع الملبن. وقد يهمكم معرفة هل المعمول بالتمر يزيد الوزن؟

النوتيلا:

إذا كنتم من محبي التنوع والابتكار، فيمكنكم استخدام حشوة النوتيلا في تحضير المعمول، إذا كان أطفالكم يحبونها.

نصيحة مهمة: يجب الانتباه عند حشو المعمول إلى استخدام كمية مناسبة من الحشو تكون أقل من عجينة المعمول، كي نستطيع الاحتفاظ بالحشو بالكامل، ولا تخرج للطبقة الخارجية، وتسبب تشققه، إضافةً إلى عدم الإفراط في تناوله لاحتوائه سعرات حرارية عالية.

برأيي الشخصي كمحررة، يعتبر المعمول من ألذ وأشهى وصفات الحلويات، ولكن في بعض الاحيان قد لا ينجح تحضيره في المنزل بشكل صحيح. لذلك يجب الأخذ بالاعتبار النصائح التي تفيدنا في إعداده!