التمليح ليس قاعدة واحدة تنطبق على الوصفات…فالتوقيت يُغيّر النكهة والملمس وحتى المظهر

غالبا ما نجهل الوقت المناسب لإضافة الملح إلى الطعام، فأحيانا نؤخر وضعه كي لا يعرقل تسوية الطعام، وأحيانا يفقده مذاقه.

لذلك سنقدّم لكم في هذا المقال، التوقيت المناسب لإضافة الملح لكلّ وصفة، لأن التوقف عن استخدام الملح له آثار سلبية على الجسم إليكم أبرزها.

توقيت إضافة الملح

يعتمد توقيت إضافة الملح إلى الطعام على نوع الطبق المراد طهيه، فهل الإفراط في أكل الملح يزيد الوزن؟

فـلنكهة المتوازنة والشاملة من الأفضل إضافة الملح في بداية الطهي أو في وقت مبكر.

وذلك للأطباق التي تحتاج إلى طهي طويل (مثل الحبوب، اليخنات، الشوربات، والمعكرونة في الماء) ليمتصها الطعام تدريجياً. 

أما للنكهة السطحية والمركزة،بالإمكان إضافته في نهاية الطهي للأطعمة التي تطبخ بسرعة أو تحتاج إلى قوام طري (مثل الخضراوات المشوية السريعة).

ولكن كونوا حذرين، حيث أنّ إضافة الملح للحوم السريعة قبل طهيها مباشرة قد يؤدي إلى فقدان السوائل وجفافها. 

إضافة الملح في البداية (للنكهة المتوازنة)

• الشوربات، اليخنات، والمرق: من الأفضل إضافة الملح في بداية الطهي أو تدريجياً أثناء الطهي
• ممّا يسمح بامتصاصه في جميع المكونات لخلق نكهة متكاملة. 
• الحبوب والأرز والبقوليات:إضافة الملح في بداية الطهي يسمح بامتصاصه بشكل متساوٍ في جميع الحبوب. 
• المعكرونة:من الأفضل إضافة الملح إلى ماء المعكرونة قبل غليانه لكي يمتصه المعكرونة من الداخل. 
• اللحوم والدواجن والأسماك (للتحضير المسبق):بالإمكان إضافة الملح بكمية قليلة في البداية لتعزيز النكهة الداخلية.
• خاصة عند التحضير لأطباق تستغرق وقتًا طويلاً، مع تجنّب الإفراط في الكمية لتجنب السوائل الزائدة. 

في النهاية (للنكهة السطحية)

• الأطباق المطهية بسرعة:مثل الخضراوات المشوية أو المأكولات البحرية المشوية سريعًا
• حيث من الأفضل إضافة الملح قبل الطهي مباشرة أو بعده للحفاظ على قوامها. 
• تحسين النكهة السطحية:إذا كنتم ترغبون في الحصول على طبقة سطحية من الملوحة تبرز فوراً مع كلّ قضمة، تستطيعون إضافة الملح في النهاية، لكن هذا قد لا يخلق نكهة متوازنة مثل التتبيل المبكر. 

اعتبارات إضافية

• تجنبوا الملح بكميات كبيرة عند التحميص السريع:قد يؤدي إضافة الملح بسرعة إلى استخراج كمية كبيرة من السوائل من الأطعمة السريعة مثل اللحوم المشوية، ممّا يتسبب بجفافها. 
• التذوق والتحقق:من الأفضل إضافة الملح تدريجياً طوال عملية الطهي، مع التذوق بعد كلّ إضافة للتأكد من الملوحة المثلى، بدلاً من إضافة كمية كبيرة مرة واحدة. 

ماذا يحدث إذا أضفتم الملح في النهاية؟

إذا تمّت إضافة الملح فقط في المرحلة الأخيرة، فإنه غالبًا ما يبقى على سطح الطعام، إليكم ملح الهملايا للضغط: معلومات لا بد لكم من اكتشافها. 

وهذا يمنح انطباعًا بأنّ جزءًا من الطبق مالح جدًا، بينما يكاد يكون الجزء الآخر عديم الطعم.

لذلك، لا يتاح للملح الوقت الكافي ليذوب في الداخل وتحفيز الترابط الطبيعي للنكهات.

ونتيجةً لذلك، يفقد الطعام ذلك الشعور بالتكامل الذي يُميّز الأطباق المُتبّلة بعناية.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، أنّ التمليح ضروري لإعطاء نكهة للأطعمة على أنواعها، لكن من المهم التنبه إلى الكمية المستخدمة وبشكل خاص لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم.