الجبنة الحامضة أنواعها مميزاتها وطرق استخدامها في الطهي

تتعدد أنواع الجبنة واستخداماتها، فهي من الأطعمة المفضلة في جميع أنحاء العالم، وتصنع عادة من حليب الغنم،البقر أو الجاموس.

تتميز الأجبان بطعمها الرائع ونكهاتها المتنوعة، بالإضافة إلى أنها مصدر جيد للبروتين والكالسيوم والدهون المفيدة. فما هي الجبنة الحامضة؟إليكم أنواع الأجبان الصفراء واستخداماتها في أشهى الأطباق.

ما هي الجبنة الحامضة؟

الجبنة الحامضة، أو ما يعرف أيضًا بالجبن الحامضي، هو نوع من الأجبان يتميّز بطعمه اللاذع والقوام الصلب أحيانًا.

إكتشفوا 9 أنواع من الجبنة المميزة وفوائدها الصحية، ويستخدم العديد منها في تحضير الأطباق الشرق أوسطية والحلويات. 

من بين أنواع الجبن الحامض الشائعة:

• جبنة الحلوم
• وجبنة العكاوي
• وجبنة الفيتا
• وجبنة المشللة.

أنواع الجبن الحامض

أبرز أنواع الجبن الحامض في ما يلي:

• جبن الحلوم:يتميّز بقوامه المطاطي وقدرته على تحمّل الحرارة، ممّا يجعله مثاليًا للشواء والتحمير. 
• جبن العكاوي:يتميّز بقوامه الطري وقابليته للذوبان، ممّا يجعله مناسبًا للمعجنات والمناقيش. 
• جبن الفيتا:يتميّز بطعمه المالح وقوامه المتفتت، ويستخدم غالبًا في السلطات والمقبلات. 
• جبنة المشللة:تتميّز بقوامها المتشابك ونكهتها المميزة، وتستخدم في العديد من الأطباق الشرق أوسطية.

مميزات الجبن الحامض

أنواع الأجبان البيضاء : إختبروا أشهى النكهات المنتشرة حول العالم.
من أبرز هذه المميزات في ما يلي:

• نكهة مميزة:يتميّز بطعمه اللاذع الذي يضيف نكهة فريدة للأطباق.
• تنوع الاستخدامات:يمكن استخدامه في العديد من الأطباق المالحة والحلوة.
• القيمة الغذائية:يحتوي العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل البروتين والكالسيوم.
• طول فترة الصلاحية:غالبًا ما تتميّز الأجبان الحامضة بفترة صلاحية طويلة.

طرق استخدام الجبن الحامض في الطهي

يتمّ استخدام الجبن الحامض في العديد من الوصفات الشرق أوسطية الشهيّة على الشكل التالي:

• في المعجنات:يمكن استخدام جبنة العكاوي أو الحلوم في حشوة الفطائر والمعجنات.
• في السلطات:استخدام جبن الفيتا أو جبنة الحلوم في السلطات الخضراء أو سلطة الطماطم.
• في الأطباق الرئيسية: استخدام جبن الحلوم في أطباق المشويات، أو جبنة العكاوي في أطباق الأرز والمحاشي.
• في الحلويات:استخدام جبنة الفيتا في بعض أنواع الكنافة أو الحلويات الشرقية.
• في المقبلات:تقديم الجبن الحامض كجزء من طبق المقبلات، مثل جبنة المشللة.

مقبلات شرق أوسطية بالجبنة المشللة

يعود أصل الجبنة المشللة إلى منطقة بلاد الشام، وكانت جزءاً من ثقافة الطهي في الشرق الأوسط لقرون.

ويتمّ تناولها في العديد من بلدان الشرق الأوسط، بما في ذلك لبنان وسوريا والأردن، حيث تحتل مكانة خاصة في الأنظمة الغذائية التقليدية.

وغالباً ما يكون هذا الجبن متعدد الاستخدامات المصنوع من حليب البقر أو الماعز الطازج بجبن الخيوط نظراً لقوامه الفريد ونكهته اللذيذة.

إنه ليس شائعاً لتناوله كوجبة خفيفة فحسب، بل إنه أيضاً بمثابة مكون رئيسي في مجموعة متنوعة من المقبلات الإبداعية التي تبرز لذته.

تعرفوا على أفضل أنواع الاجبان الصحية للجسم بحسب الخبراء.

ماذا يمكنكم أن تصنعوا بالجبنة المشللة؟ إليكم بعض الأفكار:

1. أعواد الجبن والأعشاب 

قطعوا الجبنة المشللة إلى أعواد وقدموها مع مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة، مثل النعناع والبقدونس والكزبرة.

رشوا زيت الزيتون وقليل من الملح للحصول على مقبلات منعشة ولذيذة.

2. فطائر السبانخ بالجبن

أمزجوا السبانخ المفرومة والجبنة المشللة وجبن الفيتا في وعاء.

ضعوا الخليط في رقائق عجينة الفيلو، ثم أطوها وأخبزوها حتى تصبح مقرمشة.

هذه القطع الصغيرة مثالية للترفيه ويمكن تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

3. خبز مسطح بالجبن والزعتر

إفردوا مزيجاً من الجبنة المشللة والزعتر على خبز مسطح واخبزوه حتى يصبح الجبن فقاعياً.

قطعوه إلى مربعات صغيرة للحصول على وجبة خفيفة لذيذة تعكس جوهر نكهات الشرق الأوسط.

4. كوسا محشو بالجبنة المشللة

قوموا بتفريغ الكوسا واحشوها بمزيج من الجبنة المشللة والأرز والطماطم المقطعة والتوابل العطرية مثل القرفة والبهارات.

ضعوا الكوسا المحشوة في طبق خبز، ورشوها بزيت الزيتون، واخبزوها حتى تنضج.

5. لفائف الجبنة المشللة المتبلة

افردوا طبقة رقيقة من الجبنة المشللة على خبز التورتيلا أو الخبز المسطح المصنوع من القمح الكامل.

رشوها بمزيج من التوابل مثل الكمون والفلفل الحلو، ثم لفوها بإحكام. قوموا بتقطيعها إلى لفائف للحصول على مقبلات سريعة ولذيذة وسهلة المشاركة في التجمعات.

من المائدة اليونانية إلى أطباقنا العربية

جبنة الفيتا هي جبنة بيضاء حامضة مالحة وقابلة للتفتت، تتميز بنكهة مميزة وقوام هش. 

تستخدم على نطاق واسع في السلطات، المعجنات، والعديد من الأطباق الأخرى. 

طرق استخدام جبنة الفيتا في الطهي

بالامكان استخدام جبنة الفيتا في الكثير من الأطباقعلى الشكل التالي:

• السلطات: تستخدم في السلطة اليونانية الشهيرة، أو تضاف إلى أي سلطة أخرى.
• المعجنات: في حشوات المعجنات والبيتزا.
• الأطباق الساخنة: يمكن إضافتها إلى الأطباق الساخنة مثل الباستا واليخنات.
• السندويشات واللفائف: تضاف إلى السندويشات واللفائف لإضفاء نكهة مالحة.
• أطباق الإفطار: مع الخبز والزيتون وزيت الزيتون.
• الأطباق الجانبية: يمكن تقديمها مع الخضار المشوية أو المقلية.
• الأطباق المخبوزة: يمكن استخدامها في الأطباق المخبوزة مثل الفطائر والبيتزا. 

نصائح لاستخدام جبنة الفيتا:

• من الأفضل تفتيت جبنة الفيتا قبل إضافتها إلى الأطباق.
• بإمكانكم نقع جبنة الفيتا في الحليب أو الماء لإزالة بعض الملح.
• عند استخدامها في السلطات، من الأفضل إضافتها في النهاية للحفاظ على قوامها.
• يمكنكم تذويبها قليلاً في الفرن لعمل طبق جانبي لذيذ. 

برأيي الشخصي، كمحرّرة، يجب الانتباه إلى كمية الملح في الجبن الحامض عند استخدامه في الطهي، خاصةً لمن يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الملح.