إليكم طريقة عمل الدقوس الحار للكبسة بالتفاصيل!

صلصة الدقوس هي من أشهر الصلصات الخليجية التي تقدم بجانب الكبسة، وهي عبارة عن صلصة طماطم مع بعض المنكهات مثل البقدونس أو الكزبرة أو النعناع.

يمكن تحضير صلصة الدقوس حارة أو باردة، ويكون قوامها متماسكاً. وتختلف طريقة تحضير الدقوس من دولة لأخرى، فالدقوس على الطريقة الكويتية يختلف عن الطريقة السعودية، وكذلك عن الطريقة الهندية. في مقالنا اليوم سنقدم لكم عدة طرق متنوعة لتحضير صلصة الدقوس. وقد يهمكم الإطلاع على سر النكهة الخليجية: اكتشفوا مكونات الدقوس الأصيلة!

صلصة الدقوس للكبسة

تعرفوا معنا على طريقة عمل الدقوس الرائعة للكبسة بالتفاصيل.

طريقة التحضير:

• في الخلاط الكهربائي، نخفق الطماطم مع معجون الطماطم والفلفل الحار.
• نضيف الثوم، الخل، الملح، البقدونس، النعناع والفليفلة، ونستمر في الخفق حتى ينعم القوام ويتماسك.
• نقدم الصلصة باردة بجانب الكبسة.

صلصة الدقوس السعودية

صلصة الدقوس السعودية من أشهر الصلصات التي تقدم إلى جانب أطباق الكبسة. تابعوا معنا طريقة التحضير خطوة بخطوة. وفي هذا السياق، يمكن أن تتعرفوا على أشهى والوصفات وألذّ النكهات في الخليج العربي.

طريقة التحضير:

• نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نحمر الثوم مع الفلفل الحار.
• نضيف الطماطم والبقدونس، ونتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود.
• نقلب المزيج ونترك الصلصة على النار حتى تغلي ويثخن قوامها قليلاً.

صلصة الدقوس الهندية

تختلف صلصة الدقوس الهندية بشكل بسيط عن السعودية، إلا أن طعم الزنجبيل الموجود فيها رائع المذاق. جربوا معنا طريقة تحضير الصلصة الهندية للدقوس.

طريقة التحضير:

• في الخلاط الكهربائي، نخفق الطماطم مع الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار.
• في قدر على نار متوسطة، نسخن الزيت. نضيف مزيج الطماطم ونقلبه جيداً ثم نتبله بالملح والسكر.
• نخفف النار ونترك الصلصة تطهى لمدة 10 دقائق، حتى يثخن قوامها.
• نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً حتى تبرد الصلصة ونقدمها بجانب الكبسة.

لا تضعوا الطماطم في الثلاجة

القاعدة الأساسية هي إبقاء الطماطم خارج الثلاجة. الأمر كله يعود إلى العلم:

• الأمر يكمن في الجينات: تحتوي الطماطم إنزيم يتفاعل مع درجات الحرارة الباردة، مما يتسبب في تحلل أغشية الخلايا، ويترك ثمرة طرية وطرية.
• مُفسد للنكهة: يقول غريغوري لوفتس، اختصاصي تغذية أنه عندما نضع الطماطم في الثلاجة، فإننا نفقد نكهتها وملمسها. كما يُشير لوفتس أيضًا إلى أن الطماطم تمتص روائح الأطعمة الأخرى بسرعة كبيرة في الثلاجة، مما قد يُؤثر سلبًا على جودتها وطعمها. ويضيف أن قاعدته العامة هي عدم وضع الطماطم الطازجة في الثلاجة أبدًا.

تخزين الطماطم الكاملة في درجة حرارة الغرفة

سواء اشترينا طماطم ناضجة أو غير ناضجة، يجب علينا تخزينها في درجة حرارة الغرفة. تقول مادي روتمان، الرئيسة السابقة للاستدامة في شركة إمبيرفكت فودز، أن الطماطم يجب أن تكون في أوج نضجها وعند تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

• اختبار التذوق: يجب تجربة تناول طماطم باردة وطماطم بدرجة حرارة الغرفة. سنلاحظ أن نكهة الطماطم تختفي تمامًا عندما تكون باردة، ويمكننا تذوق حلاوتها تمامًا عندما تكون في درجة حرارة الغرفة.
• جاهزة للأكل: يجب تناول الطماطم في أوج نضجها فورًا. ستستفيد الطماطم التي لا تزال ناضجة من درجات الحرارة الأكثر دفئًا في المطبخ (على عكس درجات الحرارة الأكثر برودة في الثلاجة).

كيفية تخزين الطماطم بعد نضجها

إذا كانت الطماطم على وشك النضج الزائد ولا نرغب في هدرها، يمكننا حفظها في الثلاجة لبضعة أيام لإيقاف عملية النضج. وبينما تشير بعض الأبحاث إلى أن السماح للطماطم بالعودة إلى درجة حرارة الغرفة يمكن أن يُبطل تأثير التبريد على الطعم، توصي لوفتس باستخدام الطماطم المبردة فقط في الأطباق المطبوخة؛ لأنها ستكون قد فقدت بالفعل الكثير من نكهتها وقوامها.

علاوةً على ذلك، وجدت روتمان عدة استخدامات للطماطم الناضجة. إليكم بعض تطبيقاتها المفضلة:

• في صلصة حمراء، مثل هذه الوصفة الكلاسيكية.
• مقطعة إلى شرائح ومخبوزة على البيتزا.
• مخبوزة بجانب خضراوات أو بروتينات أخرى على صينية خبز.

كما أن طهي الطماطم التي قد تكون طرية طريقة رائعة للحفاظ عليها من الهدر. وإليكم دقوس حار سهل.

كيفية تخزين الطماطم بعد تقطيعها

يبدو أن هناك استثناءً آخر لقاعدة الثلاجة. إذا كنانخطط لتناول نصف حبة طماطم فقط، فسنحتاج إلى تخزين النصف الآخر في الثلاجة، كما تقول أنينا فون هافتن، المؤسسة المشاركة والمديرة الإبداعية لشركة “فارم تو بيبول”. عند ترك الطماطم المقطعة على الطاولة، ستجف. وتضيف: أنه إذا كنا نخطط لاستخدام النصف الآخر في اليوم التالي، فلن يتأثر نكهتها وملمسها.

• حفظها في درجة حرارة الغرفة: إذا كنا سنخزنها في الثلاجة، فمن الأفضل تركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها، كما تقول فون هافتن.
• الطريقة الصحيحة: للحصول على أفضل النتائج، توصي روتمان بتخزين جزء من الطماطم مع وضع الجانب المقطوع لأسفل في وعاء في الثلاجة.

كيفية تجميد الطماطم في الفريزر

إليكم كيفية تجميد الطماطم في الفريز بالخطوات:

• سلق الطماطم كاملةً لمدة 30 ثانيةً لفكّ قشرتها.
• وضع الطماطم في أكياسٍ آمنةٍ للتجميد، ودوّن تاريخ التخزين.
• تجميدها لمدة تصل إلى 12 شهرًا (إذا زادت المدة، ستفقد نكهتها).

بر أيي الشخصي كمحررة، تعد صلصة الدقوس رائعة المذاق بجانب أطباق المندي والكبسة حيث أنها تضفي نكهة مميزة لا مثيل لها!