تسخين الحليب بين الفوائد والمخاطر.. ما الخيار الأفضل؟

الحليب غني بالعناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك الكالسيوم والبروتين وفيتامين د وفيتامينات ب، وهي ضرورية لصحة العظام ووظائف العضلات والنموّ العام.

يُستهلك الحليب بأشكالٍ مختلفة، سواءً طازجًا أو مغليًا أو مُخمرًا، ويؤدي دورًا محوريًا في تقاليد الطهي، وهو أساس العديد من منتجات الألبان، مثل الزبادي والجبن والزبدة. لكن السؤال الأكثر شيوعًا حول القيمة الغذائية للحليب هو: هل يُنصح بتناوله نيئًا أم مغليًا؟ دعونا نستكشف ذلك. وفي سياق متصل، إليكم أهمية شرب الحليب يوميًا وفوائده المذهلة على الصحة.

فوائد الحليب الخام

يُقال إنه يحتوي إنزيمات طبيعية أكثر، وفيتامينات (مثل ب2، ب12، ج)، وبكتيريا نافعة (بروبيوتيك) قد تُدمرها الحرارة. كما يُقال إن الحليب الخام أسهل هضمًا بفضل إنزيمات مثل اللاكتاز التي تُساعد على تكسير اللاكتوز.

الآثار الجانبية للحليب الخام

قد يحمل الحليب الخام مسببات أمراض ضارة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا، وهي خطيرة بشكل خاص على الأطفال والحوامل وكبار السن. كما أن مدة صلاحية الحليب الخام أقصر من الحليب المغلي، إذ يفسد أسرع دون بسترة.

فوائد الحليب المغلي

يقضي غلي الحليب على معظم البكتيريا ومسببات الأمراض، مما يجعله أكثر أمانًا للاستهلاك. ويبقى الحليب المغلي طازجًا لفترة أطول عند تبريده، وهو موصى به من قبل منظمات الصحة العالمية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

الآثار الجانبية للحليب المغلي

قد يُفقد الحليب المغلي بعض الفيتامينات والإنزيمات بسبب الحرارة، وقد يختلف طعمه قليلًا ويفقد نضارته. وإليكم دراسة : تناول الحليب بالعسل يوميًا له فوائد كثيرة.

ماذا تقول الدراسة؟

وفقًا لدراسة أجرتها المكتبة الوطنية للطب National Library of Medicine، يُمكن أن يُؤدي غلي الحليب إلى انخفاض في بعض الفيتامينات.

كما تُشير الدراسات إلى أن الغلي قد يُقلل من مستويات فيتامينات ب1، ب2، ب12، ج، وحمض الفوليك، بنسبة تتراوح بين 10% و36%. ومع ذلك، يبقى الحليب مصدرًا هامًا لهذه العناصر الغذائية بعد الغلي.

ومن المثير للاهتمام أن مستويات فيتامين أ قد ترتفع قليلًا مع المعالجة الحرارية. وتشير دراسة أخرى أجرتها المكتبة الوطنية للطب إلى أن المعالجة الحرارية يُمكن أن تُفسد بعض بروتينات الحليب، مما قد يؤثر على قابليتها للهضم وخصائصها المُسببة للحساسية.

على سبيل المثال، قد يُغير الغلي بيتا لاكتوجلوبولين، وهو بروتين مصل اللبن الرئيسي، مما قد يؤثر على مستضديته. وتُشير دراسة أجرتها المكتبة الوطنية للطب بعنوان “استهلاك حليب الأبقار غير المُعالج يحمي الرضع من التهابات الجهاز التنفسي الشائعة” إلى أن استهلاك حليب الأبقار الخام يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالتهابات الجهاز التنفسي والتهاب الأذن والحمى.

من ناحية أخرى، يُظهر حليب المزارع المُغلي تأثيرات مُماثلة، وإن كانت أقل وضوحًا. ويعتقد أن هذه الفوائد تعود إلى المكونات الحساسة للحرارة الموجودة في الحليب الخام والتي قد تدعم نمو المناعة.

الفرق بين فوائد الحليب المغلي والحليب غير المغلي

عند تناول الحليب، هناك عوامل مختلفة يجب مراعاتها عند تحديد ما إذا كان من الضروري غليه. دعونا نستكشف الاختلافات في الفوائد في كلا الحالتين، وذلك لفهم سبب تدمير غلي الحليب للكالسيوم. وإليكم تجربتي مع الحليب: الطريق إلى زيادة الوزن بالطريقة الصحيحة.

منافع الحليب العديدة التي يجب الانتباه لها

يُعد الحليب غذاءً غنيًا بالعناصر الغذائية، ويدعم الصحة العامة بشكل كبير، وخصوصًا الجهاز المناعي. فهو غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك الزنك، الضروري لوظيفة المناعة، والذي ثبت أنه يعزز قدرة الجسم على مقاومة العدوى.

بالإضافة إلى ذلك، يُعد حليب الأبقار مصدرًا غنيًا بفيتامين أ، وهو معروف بفوائده في الحفاظ على صحة البصر والبشرة، مع المساهمة في الاستجابة المناعية. كما يدعم محتوى البروتين في الحليب الوظائف الخلوية للجسم، ويساعد على إصلاح الأنسجة وإنتاج الأجسام المضادة.

• يعزز جهاز المناعة: الحليب غني بالزنك وفيتامين د وفيتامين أ والبروتين، مما يساعد على تقوية المناعة.
• يُحسّن صحة البشرة: يُعزز الريتينول والبروتين في الحليب مرونة البشرة، ويُقلل من علامات الشيخوخة، ويُضفي عليها إشراقة طبيعية.
• يعد مرطب طبيعي: يُرطب الحليب البشرة ويُنقيها. ويُستخدم غالبًا في أقنعة التجميل لتفتيحها.
• يعزز نمو الشعر: يُقوي الكالسيوم والكازين وبروتينات مصل اللبن الموجودة في الحليب الشعر ويُساعد على نموه.
• يمنع هشاشة العظام: الكالسيوم الموجود في حليب البقر A2 Gir يقوي العظام ويمنع هشاشة العظام، خصوصًا خلال فترة انقطاع الطمث.
• يُحسّن صحة القلب: يُساعد الاستهلاك المعتدل لمنتجات الألبان كاملة الدسم على تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ويدعم صحة القلب والأوعية الدموية.
• يقوي الأسنان: يُحافظ الحليب ومنتجات الألبان الغنية بالكالسيوم على صحة الأسنان ويمنع هشاشة العظام.
• يساعد على محاربة الاكتئاب: يُعزز فيتامين د الموجود في الحليب مستويات السيروتونين، مما يُحسّن المزاج ويُقلل من خطر الإصابة بالاكتئاب.
• يُساعد على الهضم: يحتوي الحليب عناصر غذائية مثل السيلينيوم وفيتامين ب وفيتامين د، مما يُحسّن عملية الهضم والتمثيل الغذائي.
• يمنع حرقة المعدة: يُهدئ الحليب بطانة المعدة، ويُقلل الحموضة، ويُمنع حرقة المعدة بعد الوجبات الحارة.

برأيي الشخصي كمحررة، للحليب فوائد لا تعد ولا تحصى، وكل منا يحب شربه بطريقته الخاصة سواءً مغليًا أو غير مغلي، وبالتأكيد أن لكل منهما فوائده!