ما معنى Freezer burn؟ أهم الحلول لتجنب هذه المشكلة

هل فتحتم طعامًا مجمدًا لتجد سطحه جافًا رمادي اللون أو الكثير من بلورات الثلج ملتصقة به؟ هذا ما يُعرف بحرق التجميد أو Freezer burn!

ال Freezer burn ببساطة بحدث نتيجة ملامسة الهواء للطعام، ورغم أنه قد لا يبدو شهيًا، إلا أنه عادةً ما يكون آمنًا للأكل. تحدث ظاهرة حرق التجميد عندما تتبخر بلورات الثلج الصغيرة الموجودة على سطح الطعام مباشرةً إلى بخار دون المرور بمرحلة الماء السائل – وهي عملية تُسمى علميًا بالتسامي. حيث يؤدي فقدان الرطوبة أو الجفاف هذا إلى جفاف طبقات سطح الطعام وتغير لونها. وقد يهمكم معرفة كيف يغير تجميد الطعام قيمته الغذائية؟ بحسب رأي الخبراء.

ما هو ال Freezer burn وكيف يحدث؟

يحدث حرق التجميد أو ال Freezer burn عندما لا يُغلّف الطعام بشكل كافٍ لإزالة الأكسجين، مما يُؤثّر تبييضًا على سطحه. حيث يبقى الطعام المُخزّن باستمرار عند درجة حرارة 0- درجة مئوية آمنًا دائمًا. فقط التخزين الطويل أو غير الكافي في الفريزر يُؤثّر سلبًا على جودته.

علاوةً على ذلك، قد لا يُؤثّر التبييض وفقدان الرطوبة الناتج عن حرق التجميد على سلامة الطعام، ولكنه بالتأكيد يُؤثّر على الطعم والملمس واللون.

سيكون للطعام المُصاب بحروق تجميد شديدة طعم ورائحة كريهة ملحوظة بشكل خاص. حيث يُفضّل التخلّص من أي طعام يُعاني من حرق تجميد شديد، لأن جودته لا تستحق عناء حفظه أو تحضيره.

عادةً ما يُمكن تناول المنتجات التي تُعاني من حرق تجميد خفيف بقطع المنطقة المحروقة قبل الطهي أو بعده. الأطعمة التي تحتوي نسبة عالية من الماء أكثر عُرضةً للإصابة بحروق التجميد. وإليكم حقائق قد تصدمكم: تعرفوا على أضرار تناول الخبز المجمد والمذاب!

إليكم بعض النصائح لتجنب مشكلة ال Freezer burn

استخدام حاويات آمنة للاستخدام في الفريزر:

يجب استخدام فقط الأكياس والبرطمانات والورق والحاويات المخصصة للاستخدام في الفريزر. حيث صُممت هذه المنتجات لمنع دخول الهواء.

التخلص من أكبر قدر ممكن من الهواء:

الهواء عدو الطعام المجمد. حيث تؤدي أجهزة التفريغ الهوائي وظيفة رائعة في إزالة الهواء. ومع ذلك، فإن الضغط على المحتويات دون سحقها سيزيل أيضًا الكثير من الهواء. يفضل البعض إدخال ماصة في زاوية كيس بسحاب وسحب الهواء قبل الإغلاق النهائي.

فعند استخدام حاويات الفريزر، يجب وضع قطعة من الورق المقاوم للماء فوق الطعام لتقليل الفراغ بين الأكياس. يساعد ذلك على منع حرق الفريزر وتكوين بلورات الثلج، ويمنع جفاف قطع الطعام.

ترك الطعام يبرد قبل التعبئة:

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتبريد الطعام بأسرع ما يمكن، إما في الثلاجة أو في حمام ثلجي. فالأطعمة الباردة أقل عرضة لاحتباس البخار داخل العبوة. فالبخار، مثل الهواء، يضر بالأطعمة المجمدة لأنه يتحول إلى بلورات ثلجية.

كما يُفضل تبريد الخضراوات والفواكه وقطع اللحم والمخبوزات المُسلوقة بشكل فردي ثم تجميدها بسرعة على صواني الخبز (طريقة التعبئة في الصواني) لمدة ساعة أو ساعتين قبل التعبئة.

ترك مواد التغليف على منتجات اللحوم:

ولكن يجب تغليفها بورق التجميد أو ورق القصدير المتين أو غلاف بلاستيكي، أو وضعها في أكياس التجميد قبل التجميد للتخزين طويل الأمد.

تدوين الملصق والتاريخ:

يُحافظ التجميد على سلامة الطعام لفترة طويلة. ومع ذلك، هناك أوقات تخزين موصى بها للحصول على أفضل جودة. والتجميد من بعض طرق حفظ الأطعمة.. لنتعرف على أهمها!

برأيي الشخصي كمحررة، يؤثر ال Freezer burn على جودة الطعام، لكنه لا يؤثر على سلامته. مع أن الطعام آمن للأكل، إلا أن هذا لا يعني وجوب تناوله. ولكن مع التغليف الجيد وإدارة التجميد، يُمكن القضاء على هذه المشكلة إلى حد كبير!