ما هو السميد؟ تعرفوا على أنواعه واستخداماته في مطابخنا العربية

يعدّ السميد أحد منتجات القمح النقية ويطلق عليه اسم (القمح القاسي)، حيث يتم الحصول عليه من طحن حبوب القمح، ويحضر من حبوب القمح القاسية.

السميد هو دقيق خشن مصنوع من القمح الصلب الذي توازي فائدة الذرة الواحدة منه عشرات أضعاف ذرة الدقيق الأبيض الناعم المعروف. وبعد طحنه يتم بيعه للاستهلاك الغذائي، ويُستخدم عالميًا في تحضير الخبز والمعكرونة وغيرها من المعجنات والمخبوزات. وعادةً ما يكون هذا النوع من الدقيق داكنًا، ويميل إلى اللون الذهبي، كما يتمتع برائحة ترابية خفيفة على عكس الدقيق الأبيض الذي ليس له رائحة. وننصحكم بالإطلاع على أنواع السميد: من الناعم إلى الخشن تعرفوا على الاستخدامات المثالية.

ما هو السميد؟

السميد هو نوع من أنواع دقيق القمح المطحون بدرجات مختلفة و المستخدم في العديد من الأطعمة العربية والحلويات ويتميز السميد بحبيباته الخشنة والمتوسطة الحجم وأيضًا الناعم وكل نوع يدخل في صناعة نوع من الأصناف والأطباق سواءً الحلويات أو المالحة و يستخدم في بعض الحلويات التقليدية والكيك خصوصًا في المطابخ الشرقية ويعتبر خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتجنبون الغلوتين بسبب الحساسية.

ما هي أنواع السميد؟

• السميد الخشن: يتكون من حبيبات كبيرة، وهو الأشهر والأكثر شيوعاً.
• السميد المتوسط: تكون حبيباته متوسطة الحجم، وهو أقل شيوعاً.
• السميد الناعم: يتكون من حبيبات ناعمة جداً، ويشبه أنواع الدقيق الأخرى المتاحة في الأسواق. وفي هذا الصدد، تعرّفوا على استخدامات السميد الناعم في المطبخ العربي.

كيفية استخدام السميد في العديد من الوصفات

• صنع المعكرونة: بإمكانكم استخدام السميد في صنع المكرونة المنزلية إن توفر لديكم الأجهزة والأدوات المخصصة لهذا الغرض، ويحتوي السميد كمية من الجلوتين أكبر من تلك الموجودة في الأنواع الأخرى من الدقيق، ما يجعل العجينة أقل لزوجة وأكثر مرونة.
• الكسكس: يعدّ الكسكس من الوصفات المشهورة والمعروفة في دول المغرب العربي، ويحضر الكسكس من السميد المبلل حيث يخلط ويفرك حتى تتكون كرات صغيرة جدًا.
• المخبوزات: بإمكانكم استخدام السميد كبديل عن الدقيق الأبيض في أنواع الخبز، ووصفات البيتزا، وغيرها من المخبوزات الأخرى.
• الحلويات: من أكثر أصناف المأكولات التي يدخل السميد في استخداماته هي أصناف الحلويات وخصوصًا العربية منها، مثل المعمول، والكعك، وليالي لبنان، والبسبوسة وغيرها الكثير من الحلويات المعروفة.

كيف نستخدم السميد في الوجبات المختلفة

السميد يستخدم بشكل واسع في العديد من الوجبات المختلفة المالحة والحلوة في مختلف المطابخ حول العالم بجميع انواع السميد مثل: 

• البسبوسة وهي حلوى عربية تعتمد على السميد وتُحضر بشكل تقليدي مع السكر والسمن واللوز ويجب اختيار أفضل أنواع سميد البسبوسة لضمان نجاحها 
• الكعك والبسكويت والمعمول و يستخدم السميد في تحضير بعض أنواع العجائن الحلوة
• الفطائر والسمبوسة يضاف السميد إلى عجينة الفطائر والسمبوسة لتحقيق قوام مميز
• الشوربات والحساء لتحسين القوام 
• الهريسة طبق حلو يعتمد على السميد ويحلى بالسكر ويُطهى على النار ويعتبر شكل السميد الخشن هو النوع الأنسب لها
• المهلبية اللذيذة بالحليب والزبدة 
• عجينة القطايف بالسميد ويمنحها قوام وطعم رائع 

استخدامات السميد في الحلويات

بودينج السميد

هو من الحلويات البسيطة وسهلة التحضير التي تعد من السميد الخشن الذي يطهى مع الحليب السائل مع إضافة السكر حسب رغبتكم، وطهيه على النار وفور قرب غليانه يرفع عنها، ويسكب في أطباق التقديم، إذ يمكنكم تقديمه ساخنًا أو باردًا.

كما يمكن إضافة أي من المنكهات التي تفضلينها معه مثل الكاكاو أو القرفة، ويزين الطبق عادة بالفواكه المجففة مثل الزبيب والتمر والمكسرات، أو حتى بالشوكولاتة المبشورة، فإذا كنت تريد تحضير فطور سهل وسريع فهي خيار جيد.

كعكة الزبادي بالسميد

تعد من أنجح وصفات الكيك التي تحضر وتعد؛ لأن السميد مكون أساسي فيها، وغالبًا ما يعطيها قوامًا متفتت وغير متماسك، فتكون ذات هشاشة عالية وبشكل مميز، وإن استخدام الزبادي فيها مع السميد يجعلها سلسة ولا تحتاج إلى الخلط أوالخفق؛ مما يعطيها طرواة ورطوبة عالية لتبقى عدة أيام وكأنها طازجة.

وعادةً ما تضاف معها الأساسيات المتوفرة في كل منزل من السكر والزيت والبيض والفانيليا والبيكنج باودر التي تعد مكونات أساسية لتحضير أي نوع من الكيك، وعند تحضيرها يسكب شراب القطر عليها ويمكنك استبداله بالعسل للتحلية مما يزيد من رطوبتها وحلاوتها. وقد يهمكم معرفة الفرق بين السميد والبرغل في الشكل.

كوكيز الزبدة والسميد

إن الشقوق الصغيرة التي تظهر أثناء خبزه، وقوامه الذي يشبه قوام كعكة الغريبة ذات القوام المتفتت التي سرعان ما تذوب في الفم هو السبب الذي جعل من وصفة الكوكيز بالسميد وصفة ناجحة ومختلفة، ولصنع هذه الكوكيز ما عليكم سوى خلط الزبدة مع السميد والسكر البني وإضافة القليل من الدقيق، حتى تمام التجانس بملعقة خشبية، ثم إضافة البيكنج صودا؛ للحصول على عجينة لينة وطرية ثم تشكليها لكرات صغيرة وخبزها بالفرن لوقت قصير حتى يصبح لونها مائلًا للأصفر الفاتح.

في هذه الوصفة لا يجب أن ننتظر أن يصبح لونه ذهبيًّا أو بنيًّا فاتحًا؛ بسبب عدم وجود مواد الحليب، ويمكننا تزيينها بمختلف أنواع الفواكه والمربى أو حتى أي من أنواع المكسرات.

برأيي الشخصي كمحررة، لا يمكننا الاستغناء عن السميد في صنع وتحضير العديد من الوصفات سواءً المالحة أو الحلوة. حيث يضفي لمسة ناعمة على جميع الأطباق!