تعد العريكة من أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ السعودي خصوصًا في مناطق الجنوب كعسير وجازان والباحة، وفي الخليج بشكل عام!

هذا الطبق المتوارث عبر الأجيال ليس مجرد وجبة غذائية فحسب، بل يحمل في تفاصيله قصة ارتباط الإنسان ببيئته وموارده الطبيعية. حيث جمع بين مكونات بسيطة ومتاحة في البيوت القديمة كالبر القمح الأسمر والتمر والسمن، ليصنع وجبة مشبعة ومحببة ما زالت تتصدر الموائد حتى اليوم. وفي سياق متصل، ما هو أصل العريكة وهل تعتبر حلوى يمنية أم سعودية؟

السعرات الحرارية في العريكة

إنّ كل 100 جرام من العريكة يحتوي 231 سعرة حرارية، و38 جرام كربوهيدرات، و8 جرام دهون، و5 جرام بروتين. كما تحتوي العريكة على قيمة غذائية عالية، فهي بها نسبة عالية من السعرات الحرارية، وفيها نسبة جيّدة من الفيتامينات والبروتينات والمعادن المتنوّعة والمهمّة للجسم.

علاوةً على ذلك، يوجد في وجبة العريكة نسبة جيّدة من: الفوسفور، والمنجنيز، والزنك، والمغنيسيوم، والسيلينيوم، والبوتاسيوم، والنحاس، والحديد، كما أنها غنيّة بفيتامين ب6 وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك

هل العريكة طبق صحي؟

تعد العريكة من الوجبات المفيدة الصحيّة للجسم إذا تمّ تناولها بكميات معتدلة، وإذا حُضّرت بالزّبدة قليلة الدسم فتعد صحيّة. فهذه الوجبة غنيّة بعناصر غذائية يحّتاج إليها جسم الإنسان من فيتامينات ومعادن وكربوهيدرات وبروتينات وسعرات حرارية، وبالتالي فإنّ تناولها باعّتدال يمدّ الجسم بالطاقة والنشاط.

من ناحية أخرى، أكّد العديد من خبراء التغذية أنّ تناول العريكة بشكل معتدل قد يساهم في إمداد الجسم بسعرات حرارية كافية، وكذلك بالعناصر المهمّة لنموّه بشكل صحي وسليم. أمّا إذا تمّ تناول العريكة بكميات مفّرطة، فإنّها في هذه الحالة تضرّ الجسم، خصوصًا إذا كان الشخص مريضًا بالقلب، حيث تتسبّب في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

علاوةً على ذلك، وبسبب ارّتفاع الدهون والسعرات الحرارية والكربوهيدرات بها فإنّ تناولها بكثرة تتسبّب في إنسداد الشرايين وتصلّبها، وزيادة الوزن بشكل ملحوظ، ومرض السكري بالإضافة إلى ارّتفاع الكولسترول.

لذا يجب الاعتدال في تناول وجبة العريكة للاسّتفادة من عناصرها الغذائية أمّا إذا كان الشخص مريضًا بالقلّب أو السكري أو الكولسترول فيجب تجنّبها تمامًا حتى لا تسبّب له أمراض خطيرة غير متوقّعة.

طبق يرتبط بالذاكرة الشعبية

نشأت العريكة في المجتمعات الريفية الجبلية؛ حيث كان المزارعون والرعاة بحاجة إلى وجبة تمدهم بالطاقة لمواجهة يوم طويل من العمل في الحقول أو الرعي. فكانت العريكة الخيار الأمثل، إذ توفر الشبع، وتمنح الجسم عناصر غذائية متكاملة. ومع مرور الزمن، تحولت من وجبة يومية إلى طبق تراثي يقدّم في المناسبات واللقاءات العائلية، حتى أصبحت رمزًا للضيافة والكرم. وإليكم الفرق بين العصيدة والعريكة أصول ونكهات من المطبخ العربي.

بين الأصالة والتجديد

اليوم لم تعد العريكة مقتصرة على البيوت الجنوبية، بل انتقلت إلى مطاعم المدن الكبرى التي تخصصت في تقديم الأكلات الشعبية.

كما ظهرت ابتكارات جديدة عليها مثل إضافة الشوكولاتة أو الكريمة المنكهة، لكنها رغم ذلك ما زالت تحافظ على أساسها التقليدي.

وفي النهاية، العريكة السعودية ليست مجرد وجبة، بل هي تراث حي يختزن في طعمه حكايات الماضي وروح الضيافة العربية. تجمع بين بساطة المكونات وغنى المذاق، وبين القيمة الغذائية العالية والرمزية الاجتماعية، لتظل طبقًا حاضرًا في ذاكرة المجتمع السعودي ومطبخه المعاصر.

رمزية ثقافية واجتماعية

لا تقدَّم العريكة عادة بشكل فردي، بل في طبق كبير تتشارك فيه العائلة أو الضيوف، ما يعزز قيم الألفة والدفء الاجتماعي. ومع تطور الزمن، حافظت على مكانتها رغم دخول أطباق حديثة إلى المطبخ السعودي، بل ازدادت قيمتها باعتبارها أحد رموز الهوية الجنوبية التي يحرص الناس على إبرازها في المهرجانات والفعاليات التراثية. وهل تعلمون ما هو أفضل دقيق بر للعريكة؟ إليكم الإجابة.

طريقة تحضير العريكة

يتم تحضير حلوى العريكة بخطوات سهلة وسريعة، وإليكم طريقتها بالتفصيل:

• ننخل الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء كبير، ومن بعد ذلك نضيف الملح ونمزج المكونات جيدًا.
• في الخطوة التالية نضع التمر والماء في قدر على النار حتى يغلي تمامًا.
• نصفي حبات التمر من الماء لتصبح دافئة.
• نعجن الدقيق بماء التمر حتى يصبح لزجًا، كما يمكن عجنه بالماء العادي الدافئ.
• بعد هذه الخطوات، ندهن صينية بالزيت ونضع العجينة عليها ونفردها على حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
• بعد التأكد من نضج العجينة بشكل تام، نستخدم عود أسنان خشبي لاختبارها، إذا خرج نظيفًا فإن العجينة قد تكون أصبحت ناضجة.
• بعد إخراج العجينة من الفرن، نضيف التمر مع الحليب والسمن أو الزبدة، ونقوم بعجنها جيدًا لتتماسك.
• في الخطوة الأخيرة، نقدم العجينة ونزينها بالمكسرات والقشطة والعسل لإضافة نكهة لذيذة.

وصفة العريكة الجنوبية

العريكة طبق تراثي يجمع بين التمر والسمن والدقيق المحمص، يتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية، ويعد خيارًا مثاليًا لوجبة مشبعة ومليئة بالطاقة.

برأيي الشخصي كمحررة، تعتبر العريكة من الوصفات الرائعة والمغية بفضل احتوائها العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم!