كيك موس الشوكولاتة والتوت الأحمر

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  لتحضير الكيك: غلّفي قعر قالب كيك قطره 20 سنتم بورق الزبدة. إدهني الورق والجوانب بالزبدة ورشّي الدقيق. حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

• 2

  أنخلي الدقيق مع الكاكو وضعيهما جانباً.

• 3

  أخفقي زلال البيض مع ملعقتين صغيرتين من السكر حتى الحصول على رغوة بيضاء كثيفة. لا يجب أن تكون الرغوة جامدة جداً.

• 4

  في وعاء آخر، أخفقي صفار البيض مع الفانيليا والسكر المتبقى حتى يصبح لون المزيج فاتحاً.

• 5

  أضيفي الدقيق والكاكاو المنخولين إلى مزيج صفار البيض والسكر واخلطي. أضيفي ثلث كمية زلال البيض وقلّبي بخفة حتى يتجانس المزيج. أضيفي ما تبقى من زلال البيض وقلّبي حتى تتجانس المكونات مجدداً.

• 6

  أسكبي المزيج في قالب تشيز كيك وأدخليه إلى الفرن لحوالى 10 دقاق، حتى ينضج. أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد.

• 7

  لتحضير الموس: ضعي التوت الأحمر في مصفاة واضغطي عليه بواسطة ملعقة فوق قدر حتى استخراج اللبّ.

• 8

  إبشري الشوكولاتة بواسطة سكين منشار، أو قطّعيها إلى قطع صغيرة جداً وضعيها في وعاء متوسط الحجم.

• 9

  سخّني الكريمة حتى ترتفع في القدر دون أن تغلي. إسكبيها فوق الشوكولاتة واتركيها لمدة دقيقتين دون تحريك.

• 10

  في هذا الوقت، ضعي في وعاء كبير كمية من الماء ماء البارد مع مكعبات ثلج.

• 11

  حرّكي الكريمة والشوكولاتة حتى الحصول على مزيج متجانس. ضعي الوعاء داخل وعاء الماء والثلج واتركيه حتى تبرد الكريمة جيداً.

• 12

  عندما تبرد الكريمة (30 دقيقة على الأقلّ)، اخفقيها حتى تصل للكثافة المطلوبة.

• 13

  في هذا الوقت، ضعي السكر فوق التوت الأحمر في القدر واخلطي. ضعي الجيلاتين فوق التوت واتركي لمدة دقيقتين. في حال استخدام الأوراق، اقلبي الورقة بعد مرور دقيقة.

• 14

  سخّني المزيج على نار هادئة جداً حتى تذوب الجيلاتين جيداً، لكن احرصي على ألا يغلي. اسكبيه في كوب وضعيه في الثلاجة حتى يبرد قليلاً، فيصبح قوامه لزجاً قليلاً مثل زلال البيض.

• 15

  اخلطي الكريمة مع مزيج التوت برفق حتى تختلط المكونات واسكبيها في القالب فوق الكيك. ضعي القالب في الثلاجة لـ4 ساعات على الأقلّ. ننصحك بوضعه لليلة كاملة، أو حتى ليوم كامل.

• 16

  لتحضير التغليفة: ضعي التوت الأحمر في مصفاة فوق قدر واضغطي عليه بواسطة ملعقة فوق قدر حتى استخراج اللبّ.

• 17

  مرّري المربى أيضاً فوق مصفاة، فوق القدر، للتخلّص من أي قطع فواكه وبذور.

• 18

  أضيفي شراب الرمان المكثف المحلى واخلطي. ضعي الجيلاتين فوق لامزيج وانقعيها لمدة دقيقتين. في حال استخدام الأوراق، اقلبي الورقة بعد مرور دقيقة.

• 19

  سخّني المزيج على نار هادئة جداً حتى تذوب الجيلاتين جيداً، لكن احرصي على ألا يغلي. صفّيه واسكبيه في كوب واتركيه ليبرد قليلاً، ثمّ اسكبيه فوق الموس وأعيديه إلى الثلاجة.

• 20

  أتركي القالب لمدة 10 ساعات حتى تجمد الطبقة العليا جيداً. أما إذا كنت تفضلينها مائعة على شكل صلصة، فافتحي قالب التشيز كيك بعد مرور حوالى الساعة، أو استخدمي كمية أقلّ من الجيلاتين.

نصائح

وصفات ذات صلة