هل تعرفون الفرق بين أنواع اللحوم؟ إكتشفوا الآن!

كثيرون يجدون صعوبة في التعرف على نوع اللحوم قبل شرائها، ولا يمكنهم معرفة الفرق بين كل منها، إذ يوجد منه أنواع كثيرة، ولكل نوع منها نظامه.

وتُعتبر اللحوم جزءًا هامًا من تناول الطعام في ثقافات مختلفة حول العالم، حيث توفر البروتينات الضرورية والعناصر الغذائية الأخرى، فما هي اللحوم الحمراء؟ دليلكم الشامل حول أنواعها وفوائدها للجسم.

ما هو الفرق بين أنواع اللحوم؟

إليكم أبرز أنواع اللحوم الحمراء التي تحتاجون اليها لتحضير مأكولاتكم، وسنقدّم لكم بعض أنواع اللحوم والفروقات فيما بينها على الشكل التالي:

البتلو

• هو لحم العجول الرضيعة التي تتغذى على اللبن ومنتجاته، ويتراوح عمرها بين 3 و 14 أسبوعًا، وأفضلها يتراوح عمرها بين 4، 8 أسابيع.
• أما التي يقلّ عمرها عن 4 أسابيع فيكون لحمها ضعيف الطعم غير متماسك باهت اللون، وإذا زاد عمرها عن العامّ تفقد مميزات اللحم البتلو الجيد وتغلظ أليافها.
• وفي نفس الوقت لا تصل إلى جودة اللحم الكندوز ( العجل البالغ).
• يمكنكم تمييز اللحم البتلو الجيد من لونه الوردي ( أحمر فاتح ) قليل أو معدوم الدهن وهذا يجعله متوسط الليونة.
• كما ترتفع به نسبة الماء والنسيج الضام اللين، ولذلك ينقص وزنه بالطهي أكثر من الكندوز ولكنه يعطي عند سلقه مرقًا جيدًا فاتح اللون.

 الكندوز

• هو لحم العجول والأبقار البالغة (أكثر من سنة)، لونه أحمر زاهي إلى أحمر قرمزي قاتم.

• ويزيد اللون قتامه كلما كبر سن الحيوان، 4 أضرار قد تحدث عند الإكثار من تناول اللحوم… تعرفوا عليها.
• كما أنّ أليافه تكون دقيقة متماسكة غير رخوة، ويتخلّلها كمية متوسطة من الدهون وهي التي تكسبه الليونة المرغوبة.
• أمّا لحم العجول الكبيرة السن خشنة الألياف وعظامه شديدة الصلابة وتكثر به نسبة النسيج الضام الجامد الذي لا يلين بسهولة.

الضاني

• هو لحم الخراف وينقسم إلى لحم الحمل الصغير، ويذبح عادة بين الأسبوع العاشر والثاني عشر من عمره.
• ويتميّز لحمه بلون أحمر فاتح ودهن قليل أبيض، وعظامه رقيقة سهلة الكسر محمّرة اللون
• وعندما يبلغ العام يسمّى حولي أي حول العام.
• أمّا الأكبر سنًا عن ذلك فيسمّى ضأن، ويذبح من الشهر الثاني عشر إلى السنتين من عمره.

الماعز

ويعرف لحم الماعز بالنيفة، وغالبًا يقتصر تقديم هذا النوع من اللحم على المطاعم المتخصصة في تقديمه مشويًا.

الجملي

يستهلك بكميات كبيرة في الأحياء الشعبية وفي الأرياف بصفة خاصة، ويشتهر في الدول العربية بشكل خاص، حيث يعدّ من أفخر أنواع اللحوم الحمراء.

الجاموسي

• لونه أحمر غامق بعد الذبح مباشرة، نستدل على اللحوم كبيرة السن من لونها الداكن وخشونة ملمسها وتظهر فيها الألياف العضلية بالعين المجردة فتكون واضحة بارزة .
• لون الدهن الأصفر خاص باللحوم البقري، أمّا إذا إزداد صفاره أو تحوّل إلى اللون البرتقالي فيدلّ على أنّها لحوم كبيرة العمر.
• الدهن الجاموسي لونه أبيض لامع أمّا اللون الأصفر الليموني فيدلّ على حالة مرضية.
• اللحم الجاموسي أخشن من البقري وصعب الهضم لأن أليافه عريضة.