في هذا المقال، سنأخذكم في رحلة ممتعة لاكتشاف أسرار تحضير مخللات طبيعية صحية في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة، لتستمتعوا بالنكهة بدون قلق.

لا تخلو أي مائدة شرقية أو وجبة تقليدية من نكهة المخللات الغنية، التي تضيف لمسة من القرمشة والحموضة التي تفتح الشهية وتزيد المتعة بالطعام. لكن المخللات التجارية غالبًا ما تحتوي كميات كبيرة من الملح والمواد الحافظة التي قد تضر بالصحة على المدى الطويل. وفي هذا السياق، إليكم إليكم 4 طرق لحفظ المخللات ومنع تعفنها.

فوائد المخللات الطبيعية

المخللات ليست مجرد مقبلات شهية، بل يمكن أن تكون مصدرًا غنيًا بالفوائد الصحية، خصوصًا إذا تم تحضيرها بشكل تقليدي بدون إضافات صناعية. فالتخمير الطبيعي يزود الجسم بالبروبيوتيك، وهي بكتيريا نافعة تعزز صحة الجهاز الهضمي، وتحسن امتصاص المغذيات، وتدعم المناعة. كما أن الخضروات المستخدمة في التخليل كالخيار، الجزر، اللفت، والزهرة – تحتفظ بجزء كبير من فيتاميناتها ومعادنها.

المكونات الأساسية لنجاح التخليل

لتحضير مخللات صحية في المنزل، نحتاج إلى مكونات بسيطة وأساسية:

1. خضروات طازجة: اختاروا الخضار الموسمية، الصلبة والطازجة لتبقى مقرمشة بعد التخليل.
2. ماء مفلتر: مهم جدًا لتفادي الكلور الذي قد يقتل البكتيريا النافعة.
3. ملح بحري أو ملح صخري: يفضل تجنب الملح المكرر لأنه قد يحتوي إضافات.
4. خل طبيعي (اختياري): مثل خل التفاح أو العنب، يمكن إضافته في وصفات معينة لتعزيز النكهة والتعقيم.
5. توابل وأعشاب: مثل الثوم، الشبت، الكزبرة، الفلفل الحار، أو ورق الغار لإضفاء النكهة.

خطوات تحضير المخللات في المنزل

إليكم خطوات بسيطة لتحضير مخللات صحية ولذيذة:

تنظيف الخضروات جيدًا

نغسل الخضار جيدًا باستخدام ماء بارد، ويمكن نقعها لدقائق مع القليل من الخل الأبيض ثم شطفها. كما يمكن تقطيعها حسب الرغبة (دوائر، شرائح، أعواد أو تركها كاملة).

تحضير المحلول الملحي

القاعدة الأساسية هي: ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء. يفضل تسخين الماء قليلًا حتى يذوب الملح ثم تركه ليبرد. لا تضيفوا الملح على ماء ساخن جدًا مباشرة فوق الخضار.

إضافة النكهات

في قاع البرطمان الزجاجي، يمكن وضع فصوص ثوم، حبات فلفل، أعواد شبت أو ورق غار. ثم نرتب الخضروات داخل البرطمان بإحكام.

سكب المحلول الملحي

نسكب المحلول البارد فوق الخضار حتى يغمرها تمامًا. ثم نغلق البرطمان بإحكام ويوضع في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة.

المتابعة والتذوق

نترك البرطمان من 3 إلى 7 أيام حسب نوع الخضار ودرجة الحرارة. بعد اليوم الثالث يمكن تذوق المخلل. عندما يصل إلى النكهة المطلوبة، ننقله إلى الثلاجة ليبقى محافظًا على قوامه.

وصفات مخللات منزلية مجربة

يعد المخلل من المقبلات الأساسية على معظم الموائد العربية، ويدخل في إعداد العديد من الأطعمة. وفيما يلي نستعرض بعض أنواع المخللات التي يمكنكم تحضيرها في المنزل:

مخلل الخيار السريع

مخلل الخيار السريع هو طريقة سهلة وسريعة لتحضير مخلل لذيذ ومنعش يمكن تقديمه مع الوجبات اليومية لإضافة نكهة مميزة ومقرمشة.

مخلل اللفت والبنجر

• المكونات: شرائح لفت، قطع صغيرة من البنجر، ماء، ملح.
• الطريقة: نضع اللفت والبنجر في طبقات، ونسكب فوقها المحلول الملحي. البنجر يعطي اللون الوردي الجميل للمخلل. جربوا أيضًا مخلل الملفوف الأحمر.

مخلل الجزر والفلفل

• المكونات: أعواد جزر، شرائح فلفل أحمر حار، خل، ماء، ملح، ثوم.
• الطريقة: نخلط الخل والماء والملح، ونضع الخضروات في البرطمان مع الثوم، ثم نسكب السائل ونتركه لعدة أيام.

ليمون مخلل بالعصفر

يتميز الليمون المخلل بالعصفر بنكهته الحامضية الممزوجة برائحة العصفر الزهرية، مما يمنحه طعمًا فريدًا يضيف لمسة مميزة لأطباق الشرق الأوسط.

نصائح مهمة لنجاح المخللات

• التعقيم مهم: يجب تعقيم البرطمانات بالماء المغلي وتجفيفها جيدًا لتفادي العفن.
• الخضروات يجب أن تغمر بالكامل: أي خضار تطفو على السطح قد تفسد. يمكن استخدام “وزن زجاجي” أو قطعة خضار ثقيلة لحفظها تحت السائل.
• لا تستخدموا أدوات معدنية داخل المحلول الملحي، لأنها قد تتفاعل وتفسد التخليل.
• درجة حرارة الغرفة مهمة: التخليل يتسارع في الأجواء الدافئة. فإذا لاحظتم فقاعات صغيرة، فهذه علامة جيدة على التخمير الطبيعي.

مخللات صحية بدون ملح؟ ممكن!

لكل من يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو يتبعون نظامًا قليل الصوديوم، يمكن تجربة التخليل باستخدام الخل فقط بدون ملح. بحيث ينقع الخيار أو الجزر في خل مخفف بالماء مع الثوم والأعشاب، ويحفظ في الثلاجة. لن يحصل تخمير كامل، لكنه يبقى خيارًا لذيذًا وأخف على الصحة. إليكم طريقة عمل مخلل الخيار بدون ملح.