هل الأوريجانو هو البردقوش؟ ما الفرق بين كلا النوعين

الأوريجانو والمردقوش عشبتان عطريتان باللون الأخضر، تُستخدمان بكثرة في أطباق البحر الأبيض المتوسط. ولكن ما الفرق بينهما؟

الأوريجانو والبردقوش قريبان من بعضهما، لكنهما يختلفان في نكهتهما؛ فالأوريجانو قويّ ونفاذ الرائحة، بينما المردقوش حلو وزهري، لذا لا يُمكن استخدامهما كبديلين لبعضهما البعض في الوصفات. لكل من العشبتين استخدامات ثقافية وطبية عبر التاريخ؛ فالأوريجانو لخصائصه المضادة للميكروبات، والمردقوش لتأثيراته المهدئة واستخداماته في الطهي. كما أن الأوريجانو ينمو جيداً في تربة رملية جيدة التصريف لا تحتاج إلى صيانة، بينما ينمو المردقوش في الأماكن المشمسة، مع تقليم منتظم للحفاظ على تماسكه. وإليكم عشبة الأوريغانو: تساعد الأمعاء على العمل بشكل سليم وتقتل الجراثيم!

ما الفرق بين الأوريجانو والبردقوش؟

يُعتبر الأوريجانو والبردقوش من أقارب النباتات، وكلاهما ينتميان إلى الفصيلة الشفوية. اسمهما العلمي “أوريجانوم” مشتق من الكلمة اليونانية “أوريجانون” التي تعني “إشراقة” أو “بهجة الجبال”. يتشابهان في الشكل والاستخدام، لكنهما عشبتان مختلفتان بخصائص مختلفة.

من ناحية أخرى، لا ينبغي الخلط بين البردقوش الحقيقي، المعروف أيضًا باسم “المردقوش المعقود” أو “المردقوش الحلو”، والأوريجانو الذي يُباع أحيانًا بنفس الاسم. تتميز نباتات الأوريجانو، بما في ذلك الأوريجانو اليوناني والأوريجانو المكسيكي، عمومًا بنكهة أقوى ونكهة أقوى من المردقوش الأكثر حلاوةً واعتدالًا. هذا الاختلاف مهم في عالم الطهي، حيث يُضفي كل عشبة نكهة مميزة على الطبق.

نكهات الأوريجانو والبردقوش

تختلف نكهات الأوريجانو والمردقوش اختلافًا ملحوظًا، لذا لا يُمكن استخدامهما كبديلين لبعضهما البعض في الوصفات. الأوريجانو قوي وحارق، ويُهيمن على أي طبق، بينما المردقوش خفيف وحلو وزهري، ويُضفي نكهة مميزة دون أن يُطغى على أي طبق. سيساعدكم فهم هذه النكهات على استخدام هذه الأعشاب بفعالية في طبخكم.

نكهة الأوريجانو القوية

تتميز أوراق الأوريجانو بنكهتها القوية والنفاذة، خصوصًا عند زراعتها في أجواء دافئة ومشمسة. يُعد هذا العشب العطري، مثل الأوريجانو الإيطالي، عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي، ويُستخدم في أطباق الطماطم وصلصات المعكرونة واللحوم المشوية. يتميز الأوريجانو اليوناني بنكهة فريدة تُشبه عرق السوس ورائحة فلفلية تُضفي لمسةً مميزة على أبسط الأطباق وتُضيف نكهةً حارة.

نكهة الأوريجانو القوية تجعله مثاليًا للأطباق الدسمة التي يُمكنها أن تُضفي نكهته القوية. لكن هذه القوة نفسها قد تكون طاغية في الوصفات الخفيفة، لذا استخدمه باعتدال في هذه الحالات. سواءً كنتم ترشّون الأوريجانو الطازج على البيتزا أو تُضيف الأوريجانو المجفف إلى اليخنة، فإن نكهته ستدوم طويلًا. وفي هذا الصدد، الاوريجانو لا يقتصر على تتبيل البيتزا: اكتشفوا الفوائد الصحية لهذا النوع من التوابل وأفضل الطرق لإستهلاكه!

طعم البردقوش الحلو والناعم

يُعتبر المردقوش بديلًا أكثر حلاوةً واعتدالًا للأوريجانو (الأوريجانوم فولجاري). كما يُعرف علميًا باسم أوريجانوم ماجورانا، ويتميز برائحة زهرية ونكهة خشبية تُضفي لمسةً رقيقةً على الأطباق. تبرز حلاوته في تتبيلات السلطة، وشاي الأعشاب، والمأكولات الخفيفة كالأسماك والدواجن.

علاوةً على ذلك، يمكن استخدام المردقوش كبديل للأوريجانو، ولكنه يُحدث تغييرًا ملحوظًا في الطبق، حيث قد لا تبرز نكهته الحلوة الخفيفة في الوصفات التي تتطلب نكهة قوية من الأوريجانو. ولكن إذا كنتم ترغبون في إضافة لمسة عطرية خفيفة، فإن المردقوش خيار رائع يُناسب الريحان والزعتر.

أنواع الأوريجانو

يتوفر الأوريجانو بأربعة أنواع لتزرعها وتستمتع بها: الأوريجانو اليوناني، والأوريجانو الإيطالي، والزعتر، والأوريجانو الحار.

1- الأوريجانو اليوناني:

يتميز الأوريجانو اليوناني برائحة الزعتر الحار ونكهته التي تشبه عرق السوس. يذكرنا بأطباق المطبخ اليوناني، ويتناسب جيدًا مع نكهته. يسهل تمييز الأوريجانو اليوناني من خلال أزهاره البيضاء.

2-الأوريجانو الإيطالي:

الأوريجانو الإيطالي ليس بنفس نكهة الأوريجانو اليوناني، وله نكهة حلوة بعض الشيء. أزهاره أرجوانية.

3- الزعتر:

الزعتر هو نوع من الأوريجانو ينمو بريًا في الشرق الأوسط. تتوفر العديد من خلطات الأعشاب والبذور التي تحمل الاسم نفسه.

4- الأوريجانو الحار:

يتميز الأوريجانو الحار بنمو غير منتظم مقارنةً بأنواع الأوريجانو الأخرى، حيث يتساقط على جوانب الوعاء الذي يُزرع فيه. عند استخدامه في الطهي، يُضفي نكهة فلفلية قوية ولاذعة، ويمكن استخدامه بدلًا من الفلفل الحار.

نصائح طهي للبردقوش

يتميز المردقوش بنكهة خفيفة جدًا، وهو رائع لصلصة المعكرونة، والبيتزا، وفي الخل والزيوت العشبية، ويُرش على خبز الأعشاب، كما أنه لذيذ جدًا في أطباق الدجاج. يمكنكم تجربة مزج المردقوش مع أعشاب أخرى من نفس العائلة، مثل إكليل الجبل والزعتر، وخلطه مع أنواع أخرى من اللحوم.

علاوةً على ذلك، لا يُنصح بطهي المردقوش لفترة طويلة، لا تزيد عن 5-10 دقائق. في الواقع، يكون مذاق المردقوش أفضل عند استخدامه طازجًا. يتميز هذا النبات بطعم حلو لا يدوم طويلًا أثناء عملية التجفيف، لذا للحصول على أفضل نكهة، يُنصح بتناوله طازجًا. إذا كنا نرغب في تجفيف المردقوش، فيجب الحرص على استخدامه على نار هادئة جدًا، أو الأفضل من ذلك، علقه ليجف.

الفوائد الطبية للبردقوش

للمردقوش فوائد طبية عديدة، مثل العفص والكاروتينات وفيتامين ج والزيت العطري، وجميعها تُعدّ مُقوّيًا للمعدة ومضادًا للتشنجات ومُهدئًا. ويُستخدم المردقوش، كمشروب منقوع، غالبًا للمساعدة في الهضم وتهدئة تقلصات الدورة الشهرية. وإليكم أسماء البردقوش عديدة في الدول العربية إكتشفوا فوائده الصحيّة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام زيت المردقوش في التدليك العطري لتخفيف الآلام، كما يُساعد في علاج مشاكل المعدة الناتجة عن التوتر. يُمكن استخدام المردقوش مع زيت ناقل وخزامى لعلاج الأرق.

برأي الشخصي كمحررة، جميع أنواع الأعشاب مفيدة للصحة، ولكن يجب علينا معرفة كل نوع واستخداماته في الطهي. حيث يمكننا استخدام الأوريجانو مع الصلصات والبيتزا والمعكرونة، بينما يمكن شرب البردقوش والاستفادة من خصائصه الطبية!