جربوا خلط اللبن مع هذه المكونات وشاهدوا الفرق بأنفسكم!
الدغابيس والعصيدة من أشهر اكلات غامدية في السعودية.. إليكم طرق تحضيرها!
شاركي المقال
الدغابيس هي أكلة من الأكلات الشهيرة في بلاد غامد وزهران بجنوب المملكة العربية السعودية، تٌصنع من البر وتطبخ في المرق حتى تنضج.
كما يطلق عليها في بلاد غامد وزهران اسم دغبوس وهي عبارة عن أكلة من العجين يوضع على المرق حتى ينضج، ويؤكل باليد بطريقة الخفس تؤخذ قطعة متوسطة ويتم حفرها بالإبهام وتملأ بالمرق ثم تؤكل. ومما تتميز به الدغابيس بأنها وجبة دسمة ويعتبرها البعض ثقيلة على المعدة مع أن مكوناتها صحية جدًا. وننصحكم بالإطلاع على المطبخ السعودي وأكلات شعبية انتشرت حول العالم.
أشكال وأنواع طبق الدغابيس
- دغابيس بالدجاج: مكونة من حب البر ولحم الدجاج
- دغابيس بلحم الإبل: مكونة من حب البر ولحم الإبل
- دغابيس باللحم المملح: مكونة من حب البر واللحم المملح
- دغابيس بلحم الماعز: مكونة من حب البر ولحم الماعز
- دغابيس بلحم البقر: مكونة من حب البر ولحم البقر
- دغابيس بلحم الغنم: مكونة من حب البر ولحم الغنم
- دغابيس بلحم قليم: مكونة من حب البر ولحم قليم
- دغابيس بفريقة: مكونة من حب البر واللحم المملح
- دغابيس بخضارة: مكونة من حب البر ولحم الماعز
- دغابيس بدجر: مكونة من حب البر ولحم البقر
- دغابيس مع السمن: مكونة من حب البر ولحم الغنم
- دغابيس بدجر أخضر: مكونة من حب البر ولحم قليم.
وصفة الدغابيس الشهية
الدغابيس من الأكلات الشعبية المشهورة وتتكون من الدقيق (قمح أو ذره أو دخن ) ومن الممكن أن تترك حتى تتخمر العجين أو تطبخ بدون تخمير . بعد عجن الدقيق يتم تقطيع العجين إلى قطع صغيرة أو متوسطة على شكل دائري أو بيضاوي ويتم طهيها مع اللحم والمرق أو مع بعض أنواع الخضار مثل الفاصوليا أو العدس أو الثفاء أو الدباء أو غيرها، ويتم تقديمها مع اللحم والمرق أو الخضار المطبوخة.
طريقة التحضير:
- نخلط النوعين من الدقيق مع بعض ونرش عليه ملح ونعجنها بماء إلى أن تصبح متماسكة وقاسية بعض الشيء
- نغطيها ونضعها جانبًا.
- نقطع البصل مربعات كبيرة في قدر كبير، الأفضل أنه يكون كبير كي تأخذ راحتها_ ونضع معه اللحمة والثوم ونقلبها فوق النار قليلًا حتى تفرز اللحمة عصارتها ثم نضع البهارات والفلفل الأسود و الهيل و القرفه ونتركها قليلًا بعد التقليب.
- ثم نقطع الطماطم مربعات صغيرة ونضعها فوق اللحمة.
- ثم نضع فوقها ماء ساخن جدًا حوالي ليترين وكلما قل الماء علينا أن نزود ثم نضع العدس.
- وقبل أن تستوي اللحمه نقرص دغابيس بيضاويه متوسطة الحجم والسمك ونضعها في المرقه مع اللحمه ونترك بين كل دغبوس ودغبوس دقيقة او دقيقتين أو إلى أن يأخذ الدغبوس السابق غلوة في المرقة حتى لا تلتصق بعضها ببعض.
- ويجب أن نصنع الدغابيس إلى أن تنتهي العجينة ونتركها تغلي إلى أن تستوي اللحمة والدغابيس.
- اذا استوت اللحمه علينا أن نملح لأن الملح يبطيء من استواء اللحمة.
- بعد أن تستوي الدغابيس نرصها على أطراف صحن كبير دائري ونصب المرقة في زبدية وإذا أردنا نصفيها اذا كنا لا نرغب بوجود قطع الطماطم والبصل.
- وأخيرًا نضع اللحمة في صحن لحالها.
العصيدة الجنوبية
وهي من أشهر الأكلات الشعبية والمحبوبة وخصوصًا عند كبار السن، وتصنع من الدقيق الأسمر أو البر والأفضل أن تكون من الدقيق المحلي (حب البلاد) ليكون مذاقها ألذ. بالإضافة الى الماء والملح. وتؤكل مع المرق أو اللبن أو السمن والعسل. وإليكم طبخات سعودية: أشهر الوصفات التقليدية على أصولها التي تتميز بها المملكة.
طريقة التحضير:
- أولاً نقوم بتحضير المرق من لحم الغنم أوالدجاج وتكون مسلوقه أو مع البصل والطماطم حسب الرغبه…
- ثم نضع المقدار المناسب من الماء في قدر (حسب عدد الأشخاص ) (و ممكن نستخدم كأس الماء كمقياس لكل شخص كأس واحد)
- نرفع القدر على النار ونبدأ بذر الدقيق عليه بالتدريج قليلاً قليلاً مع التحريك المستمر ثم نرش عليه الملح حسب الرغبة.
- عندما نلاحظ ظهور فقاعات الهواء نضيف المزيد من الدقيق مع التحريك المستمر حتى تصبح العصيده بشكل واحد وتختفي آثار الدقيق وأيضاً تكون صلبه بحسب الرغبة.
- نرفع من على النار ونضعه في صحن مخصص لتشكيل العصيده وذلك بدهنه بقليل من السمن أو الزيت ثم البدء بفرد العصيده ثم عجنها وتكويرها وتقسيمها حسب الكميه المراد تقديمها وتوضع في صحن التقديم ويقدم معها المرق مع تقطيع البصل عليها قبل التقديم أو إضافة القليل من الفلفل الأسود ..أوتؤكل مع السمن والعسل أو اللبن.
الكبسة الغامدية
من أهم الوجبات في غامد والزهران ولايخلو منها أي بيت. تابعوا معنا طريقة التحضير بالخطوات. وقد يهمكم الإطلاع على أكلات تراثية سعودية .. أصالة تتميز بها كل منطقة في المملكة!
طريقة التحضير:
- نقطع البصل ونحمره حتى يغلب عليه اللون الذهبي الغامق، ونحمره في ربع كوب من الزيت.
- نضيف الطماطم على البصل ونطبخه حتى يجف الماء ويحترق نسبياً ونقوم بهذه العملية مرارًا.
- الهدف منها إعطاء الكبسة اللون الأحمر الغامق وذلك لعدم استخدام صلصة معجون الطماطم.
- نضيف إليها ملعقة كبيرة من الملح.
- نضيف الفلفل الحار حسب الطلب.
- نضع اللحمة أو الدجاج ونحمرهما لمدة خمس دقائق.
- ثم نضيف إليها الماء بحيث تكون عدد كاسات الماء ضعف عدد كاسات الأرز.
- يجب أن تكون النار متوسطه حتى يتفلفل الأرز بشكل جيد.
- تحسب لأستواء اللحم ربع ساعه وعشر دقائق للدجاج.
- نضيف الأرز بعد ذلك على نار هادئه جدًا لمدة اثنا عشر دقيقة.
برأي الشخصي كمحررة، تحضير الأكلات السعودية ممكن أن نراها صعبة بعض الشيء وتأخذ وقتًا أطول من غيرها في التحضير، إلا أنها رائعة المذاق في الواقع!
مواضيع ذات صلة
