هو لحم العجل الصغير الذي يتميز بلونه الوردي الفاتح وطراوته العالية وقلة دهونه،يرجع ذلك لصغر سنه، حيث تكون أليافه أقل تماسكا.

ممّا يجعله سهل المضغ ويصلح للأطباق التي تتطلب طهيًا سريعًا مثل الشوي أو القلي، كما أنّ قلّة دهونه تجعله سهل الهضم،لذلك إليكم وصفة ستيك لحم بقر.

ما هو لحم بتلو؟

هو أحد أنواع لحوم العجل أو البقر أو الجاموس الصغير، الّذي يتغذّى فقط على الحليب؛ حيث إنّ العمر المتوسّط للحصول على لحم البتلو هو من ( 3 – 13 ) أسبوعاً.

ومن أفضلها أن يكون من عمر (4 – 8 ) أسابيع.

ولذلك يشتهر هذا اللحم في بعض الدول العربية باسم لحم البتلو مثل مصر، ويتميّز بلونه الوردي وطراوته، وسرعة نضوجه أثناء الطبخ.

غير أنّ البتلو المستخدم هو من جنس الذّكر، وذلك للاستفادة من الأنثى في التكاثر والحليب، وليس في الأكل.

ولذلك يمكن تحضير العديد من الأطباق المميّزة واللذيذة منه.

ويؤكّد الخبراء أنّ أفضل أنواع اللحوم هي لحم البتلو؛ وذلك لأنّه يحتوي نسبة قليلة من الدهون واللاكتوز مقارنةً بأنواع اللحوم الأخرى.

غير أنّه سهل الهضم ويمكن لمرضى القلب والسكّري تناوله من دون قلقٍ أو خوف.

خصائص لحم البتلو

من أبرزها في ما يلي:

• اللون: وردي فاتح. 
• الطراوة: عالية جدًا، نظرًا لصغر سن الحيوان والألياف العضلية الأقلّ تماسكًا. 
• الدهون: نسبة دهون قليلة جدًا مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى. 
• الاستخدام: مثالي للوصفات التي تتطلب طهيًا سريعًا مثل الشواء والقلي، حيث لا يحتاج وقتًا طويلاً لينضج. 
• الهضم: سهل الهضم بسبب قلّة الدهون، وهو خيار مناسب لمرضى القلب والسكري ولمن يعانون من مشاكل في الهضم. 

أفضل أجزاء البتلو للطهي

• الأجزاء الخلفيّة من البتلو، هي أفضل الأجزاء للطبخ؛ حيث إنّها تصلح للبوفتيك، والستيك.
• أمّا عند الشواء يمكن أن نستخدم الريش وبيت الكلاوي، وتصلح الفخذة لتحضير طبق البيكاتا.
• الموزات يفضّل تحضير الطواجن بها، ولحم الرّقبة جيّد لتحضير الفتة، والقفص الصدري يستخدم في تحضير الكفتة والكباب.

أطباق تحضّر من لحم البتلو

من الأطباق التي يتمّ تحضيرها من لحم البتلو:

• صينيّة البتلو المشويّة مع البصل.
• ريش البتلو.
• مشاوي على الفحم، وهي من أكثر الأطباق شهرةً.
• اسكالوب البتلو.
• ريش البتلو مع الخضار .
• ريش بتلو فارمنسال.
• طواجن مختلفة ومتنوّعة.

الفرق بين لحم البتلو والكندوز

لمعرفة الفرق بين اللحم الفاتح والغامق، لذلك تابعوا ما يلي:

الطراوة والقوام

• لحم البتلو: يتميز لحمه بالطراوة وذلك لأنّ الألياف العضلية غير متماسكة ممّا يجعله سهل المضغ.
• أما لحم الكندوز: فيتميز بقوة تماسك أليافه العضلية، لذلك يحتاج إلى وقت طويل لكي ينضج ويصبح لينًا سهلًا المضغ.

المذاق

• لحم البتلو: ذو نكهة معتدلة لذلك يحتاج إلى بهارات خفيفة بينما على النقيض نجد أنّ لحم الكندوز يتميّز بنكهة قوية، بالإضافة إلى احتياجه لبهارات وتوابل ثقيلة تساعد على إبراز النكهة القوية.

الدهون

• يتميّز لحم البتلو بانخفاض الدهون به لذلك مناسب لمن يتبع حمية غذائية حيث أنه يمد الجسم بما يحتاجه من فيتامينات ومعادن بدون التعرّض لتراكم الدهون في الجسم.
• بينما نجد أنّ لحم الكندوز يتضمن نسبة كبيرة من الدهون لذلك يمدّ الجسم بالطاقة التي يحتاجها بالفعل.

الفرق بين البتلو والضاني

بعد أن شرحنا الفرق بين لحم البتلو والكندوز نوضح الفرق بين البتلو والضاني:

اللحم البتلو

• هو لحم كندوز صغير لم يتخطَ من العمر 6 أشهر لذلك لا يحتوي دهون، لذلك نسبة الكوليسترول به منخفض.
• يتميّز بسهولة امتصاصه مما يساعد مرضى الجهاز الهضمي على التمتع بتناول اللحوم دون الشعور بأي أعراض غير مستحبة.
• لا يتضمن هذا النوع من اللحوم أي كربوهيدرات، لذلك يناسب الأشخاص الممتنعين عن تناول الكربوهيدرات.

اللحم الضاني

• هو لحم الخراف التي تتراوح أعمارها بين السنة إلى السنتين.
• يوصى بها للحوامل لما تتضمنه من بروتينات بنسبة عالية.
• يعزز صحة الأعصاب ويعمل على تقوية الجهاز المناعي للجسم، وذلك لاحتوائه نسبة كبيرة من فيتامين ب 12.
• كما يمكن الاعتماد عليه للقضاء على الأنيميا ورفع نسبة الهيموجلوبين وذلك لوجود الحديد بنسبة كبيرة في الضاني.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إنّ لحم العجل الطري قد يكون من أشهى أنواع اللحوم الحمراء التي يمكن تحضيرها وصفات لذيذة على موائدنا.