ما هو الرقش النجراني؟ إليكم كيفية تحضيره في البيوت السعودية القديمة

طبق تقليدي مشهور في منطقة نجران بالسعودية، يتكون من قطع خبز البر المفتتة،ويتم صب مرق اللحم (أو الدجاج) والخضراوات عليها.

لذلك فإنّ الرقش طبق رئيسي على المائدة النجرانية، خصوصًا في شهر رمضان، ويشتهر بكونه رمزًا للكرم والضيافة، إليكم لائحة بأبرز الأطباق السعودية الشعبية. 

أصل الرقش النجراني وأهميته التراثية

يعود أصل الرقش إلى منطقة نجران الواقعة جنوب المملكة العربية السعودية، حيث يكون هذا الطبق جزءاً من التقاليد الشعبية المتوارثة عبر الأجيال.

ولطالما ارتبط الرقش بالنجران بسبب وفرة مواده الأساسية في المنطقة وطابع الطهي التقليدي الذي يعتمد على الطبيعة المحلية.

فما هي وجبات شعبية سعودية : قائمة بأشهى الأطباق؟

لذلك يتمّ تقديم الرقش غالباً في المناسبات الاجتماعية كالأعياد وحفلات الزفاف، ممّا يعكس الكرم والروح الاجتماعية لسكان المنطقة.

طريقة عمل الرقش النجراني التقليدية

تحضير الرقش  يتطلب بعض المهارات التي توارثها سكان المنطقة عبر الأجيال.

اعتماداً على طريقة الطهي التقليدية، يتمّ إعداد الرقش باستخدام خبز مصنوع يدوياً معروف بـ “خبز الرقش”، إضافة إلى مكونات أساسية تشمل المرق والحليب والتمر.

خطوات تحضير الرقش النجراني

لتحضير الرقش،نبدأ بخبز الرقش المصنوع من الدقيق والماء والملح، حيث يتمّ عجنه جيداً وتقطيعه إلى دوائر صغيرة.

ثم يتمّ طهيه فوق الحجر الساخن أو في فرن تقليدي.

يتمّ إضافة اللبن الدافئ والتمر لتحسين الطعم، وثم يتمّ خلط الخليط جيداً للحصول على المذاق الخاص.

ثم يأتي دور المرق، حيث تُستخدم قطع من اللحم مع البهارات الخليجية لتحضير مرق يضفي نكهة فريدة على الطبق.

أخيرًا يتمّ تقديم الرقش في أواني تقليدية كبيرة ليتمّ الاستمتاع به جماعياً.

مكونات الرقش النجراني الصحية

يتكون الرقش بشكل أساسي من خبز مصنوع من القمح الكامل، ممّا يجعله غنيّاً بالألياف التي تسمح في تحسين الهضم.

بالإضافة إلى ذلك، يتمّ إضافة اللبن كمصدر للبروتين والكالسيوم، والتمر الذي يحتوي سكريات طبيعية تمنح الطاقة.

هذه المكونات تجعل الرقش وجبة غذائية متكاملة ومناسبة لجميع الأعمار، إليكم وصفة اليغمش السعودي.

لذلك وجود المرق يكمل التركيبة الغذائية للرقش، حيث يحتوي البروتينات والدهون الصحية والفيتامينات.

هذا الطبق يُعتبر بديلاً صحياً للمأكولات السريعة، ويعكس فلسفة الطهو التقليدي الذي يعتمد على المواد الطبيعية الكاملة.

القيمة الغذائية للرقش النجراني

بحسب دراسات التغذية، الرقش يحتوي نسب مرتفعة من الألياف والقيم الغذائية المهمّة.

فكل 100 غرام من الرقش التقليدي يحتوي حوالي 250-300 سعرة حرارية، وهذه السعرات تشمل مصادر طبيعية تماماً.

اللبن المستخدم يحتوي الكالسيوم والبروتين اللازم لنمو العظام، بينما التمر يمنح الجسم السكر الطبيعي والطاقة اللازمة للنشاط.

علاوة على ذلك، فالرقش غنيّ بالفيتامينات مثل فيتامين د وفيتامين ب، ما يجعله خياراً غذائياً متوازناً يُفضله العديد من الأشخاص في المملكة وخارجها.

خطوات تفصيلية لتحضير خبز الرقش

• خلط الدقيق والماء والملح حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تشكيل العجينة إلى دوائر صغيرة على شكل رقائق مسطحة.
• وضع العجين على حجر ساخن أو إدخالها فرن تقليدي.
• ترك الخبز لينضج حتى يصبح لون الخبز ذهبياً ومقرمشاً.
• تقديم الخبز فوراً كجزء من الرقش أو الاحتفاظ به لإضافته لاحقاً.

 الفوائد الصحية للرقش النجراني

أظهرت دراسة أجرتها جامعة نجران أنّ الرقش يحتوي نسب عالية من الألياف والمعادن مثل الحديد والزنك.

ما يجعله خياراً جيداً للأشخاص الذين يعانون من نقص التغذية. كما أنّ اللبن المستخدم في الطبق يساهم في تعزيز صحة الأسنان والعظام بفضل محتواه الغني بالكالسيوم.

الرقش يُعتبر أيضاً وجبة مثالية للرياضيين، حيث يقدّم طاقة قابلة للهضم وسريعة الامتصاص بفضل التمر والخبز.

ممّا يحسن الأداء الرياضي ويحافظ على مستويات الطاقة العالية.

الابتكارات في إعداد الرقش النجراني، مثل إدخال مكونات جديدة وتقديمه بأساليب عصرية.

قد تكون طريقة فعّالة لتشجيع الجيل الجديد على تبنّي هذا الطبق التقليدي ضمن نظامهم الغذائي.

طريقة تحضيره الأساسية

• تحضير الخبز: نخبز دقيق البر ثم نقوم بتقطيع إلى قطع صغيرة بحجم الكف. 
• الطبخ: نقوم بتقطيع اللحم وينطبخه مع البصل والثوم والتوابل حتى ينضج، ثم نقوم بإضافة الخضراوات مثل البطاطس والجزر والفلفل. 
• التقديم: نضع قطع الخبز المفتتة في وعاء “المدهن”، ثم نرش فوقها المرق وقطع اللحم المطبوخة والخضراوات. 

أنواعه

• باللحم والمرق: وهو النوع الأصلي والأكثر شيوعًا. 
• بالمحض والسمن: يُحضر هذا النوع من خبز دقيق البر ويُصب فوقه “المحض” (وهو مزيج من الحليب والسمن) ويُزيّن بالحبة السوداء. 

مكونات إضافية شائعة

جرّبوا سليق سعودي على أصوله.

• بعض الناس يضيفون إليه الصلصة والطماطم.
• يمكن إضافة قطع من البيض المسلوق أو البطاطس المقلية. 

 أهم الأطباق المتوارثة في منطقه نجران

“الرقش” من أهم الأطباق المتوارثة في منطقه نجران، وينقسم إلى رقش باللحم والمرق ورقش بالمحض الحليب والسمن والعصيدة، والتي تتنوع حسب محبيها إلى عصيدة بالمرق وعصيدة بالتمر.

ويتمّ إعدادها بنزع النواة من التمر ووضعها في الماء وغلي كمية منه على النار .

ثم نضع عليه دقيق البر ونحركه في الوعاء حتى يتماسك الخليط.

والحميسة وهي عبارة عن قطع من اللحم تقطع تقلب على النار مع البصل والثوم حتى تنضج، والمعصوبة وهي دقيق الذرة يعجن ويوضع في التنور ثم تهرس مع المرق واللحم عند نضوجها.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، قد يكون الرقش وجبة مثالية للرياضيين، حيث يقدم طاقة قابلة للهضم وسريعة الامتصاص بفضل التمر والخبز، ممّا يحسن الأداء الرياضي ويحافظ على مستويات الطاقة العالية.