من دون تقطيع أو أدوات: 4 إشارات مؤكدة تدل على أن اللحم أصبح جاهزًا للتقديم

هل سبق لكم أن رفعتم اللحم عن الشواية وقلتم “العشاء جاهز”، ثم عدتم بعد دقائق لتعيدوا الدجاج أو اللحم أو البرجر غير المطبوخ جزئيًا إلى النار؟

إذن، كيف نتأكد من نضج اللحم قبل رفعه عن الشواية، أو الأسوأ من ذلك – الإفراط في طهيه؟ مع أن الطريقة الأساسية لمعرفة ما إذا كان اللحم قد نضج بالفعل هي استخدام مقياس حرارة، إلا أن هناك طرقًا أخرى موثوقة يمكنكم استخدامها. وبحسب العلماء: تناول اللحوم يعزز الصحة ويطيل العمر.

1- استخدم مقياس حرارة اللحوم

عند استخدام مقياس حرارة رقمي للتحقق من نضج اللحم، أدخلوا مقياس الحرارة في أسمك جزء منه. إذا كنتم تطبخون اللحم مع العظم، فتأكدوا من عدم ملامسة مقياس الحرارة للعظم – فهو موصل للحرارة وقد يعطي قراءة خاطئة.

كذلك، اعرفوا درجات الحرارة الداخلية الآمنة الموصى بها من وزارة الزراعة الأمريكية كما يلي: 145 درجة مئوية للحم البقري (شرائح اللحم واللحم المشوي)، ولحم العجل، ولحم الضأن، واللحم المقدد بالإضافة إلى الأسماك؛ 160 درجة مئوية للحم البقري المفروم، و165 درجة مئوية للدواجن.

2- تعلم اختبار الإصبع

في حين أن خبراء سلامة الغذاء يشجعون الطهاة المنزليين على استخدام موازين الحرارة، يفضل بعض هواة طهي اللحوم استخدام “اختبار الإصبع” كمرجع للتحقق من نضج اللحم.

هناك طريقتان، ولكن هذه هي الطريقة المفضلة. كل ما تحتاجونه هو معرفة ملمس اللحم في مراحل الطهي المختلفة. ابدؤوا بتعلم ملمس اللحم النيء عن طريق قرص لحم يدكم أسفل إبهامكم بينما تكون يدكم مسترخية.

لمعرفة ملمس اللحم النيء، المسوا طرف سبابتكم برفق بطرف إبهامكم. للحصول على لحم متوسط ​​النضج، بدّلوا إصبعكم الأوسط إلى طرف إبهامكم؛ وللحصول على لحم متوسط ​​النضج، اختبروه بإصبع البنصر والإبهام؛ وللحصول على لحم كامل النضج،

وبدّلوا إصبعكم الخنصر إلى طرف الإبهام. يتطلب إتقان هذه التقنية اللمسية بعض الممارسة، لذا استخدموا مقياس الحرارة كإجراء احتياطي حتى تتقن طريقة اختبار الإصبع.

3- تقطيعه

تنطبق هذه الطريقة على الدجاج تحديدًا. بالنسبة للدجاج المطهو ​​جيدًا، إذا قطّعتموه وخرجت سوائله صافية، فهذا يعني أنه نضج تمامًا. أما إذا كانت سوائله حمراء أو وردية اللون، فقد يحتاج الدجاج إلى طهي أطول قليلًا. بعض الطهاة المنزليين لا يفضلون هذه الطريقة لأنه لا ينبغي استهلاك الدجاج تحت درجة حرارة 165 درجة مئوية (لذا ستحتاجون إلى مقياس حرارة). وعندما تقطعون الدجاج، تبدأ بفقدان العصارة التي تحافظ على رطوبته.

4- مراقبة الحجم

عند شواء اللحم، من السهل أن تصابون بالحيرة بمجرد ملاحظة لونه الخارجي. قد تبدو شريحة اللحم أو صدر الدجاج جاهزًا للأكل بناءً على علامات الشواء الجميلة، لكنها قد تكون باردة من الداخل. إحدى النصائح هي مراقبة حجم اللحم الذي تشوونه وعدم تركه ينكمش كثيرًا. وقد يهمكم معرفة ما هي اللحوم الحمراء؟ دليلكم الشامل حول أنواعها وفوائدها للجسم.

إذا بدا جيدًا ومتفحمًا من الخارج ولكنه لم ينكمش في الحجم، فربما يحتاج إلى وقت طهي أطول. إذا بدأ يبدو أصغر حجمًا، فمن المرجح أنه على وشك النضج – سيكون التغيير طفيفًا، لذا راقبوه جيدًا. ومع ذلك، إذا أصبح حجم اللحم أصغر بكثير مما كان عليه عندما بدأت، فقد يكون قد نضج أكثر من اللازم.

برأيي الشخصي كمحررة، جميع أنواع اللحوم يجب أن تطهى بطريقة صحيحة قبل تناولها، لأنه في بعض الأحيان قد يبدو اللحم مشويًا من الخارج لكنه يبقى نيئًا من الداخل، لذا احترسوا!