هل الشواء باستخدام الفحم يسبب للسرطان؟ إليكم التفاصيل

يُعدّ الشواء في الفناء تقليدًا عزيزًا على قلوب الكثيرين منا. ولكن وراء النكهة المدخنة واللحوم الساخنة، تكمن مخاطر صحية محتملة لا ينبغي إغفالها!

فمن المركبات المسرطنة إلى مخاطر التلوث المتبادل، ينطوي الشواء على العديد من المخاوف المتعلقة بالسلامة. كما يرتبط الشواء بالفحم، والشواء عمومًا، بتكوّن مواد مسرطنة وزيادة خطر الإصابة بالسرطان. ويزداد الخطر عند طهي اللحوم الغنية بالدهون على درجات حرارة عالية. وننصحكم بالإطلاع على دليلكم الشامل لمعرفة أهم فوائد الشواية ع الجمر!

هل الفحم مسبب للسرطان؟

في الواقع، أي شيء يُثبت أنه يُعزز نمو السرطان يُعتبر مسببًا للسرطان.

الفحم بحد ذاته ليس مسببًا للسرطان، ولكن الطهي بالفحم يرتبط بالسرطان. هناك سببان رئيسيان لذلك. أولهما خطر استخدام الفحم هو طهي الطعام على درجات حرارة عالية جدًا، وثانيهما أن الطهي بالفحم يُنتج الكثير من الدخان. من المعروف أن كلًا من الدخان والطهي على درجة حرارة عالية لبعض اللحوم مُسبب للسرطان.

بالطبع، الفحم ليس الطريقة الوحيدة لطهي الطعام على درجات حرارة عالية. بالإضافة إلى ذلك، لا تستجيب جميع الأطعمة بنفس الطريقة للطهي بالفحم، مما يعني أن جميع أنواع الشواء بالفحم لا تحمل نفس خطر الإصابة بالسرطان.

في الواقع، تُعتبر بعض أنواع الشواء بالفحم آمنة جدًا. ومع ذلك، قد يُنتج الطهي بالفحم مواد مسرطنة في بعض الأطعمة. وإليكم ما لا تعرفونه عن أنواع الفحم وتأثيرها على نكهة الطعام.

متعة الشواء أم خطر على الصحة؟

من المخاطر الرئيسية المرتبطة بالشواء تكوّن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والأمينات العطرية غير المتجانسة (HAAs)، وهي مركبات ضارة تنشأ عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية أو على لهب مكشوف. ومن المخاوف الأخرى انتقال الألومنيوم إلى الطعام عند طهي المكونات الحمضية أو المالحة في رقائق الألومنيوم أو الصواني، مما قد يُشكّل مخاطر صحية طويلة المدى.

كما يُعدّ الطعام غير المطبوخ جيدًا والتلوث المتبادل مصدرين رئيسيين للأمراض المنقولة بالغذاء. وأخيرًا، تُشكّل الحروق وحوادث الشواء مخاطر جسيمة على السلامة أثناء الطهي في الهواء الطلق. وإليكم سر الطعم المثالي… يبدأ من لحم الشواء!

لأن التركيب الكيميائي المُركّب وراء تكوّن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) وحمض الهيالورونيك (HAAs) مُعقّد، فإنّ الكثيرين لا يفهمون تمامًا كيفية تكوّن هذه المواد أو كيفية منعها.

الآثار الجانبية لشواء اللحوم المصنعة

يرتبط شواء اللحوم المُصنّعة، مثل النقانق والهوت دوغ، بالسرطان. تُصنّف منظمة الصحة العالمية اللحوم المُصنّعة ضمن “المجموعة الأولى من المواد المُسرطنة”.

ويعني تصنيف المجموعة الأولى وجود عدد كبير من الدراسات الموثوقة  American Institute for Cancer Research التي تربط اللحوم المُصنّعة بالسرطان. وقد ثبت أن اللحوم المُصنّعة تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. وهناك بعض الأدلة على أن اللحوم المُصنّعة قد تزيد أيضًا من خطر الإصابة بسرطان المعدة.

برأيي الشخصي كمحررة، يعد شواء اللحوم بأنواعها من أكثر الأمور المحببة لدى الجميع، حيث أن النكهة المدخنة تضفي طعمًا لا يقاوم على اللحم. ولكن علينا اتباع الإرشادات الصحيحة لعدم التعرض إلى مخاطر صحية!