البابريكا أمّ الفلفل الأحمر الحارّ: أيّهما تختارون في وصفاتكم؟

هل نستطيع استخدام البابريكا بدلا من الفلفل الأحمر المطحون، أو العكس، وما تأثير ذلك على الطبق؟ تساؤلات تجدون الإجابة عنها في هذا المقال.

رغم أنّ هذه التوابل تشترك في لون واحد، إلاّ أنّ أصولها ومذاقها واستخداماتها في الطهي تختلف، ممّا يجعل كلّ منها مكونًا أساسيًا بحدّ ذاته، فكيف يمكن لمعجون الفلفل أن يرفع طعم أي طبق؟

البابريكا بدلاً من الفلفل الأحمر المطحون

بهارات بابريكا: خطوات تحضيرها في المنزل واستخداماتها في الطبخ، إكتشفوا بما يتميّز مسحوق الفلفل الحارّ ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الحلو.

واحصلوا على رؤى حول تنوعها في الطهي وكيف تستطيعون استخدامها لرفع مستوى طبخكم.

وتعلّموا عن أنواع الفلفل الأحمر الشائعة المستخدمة في التوابل المفضلة لديكم.

أنه لا يمكن استخدامهما بالتبادل المباشر في تحضير الوصفات.

فعند مقارنة البابريكا بالفلفل الأحمر المطحون، من المهم معرفة أنّ هذين النوعين من التوابل يختلفان اختلافًا كبيرًا في النكهة والحرارة.

البابريكا، المصنوعة غالبًا من الفلفل الحلو، تمنح الوصفات لونًا ونكهة خفيفة دون حرارة زائدة.

أمّا الفلفل الأحمر المطحون، المصنوع من الفلفل الحارّ والبذور، فيمنح الوصفات نكهة حارّة مميزة.

لذلك فإنّ استبدال أحدهما بالآخر قادر على تبديل نكهة طبقكم ومستوى توابله بشكل كبير.

فالبابريكا أخف وطأة وأكثر تركيزًا على النكهة، بينما يمنح الفلفل الأحمر المطحون نكهة حارّة.

ما هو البابريكا؟

بين الأحمر والأصفر والأخضر: ما هو الفلفل الأكثر صحة للجسم؟ إنّ صناعة البابريكا تتمّ بواسطة الفلفل الأحمر المجفف المطحون، وتتراوح نكهاتها بين الحلو والحار.

ويعود أصل البابريكا إلى المجر وإسبانيا، وتأتي بأنواع متعددة، منها:

• الحلو
• والمدخّن
• والحادّ
• ولكلّ منها درجة حرارة ونكهة مختلفة.

• تضيف الفلفل الحلو لونًا نابضًا بالحياة ونكهة فلفل خفيفة بدون حرارة، ممّا يجعلها مثالية للتزيين وإضافة نكهة حلوة للأطباق.
• يقدّم الفلفل المدخّن ، والذي يرتبط غالبًا بالمطبخ الإسباني ، نكهة عميقة ومدخنة مثالية للحوم واليخنات والباييلا .
• يقدّم الفلفل الحارّ عنصرًا ناريًا يشبه مسحوق الفلفل الحارّ ولكن مع نكهة مميزة.

ما هو مسحوق الفلفل الحارّ؟

مسحوق الفلفل الحارّ مزيج يتكوّن عادةً من الفلفل الحارّ المجفف المطحون، والكمون، ومسحوق الثوم، والأوريجانو، بالإضافة إلى توابل أخرى (حسب الوصفة أو العلامة التجارية).

يُستخدم مسحوق الفلفل الحارّ في المطبخ الجنوبي الغربي الأمريكي، ويُضفي نكهةً مُركّبة تتجاوز مجرّد الحرارة.

يُمكنه أن يُضيف نكهةً غنيةً للأطباق، ممّا يجعله عنصرًا أساسيًا في وصفات تكس مكس مثل الفلفل الحار مع اللحم ، والتاكو ، والانتشلادا .

رقائق الفلفل الأحمر

رقائق الفلفل الأحمر، المعروفة أيضًا باسم الفلفل الأحمر المطحون، تُصنع من الفلفل الأحمر الحارّ الكامل المجفف والمطحون.

بما في ذلك البذور التي تُضفي عليه نكهة حارة، ومقياس نكهة الفلفل بحسب لونه.

تشتهر هذه التوابل بقدرتها على إضفاء نكهة قوية ومتماسكة مع لمسة فاكهية خفيفة، ممّا يجعلها خيارًا مفضلًا لرشّها على البيتزا وأطباق المعكرونة والأطباق المقلية .

رقائق الفلفل الأحمر متعدّدة الاستخدامات، ويمكن استخدامها في الطهي أو كزينة لإضافة لمسة من التوابل إلى أيّ طبق.

هل الفلفل الأحمر المطحون هو نفسه رقائق الفلفل الحارّ؟ 

تستطيعون استخدام مصطلحات “فلفل أحمر مطحون” و”رقائق الفلفل الحارّ” و”رقائق الفلفل الأحمر” عادةً لوصف نفس المنتج: الفلفل الأحمر المجفف والمطحون، بما في ذلك اللب والبذور.

لذلك تستطيعون استخدام هذه التوابل بالتبادل.

الاختلافات، إنّ توفرت، عادةً ما تكون طفيفة، وتعود غالبًا إلى تفضيلات إقليمية في المصطلحات.

أو اختلافات طفيفة في نوع الفلفل الحارّ المستخدم، أو خشونة الطحن، أو إضافة توابل أخرى إلى الخليط.

وفي معظم الأغراض الطهوية، يمكن استخدام هذه المصطلحات بالتبادل دون أن يؤثر ذلك بشكل كبير على نكهة الطبق أو مذاقه.

أصناف الفلفل الأحمر الشائعة

عالم الفلفل الأحمر نابض بالحياة ومتنوّع بقدر ألوانه، التي تتراوح من الأحمر الداكن إلى البرتقالي الناري، إليكم فوائد الأكل الحارّ للجنس وإنقاص الوزن.

لا يضفي هذا الفلفل لمسةً لونيةً مميزةً على أطباقنا فحسب، بل أيضًا طيفًا من النكهات ودرجات الحرارة الحارة، لكلٍّ منها دوره الفريد في المطبخ.

وتشمل أنواع الفلفل الأحمر الشائعة ما يلي:

• الفلفل الحلو : هذا الفلفل ناضج تمامًا، وله نكهة حلوة ومحتوى عاليًا من فيتامين سي، مثالي للسلطات والتحميص والحشو.
• فلفل كايين : هذا الفلفل الأحمر الرفيع والقوي معروف بحرارته الحادة وعادة ما يتم تجفيفه وطحنه لمزائج التوابل.
• فلفل الشجرة : فلفل صغير ونحيف، يتحوّل لونه إلى اللون الأحمر الفاتح عندما ينضج، مما يسمح بتوفير حرارة قوية، يتمّ استخدامه كاملاً أو مسحوقاً في المطبخ المكسيكي.
• فلفل فريسنو : يتشابه في مظهره الفلفل الحار ولكنه يتحوّل إلى اللون الأحمر عندما ينضج، مما يمنح طعمًا أكثر فاكهية وحرارة معتدلة، وهو رائع للصلصات والسيفيش .
• فلفل هابانرو : يتميّز بلونه البرتقالي الفريد ولكنه متوفر أيضًا باللون الأحمر، هذا الفلفل الحار للغاية (الأكثر سخونة في هذه القائمة!) تستطيعون استخدامه في الصلصات الحارّة.
• فلفل جالابينو : عندما ينضج بالشكل الكامل، يتحوّل إلى اللون الأحمر ويمنح نكهة أحلى وأكثر حرارة إلى حدّ ما من نظرائه باللون الأخضر، وتستطيعون استخدامه في الصلصات والأطباق التي تتطلب حرارة معتدلة.
• فلفل بوبلانو : أقلّ شيوعًا من الصنف الأخضر، فلفل بوبلانو الأحمر أكثر نضجًا وأحلى وأكثر حارة قليلاً، ومتعدد الاستخدامات في التحميص والحشو.
• فلفل سيرانو : عادةً ما يكون هذا الفلفل أخضر اللون ولكنه بعد النضوج يتحوّل إلى اللون الأحمر، ممّا يوفر حرارة قوية وقوية مناسبة للصلصات والصلصات.