لا غنى عن صحن كبير مملوء بالخضراوات الطازجة كحصة جانبية تمنحكم الفيتامينات والألياف مع الوجبة الرئيسية،وبشكل خاص على موائد شهر رمضان المبارك.

وربما يملّ البعض من تحضير هذا الطبق الذي يعد الأهم بين الحصص المطروحة، بسبب تعدد مكونات السلطة المشكلة وصعوبة تقطيعها، فكيف تستطيعون اختصار الوقت في رمضان؟

طرق تقطيع السلطة

نقدم لكم أسهل طرق تقطيع الخضراوات للحصول على طبق سلطة خضار مشكلة في دقيقة واحدة، وقبل الحديث عن طريقة التقطيع هناك معلومة مهمّة في هذا الصدد.

وهي أنّ تقطيع الخضار إلى أجزاء صغيرة يقلل من فائدتها، لذلك يفضل أن يبقى حجم الخضار متوسطاً أو كبيراً.

وبدأت الفكرة بالكابوتشي الذي لا يحتاج سكينا بينما فقط اكتفوا بإلقاء الثمرة على سطح التقطيع، وستلاحظون تفتح أجزائها دون مجهود.

أما الجزر وهو من القمرات الصلبة التي يصعب تقطيعها بالسكين، فمن الأفضل الاعتماد على «القشارة» فقط.

طريقة تقطيع الخضار بطريقة الرول كات

تقطيع الخضار بطريقة الرول كات أو (الأوبليك) هي عملية تقطيع خاصة هدفها الحصول على قطع متساوية الحجم بأعلى نسبة سطح مكشوف حتى تنضج معاً بسرعة وبالتساوي.

تعلموا طريقة الرول كات خطوة بخطوة واستخدموها عند تحضير أطباق الدجاج واللحوم بالخضار والشوربات وغيرها الكثير:

 الحصول على زاوية التقطيع المناسبة

تقطيع الخضار بطريقة الرول كات مثالية مع الخضار ذات الشكل الاسطواني لا سيما الكوسا والباذنجان فعند التقطيع من الأفضل استخدام سكين شيف بطول 16 سنتمتراً. 

ثم امساكه بزاوية 45 درجة ثم التقطيع بشكل مائل أو قطري، إن امساك السكين بزاوية أوسع يؤدي إل حصولكم على قطع بنسبة أعلى من السطح المكشوف.

 لف الخضار بزاوية 90 درجة بعد كلّ حركة تقطيع

بعد أن تعلمتم امساك السكين بزاوية 45 درجة، عليكم الآن البدء بالتقطيع تدريجياً. فبعد أول حركة تقطيع تأكدوا من تحريك الخضار وهي باليد بزاوية 90 درجة أو ما يعادل ربع لفة.

الاستمرار حتى النهاية

استمروا بالتقطيع بنفس الزاوية حتى نهاية طول الثمرة حيث يحافظ الباذنجان والخيار على نفس الحجم حتى نهاية التقطيع.

أما بالنسبة للخضار المدببة ذات الحجم متدرج الضيق مثل الجزر والجزر الأبيض، ابدأوا بالتقطيع من خلال تعديل تمركز السكين.

بحيث يتم تقطيع الجزء السميك من الخضار بزاوية حادّة (أقل من 90)، والجزء النحيل بزاوية منفرجة (أكثر من 90).

بعد الانتهاء، سيصبح لديكم قطع متشابهه في الحجم ولكن بشكل مختلف قليلاً وذلك ما يمنحها شكل جذاب.

استخدام المكونات بعد التقطيع

طريقة الرول كات أو الأوبليك ممتازة جداً في انتاج قطع مكونات بسطح مكشوف يضمن سرعة نضوجها وامتصاصها للنكهة عند تحضير مختلف الأطباق مثل:

• أطباق الكسرولة
• والشوربات ذات المكونات الخشنة
• وأطباق الدجاج واللحم مع الخضار في الفرن
• والستير فراي، وغيرها الكثير.

التقطيع غير المتماثل

يعتبر تقطيع الخضار من التقنيات التي تبدو سهلة، إلاّ أنه هناك بعض الخطوات التي يمكن أن تتحكّم بهذه التقنيات بتأديتها بشكل صحي.

ولتقطيع الخضار إلى قطع غير منتظمة، توضع الخضار على لوح التقطيع، ثم يستخدم سكيناً حاداً لعمل قطع أفقية مع إمالة السكين بحيث تصبح القطع أصغر حجماً، ثم يتم تقطيع قطع الخضار الأفقية بشكل رأسي، وذلك بإمالة السكين بحيث تصبح القطع أصغر حجماً.

التقطيع إلى مكعبات

يعتبر تقطيع الخضار إلى مكعبات من التقنيات التي تستخدم لإنتاج قطع صغيرة مربعة بنفس الحجم.

لذلك يتم تقطيع أيّ من الخضار إلى شرائح رفيعة تعرف باسم جوليان باستخدام سكين حاد، ثم يتم تقطيعها عرضياً إلى مكعبات صغيرة، عادة ما يتم استخدام هذه التقنية في تقطيع الجزر والبطاطس.

فرم الخضار

فرم الخضار من تقنيات تقطيع الخضار بشكل ناعم لعمل منها قطع صغيرة جداً، يتم تقشير الخضار أولاً واستخدام سكين حاد في تقطيعها إلى قطع.

ثم تقطع هذه القطع إلى قطع أصغر حجماً، يمكن استخدام محضّر الطعام لإتمام هذه المهمة، وذلك للحصول على أصغر حجم ممكن منها، وتستخدم الخضار المفرومة عادة في تحضير الصلصات، أطباق الحساء والسلطات.

تقطيع الخضار على شكل جوليان

ما هو التقطيع الجوليان؟ تعتبر طريقة القطع جوليان من أساليب تقطيع الخضراوات للحصول على شرائح رفيعة وطويلة منها.

تستخدم عادة في تقطيع الجزر والكرفس، يتمّ بالبداية تقطيع الخضار لقطع صغيرة، ثم يستخدم سكيناً حاداً في تقطيعها على شكل شرائح رفيعة وطويلة، عادة ما يتم استخدام شرائح الخضار في تحضير السلطات والأطباق المقلية مثل البطاطس.

وصفات سلطات خضار

جربوا هذه الوصفات بطريقتنا:

سلطة خضار مشهية

وصفة سلطة خضار