خطأي الأوّل: تجربتي مع طريقة عمل بريوش تحوّلت إلى كارثة
شاركي المقال
التخليل هو طريقةٌ ممتازة لحفظ المأكولات، يُستعمل منذ القدم لحفظ الخضار والفاكهة. تقدّم المخللات على سفرة الطعام وتُضاف للسندويشات والأطباق. إليك من أطيب طبخة طريقة تخليل الفلفل ونصائح للحصول على أفضل النتائج.
1) تحتاجين إلى كيلوغرامٍ من الفلفل الأخضر الحار، بالإضافة إلى الماء والزيت النباتي والليمون الحامض والملح والثوم وورق الغار.
2) اغسلي الفلفل جيّدًا وتخلصي من القرون غير الصالحة (لونٌ غريب، انشقاقات…) كي لا تؤثر على طعم ونوعية المخلل.
3) شقّي القرون بشكلٍ عامودي وضعيها في برطمانٍ نظيف يكون محكم الغلق لمنع دخول الهواء والبكتيريا.
4) اغسلي 3 حبّات من الليمون الحامض وقطّعيها وضعيها بين قرون الفلفل مع فصوص ثوم مقشّرة.
5) إملئي البرطمان بالماء حتّى يغمر الفلفل. أضيفي حوالي ملعقتي طعامٍ كبيرة من الملح البحري الخشن وملعقتين من الزيت النباتي.
6) ضعي أوراق الغار على وجه البرطمان واغلقيه بإحكامٍ. رجّيه جيّدًا لخلط الملح مع باقي المقادير.
7) احفظي البرطمان على حرارة الغرفة، سيحتاج إلى أسبوعٍ أو أكثر للتخليل.
8) بعد فتح برطمان المخلل، احفظيه في الثلاجة لمنع تشكّل طبقة من العفن على وجهه.
9) إن أردت إضافة البهارات، لا تستخدميها بشكلٍ مطحون، ضعي مثلاً عودَ قرفة أو قطع الزنجبيل بدلًا من البودرة. بهذه الطريقة، يبقى شكل المخلل جميلاً ولا تتجمع التوابل على الوجه.
10) من الأفضل غلي البرطمان على درجة حرارةٍ عالية للقضاء على كل البكتبريا قبل البدء بعملية التخليل.
للمزيد من أفكار تخليل، جرّبي وصفاتنا لتخليل الزيتون واللفت والخيار.
