مخلل الباذنجان او المكدوس مشهور جداً في بلاد الشام، وكل من سكان هذه المناطق يحضرها على طريقته الخاصة. سنطلعكم في هذا المقال من اطيب طبخة على طريقة عمل المكدوس على الطريقة اللبنانية.
جهّزي مكوناتك
لكل 1 كغ من الباذنجان صغير الحجم سوف تحتاجين الى:
- حبة من الفلفل الحلو الأحمر
- كوب من الجوز المجروش
- 3 فصوص من الثوم المهروس
- ملح حسب الحاجة
- زيت زيتون بحسب الحاجة
حضّري الباذنجان
- اختاري حبّات الباذنجان صغيرة الحجم ويفضل ان يكون لونها مائل الى الإحمرار.
- اغسلي الحبّات جيداً وتخلّصي من عنق كل حبة.
- ضعي الباذنجان في قدر من الماء لمدة نصف ساعة على الأقل حتّى تنضج وتصبح طرية على شرط ان تبقى متماسكة وتحافظ على لونها. بإمكانك ايضاً ان تضيفي رشة من السكّر الى الماء مما يساعد على الحفاظ على لون الباذنجان.
- بعد السلق، ضعي حبات الباذنجان في المصفاة واغسليها بالماء البارد حتى تبرد.
- احدثي شقّاً بشكل طولي في منتصف كل حبة، وافركي الداخل بالقليل من الملح حتى تمنعي الباذنجان من التعفن واتخلص من الماء الزائد في داخله.
- اعيدي حبات الباذنجان الى المصفاة، غطّيها بغطاء سميك، وضعيها جانباً لمدة 12 ساعة على الأقل حتى تجف تماماً.
احشي الباذنجان
- افرمي الفلفل الأحمر فرماً ناعماً واخلطيه مع الجوز المجروش والثوم، ثم نكّهي الخليط بالملح.
- قومي بحشى الباذنجان بالحشوة النحضرة بعد مضي الفترة اللازمة، نم انقليه بعدها الى برطمان زجاجي مع رصّه جيداً.
- اغمري المكدوس بزيت الزيتون حتى اعلى البرطمان، ثم اضربي البرطمان قليلاً حتى يتم التخلص من أي فقاعات هواء موجودة.
