فرزنة الطماطم
شاركي المقال
لا نتلذذ بالبطاطس المقلية الا اذا كانت مقرمشة وذهبية كما نتناولها في المطاعم الشهيرة. قد يحالفنا الحظ احياناً ونحصل على رؤوس بطاطس بالجودة المطلوبة، بينما يخيبنا في احيان اخرى بحبات لينة لا تصلح للقلي.
فكيف نميز رؤوس البطاطس المناسبة للقلي عن غيرها، وكيف نتفحصّها قبل شرائها؟ اليك التفاصيل من اطيب طبخة.
يعد اللون مؤشراً مهما الى جودة البطاطس فكلما كان لونها مائلاً الى الإصفرار كلما كانت افضل للقلي. حيث يدل لون حبّة البطاطس البيضاء او ذات اللون الفاتح على انها مليئة بالنشاء مما يعني انها سريعاً ما تحترق من الخارج حتى قب بلوغ نضجها المطلوب.
اختاري دائماً حبّات البطاطس طويلة الشكل وابتعدي عن الدائرية لأن ذلك ايضاً دليلاً على احتوائها نسبة عالية من النشاء.
تحسسي صلابة حبة البطاطس كذلك قبل شرائها، فاختاري الحبة القاسية ذت القشرة الرقيقة وابتعدي عن تلك الطرية ذات القشرة السميكة. فالأخيرة سريعة الإحتراق وعرضة لليونة بعد القلي.
لنتائج مضمونة، اليك طريقة تحضير البطاطس المقلية من دون أن تشرب الزيت
ستساعدك هذه التجربة المنزلية على تحديد ما اذا كانت حبة البطاطس صالحة للقلي ام لا. قومي ببساطة بوضع حبة البطاطس بوعاء كبير من الماء وراقبيها. اذا طافت الحبة على سطح الماء فهذا يعني انها مناسبة للقلي، اما اذا غرقت فعليك ربما استخدامها لغرض آخر كتحضير صينية البطاطس بالفرن.
