بعيدًا عن السكر! ما هي أفضل المحليات الطبيعية التي يوصي بها أخصائيو التغذية؟
نشر في 25.11.2024
في بعض الأحيان لا نستطيع طهي لحم البقر المشوي بشكل مثالي، لذلك سنخبركم في مقالنا هذا عن السر وراء نجاح طهي هذا اللحم اللذيذ!
بالنسبة لعشاق اللحوم، يعد لحم البقر المشوي من الأطباق الكلاسيكية الرائعة التي تعد رائعة من حيث طراوتها ونكهتها الواضحة، ويعتمد نجاح هذا الطبق على طريقة طهيه. فإذا نضج أكثر من اللازم، يتحول إلى قطعة لحم ناشفة وصلبة، وعلى العكس من ذلك، إذا لم ينضج كثيرًا، فإنه سيبقى نيئًا. وإليكم أفضل تتبيلات لحم مشوي وصفات ولا أشهى.
شارك الشيف البريطاني توم باتمان Thom Bateman حيلة بسيطة على حسابه على تطبيق “TikTok”، تجعل طهي لحم البقر المشوي أمرًا سهلًا ويؤدى بشكل ناجح.
يبدأ توم باتمان بخطوة أساسية: وهي قص اللحم. حيث يوصي خبير الطهي بعمل شقوق في دهن اللحم المشوي.
@chefthombateman Braised Beef Cheeks with Horseradish Mash, a proper winter warmer and perfect for a snowy day. 2 beef cheeks 1 large onion 1 large carrot 2 celery sticks 6 garlic cloves 500ml red wine 1 tbsp black peppercorns 1 tbsp tomato paste 1 tbsp English mustard Bouquet Garnie (thyme, rosemary and bay tied together) 1.5 litre good quality beef stock Salt Sherry vinegar Chives 600-700g Maris piper potato 190g cold salted butter cubed 50ml milk 1 tbsp creamed horseradish Salt White pepper 1. Trim the beef cheeks removing any sinew, season with salt and put to one side until ready to cook 2. Sear the beef in a hot pan and remove 3. Add the vegetables to the pan and once softened add the beef back in with red, mustard, tomato paste, peppercorns, herbs, and stock. Braise slowly at 150c for approx 3 hours or until the beef cheeks are super tender. 4. Remove the cheeks from the stock while you reduce it to a sauce consistency then strain it off. Add the cheeks and baste them so nicely glazed until ready to serve. 5. Bake the potatoes until tender approx 60 mins at 180c 6. While still hot slice through the middle then push through a fine sieve or ricer 7. While still hot start working in the cold butter when fully incorporated add the milk in stages until you’re happy 8. Season to taste with salt, white pepper and creamed horseradish 9. Serve topped with chives #snowday #comfortfood #beefcheek #potatoes #cozy
♬ original sound – Chef Thom Bateman
يمكن تناول العديد من الخضراوات إلى جانب طبق لحم البقر المشوي. حيث تعد البطاطس المشوية في الفرن، ذات اللون البني الفاتح والمقرمشة، من الأطباق الأساسية. كما تتناسب الخضروات الخضراء أو الموسمية مع اللحوم، وكذلك البطاطس المهروسة البسيطة.
قد يساعد تناول لحم البقر المشوي في الحماية من الإصابة بفقر الدم. حيث يعد لحم البقر المشوي غنيًا بالحديد، وخصوصًا الحديد الهيمي عالي الامتصاص، لأنه لحم أحمر، لذا فإن تناوله قد يمنع فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. كما يعتمد الجسم على الحديد لتكوين الهيموغلوبين لنقل الأكسجين، والقيام بذلك سيحافظ على قوة الجسم وحمايته من التعب والضعف.
يعد تناول لحم البقر المشوي طريقة رائعة للحصول على فيتامينات ب مثل ب12. هذا أمر بالغ الأهمية للطاقة ووظائف الدماغ. نحن بحاجة إلى فيتامين ب12 لإنتاج الطاقة داخل الخلايا والحفاظ على عمل الدماغ بشكل سليم. عندما يكون هناك نقص في فيتامين ب12، فمن الشائع رؤية علامات تلف الجهاز العصبي المركزي، مثل الوظيفة الإدراكية المتغيرة، والتغيرات في السلوك، والاختلافات في اللمس والإشارات الحسية. وقد يهمكم الإطلاع على طريقة تتبيل اللحم المشوي مثل المحترفين: تعلموا أفضل التقنيات!
يعد لحم البقر المشوي مصدرًا غنيًا بالبروتين حيث يمكن أن يفيد الصحة والعافية. يسمح محتوى البروتين للجسم ببناء العضلات وإجراء إصلاح الأنسجة. هذا مهم للحفاظ على كتلة العضلات. كما يؤدي البروتين أيضًا دورًا في عملية التمثيل الغذائي، حيث يساعد على الشعور بالشبع لفترات طويلة من الوقت، ويساعد في تحليل العناصر الغذائية بعد تناول الوجبات، ويمكن أن يعمل على حرق الدهون.
غالبًا ما يتم الحديث عن اللحوم بأنه ممكن أن يكون لها آثار صحية على المدى البعيد، مثل ارتفاع ضغط الدم، أو زيادة الوزن، أو الأحداث القلبية الوعائية، ولكن يجب ملاحظة أن لحم البقر المشوي يتمتع بخصائص صحية.
يعتبر لحم البقر مصدرًا رائعًا للبروتين ويوفر الزنك، وهو مضاد للأكسدة قوي. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي نسبة عالية من الكولاجين، وهو ضروري لبنية الأوعية الدموية والأسنان والأنسجة الضامة. لذلك، سيكون من الأفضل تناول لحم البقر المشوي باعتدال، لجني فوائد المكونات الصحية دون الإفراط في تناوله. وإليكم أنواع لحم البقر الأشهر حول العالم.
بالنظر إلى المحتوى الغذائي للحم البقري المشوي، سنجد أن الحصة التي تزن 3 أونصات تتكون من العديد من العناصر الغذائية والمعادن وأهمها:
علاوةً على ذلك، يحتوي لحم البقر المشوي العديد من الفيتامينات والمعادن التي تدعم الصحة. وهذا يشمل مضادات الأكسدة مثل الزنك والسيلينيوم والحديد. كما سنجد أيضًا أن لحم البقر مصدر جيد لفيتامينات ب، مثل ب6 وب12.
هذا التوازن من العناصر الغذائية فعال للنمو والحفاظ على الأداء الفعال لأنظمة الجسم. وفيما يتعلق بالحديد وفيتامينات ب، فإن لحم البقر، كمصدر لهذه العناصر الغذائية، يعد ضروريًا لتكوين الدم وتعزيز صحة الدماغ وتحفيز وظائف الجهاز العصبي.
المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع 750g.