نتعرف في السطور القادمة على طريقة سهلة لعمل الطحينة السائلة منزليا لتغنيكم عن شرائها من الخارج، وإضافتها إلى الأكلات المختلفة.

 والطحينة السائلة هي تلك الصلصة السميكة التي يتمّ تحضيرها من بذور السمسم، ويمكن أن تضاف إليها الإضافات المختلفة.

ما هي طحينة السمسم؟

لماذا تُعد طحينة السمسم كنزًا غذائيًا في كلّ مطبخ؟

يتمّ صناعة طحينة السمسم بعد تقشير و تحميص بذور السمسم جيدًا، وثم عصرها بواسطة آلات خاصة في المصانع، بحيث يتمّ استخلاص الطحينة ذات اللون المائل إلى الأبيض منه

تمتلك بذور السمسم العناصر الضرورية، مثل: السيسامين (Sesamin)، والسيسامول (Sesamol) والتي تمتلك قدرة عالية على وقاية الجسم من الأمراض.

كما أنّ السمسم غنيّ بالمعادن، مثل: الحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم إضافة إلى حمض الفوليك (Folic acid).

المكونات الأساسية للطحينة السائلة

تناول الطحينة على الريق: صحة أفضل في ملعقة واحدة!

ويتمّ صناعة الطحينة السائلة بشكل أساسي من بذور السمسم، حيث يتمّ نقعها وطحنها للحصول على عجين كريمي.

وفي بعض الوصفات المنزلية، قد يتمّ إضافة الدقيق الأبيض أو زيت نباتي (مثل زيت السمسم أو زيت الزيتون) لتحسين قوامها.

لذلك فإنّ الطحينة مكون أساسي في المطبخ الشرقي وبالإمكان استخدامها في العديد من الأطباق والصلصات. 

• بذور السمسم: هي المكون الرئيسي للطحينة، سواء كانت محمصة أو غير محمصة.

مكونات إضافية في بعض الوصفات المنزلية:

• الدقيق الأبيض: يتمّ استخدامه في بعض الوصفات المنزلية لزيادة الكثافة والقوام السميك للطحينة. 
• الزيت: أضيفوا الزيت النباتي، خاصة زيت السمسم أو زيت الزيتون، لجعل الطحينة سائلة وأكثر نعومة. 
• الملح: لتحسين النكهة. 

ملاحظات هامة:

• تختلف مكونات الطحينة اعتمادًا على نوعها، فهناك طحينة بيضاء مصنوعة من بذور السمسم البيضاء، وطحينة سوداء مصنوعة من بذور السمسم السوداء. 
• المنتج الأساسي للطحينة هو طحن بذور السمسم نفسها، بينما المكونات الإضافية يتمّ تعديل قوامها والنكهة لتلبية أغراض معينة. 

تحضير الطحينة السائلة في المنزل

لتحضير الطحينة السائلة في المنزل:

• قوموا بخلط كوب من السمسم المحمّص مع ملعقة زيت سمسم أو زيت نباتي
• ثم أضيفوا رشة ملح وزيت زيتون تدريجياً مع الاستمرار في الخلط حتى الحصول على القوام السائل الناعم المطلوب
• واحفظوا الطحينة في وعاء محكم الإغلاق بالثلاجة

المكونات:

• كوب من بذور السمسم المحمّص
• ملعقة كبيرة زيت سمسم أو زيت نباتي
• القليل من الملح
• زيت زيتون أو زيت نباتي للقوام

خطوات التحضير:

• 1. اخلطوا السمسم:في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعوا بذور السمسم المحمّص واخلطوا على سرعة متوسطة لعدة دقائق. 
• 2. أضيفوا المكونات الجافة:أضيفوا الملح وزيت السمسم (أو الزيت النباتي) واخلطوا جيدًا. 
• 3. أضيفوا الزيت تدريجيًا:ابدأوا بإضافة زيت الزيتون (أو الزيت النباتي) تدريجيًا مع استمرار الخلط حتى الحصول على قوام الطحينة السائلة الناعم الذي ترغبون فيه. 
• 4. التخزين:انقلوا الطحينة إلى وعاء محكم الإغلاق واحفظوها في الثلاجة لحين الاستخدام.

فوائد الطحينة الصحية

الطحينة السائلة غنيّة بالعناصر الغذائية مثل البروتين والدهون الصحية والفيتامينات والمعادن، وتقدم فوائد عديدة لصحة الجسم، بما في ذلك:

• تعزيز صحة القلب
• ودعم وظائف الجهاز الهضمي
• وتقوية العظام
• وتحسين صحة الجلد والشعر
• كما أنها تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدمّ بفضل محتواها من الألياف والبروتين
• وتساهم في تقوية المناعة بفضل مضادات الأكسدة
• ويمكن أن تساعد في تنقية الجسم من السموم

• تعزيز صحة القلب:تحتوي الطحينة أحماضًا دهنية غير مشبعة ودهون صحية تسمح في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدمّ، ممّا يحمي صحة القلب ويمنع الجلطات.
• دعم صحة الجهاز الهضمي:يسمح محتواها من الألياف في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتسهيل عملية الهضم.
• تقوية العظام:الطحينة مصدر جيد للكالسيوم والمغنيسيوم الضروريين للحفاظ على قوة العظام وصحتها.
• تحسين صحة الجلد والشعر:الفيتامينات والمعادن الموجودة في الطحينة، مثل مضادات الأكسدة، تسمح في تحسين صحة الجلد والشعر وتأخير علامات الشيخوخة.
• تنظيم مستوى السكر في الدم:الألياف والبروتين الموجودان في الطحينة يسمحان في تنظيم مستويات السكر في الدمّ، ممّا يجعلها مفيدة لمرضى السكري عند تناولها باعتدال.
• تقوية المناعة:بفضل مضادات الأكسدة والمعادن التي تحتويها، تدعم الطحينة وظائف الجهاز المناعي في الجسم.
• المساهمة في إنقاص الوزن:تسمح الألياف والبروتين الشعور بالشبع لفترة أطول، مما يسمح في التحكّم في الشهية والتقليل من كمية الطعام المتناولة.
• تنقية الجسم من السموم:تحتوي الطحينة مركب الميثيونين، الذي يلعب دورًا في تنقية الجسم من السموم وخاصة الكبد.
• تحسين صحة الكبد والكلى:تدعم الطحينة وظائف الكبد والكلى وتحميها من الأمراض والمشاكل الصحية المختلفة.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إنّ فوائد طحينة السمسم ناتجة من الفائدة الكبيرة للسمسم،حيث تعد طحينة السمسم من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية والمهمّة للجسم.