أعواد البقدونس والكزبرة: إضافة رائعة إلى وصفاتكم

يقوم الكثير منا بالتخلص من أعواد الكزبرة والبقدونس مباشرة بعد فصل الأوراق الخضراء لاستخدامها في الطهي أو التزيين. من دون الانتباه إلى أن هذه الأعواد تحمل نكهة مركزة وفوائد كبيرة يمكن استغلالها بطرق ذكية، تضيف عمقًا رائعًا إلى الشوربات والأطعمة المختلفة.

فبدل أن تتحول إلى بقايا ترمى في سلة المهملات، يمكن تحويلها إلى مكون سحري يمنح الأطباق مذاقًا غنيًا ورائحة شهية تشبه تلك التي تقدمها المطاعم الاحترافية. كما أن الاستفادة منها تعد خطوة بسيطة نحو تقليل هدر الطعام وتوفير المال بطريقة عملية ومبتكرة داخل المطبخ اليومي. وننصحكم بالإطلاع على الفرق بين الكزبرة والبقدونس: تشابه كبير باختلافات جوهرية.

كيفية استخدام أعواد الكزبرة والبقدونس في الطهي

لنتعرف سويًا على بعض الحيل الذكية لإضافة أعواد الكزبرة والبقدونس

إضافتها أثناء سلق الشوربة:

من أبسط الحيل المفيدة وضع أعواد الكزبرة والبقدونس كاملة داخل قدر الشوربة أثناء مرحلة الغليان. ويمكن ربطها بخيط مطبخي صغير حتى يسهل إخراجها لاحقًا.

فهذه الطريقة تسمح باستخراج النكهة من دون أن تترك قطعًا صغيرة متناثرة داخل الحساء. كما أنها تمنح الشوربة طعمًا عشبيًا خفيفًا ومنعشًا يناسب مختلف الأنواع. سواء كانت شوربة خضار أو دجاج أو حتى شوربات كريمية ثقيلة تحتاج إلى لمسة توازن النكهة.

تحضير مرق منزلي غني بالنكهة:

يمكن الاحتفاظ بأعواد الكزبرة والبقدونس داخل كيس في الفريزر إلى حين جمع كمية مناسبة منها، ثم استخدامها مع قشور البصل والجزر والكرفس لتحضير مرق منزلي طبيعي.

إذ توضع المكونات في قدر كبير مع الماء والتوابل وتترك على نار هادئة لمدة طويلة حتى تتداخل النكهات.

وبعد تصفية المرق ستحصلون على قاعدة مثالية للشوربات والصلصات والأرز، بدلًا من الاعتماد على مكعبات المرق الجاهزة التي تحتوي أحيانًا نسب مرتفعة من الملح والمواد المصنعة. وإليكم فوائد الكزبرة الطازجة والمطحونة: مزايا صحية كثيرة ومتنوعة.

فرم الأعواد وإضافتها إلى الشوربات الكثيفة:

في بعض أنواع الشوربات، مثل شوربة العدس أو شوربة البطاطس الكريمية، يمكن فرم الأعواد فرمًا ناعمًا جدًا وإضافتها خلال الطهي. حيث تذوب تقريبًا داخل القوام الكثيف للحساء وتمنحه نكهة قوية من دون أن يشعر أحد بوجودها.

كما أن هذه الطريقة تزيد من القيمة الغذائية للطبق لأن الأعواد تحتوي ألياف ومعادن مفيدة تمامًا مثل الأوراق الخضراء.

استخدامها في أكياس التوابل العطرية:

من الحيل الذكية أيضًا جمع أعواد الأعشاب وربطها مع ورق الغار والزعتر وحبوب الفلفل داخل قطعة شاش صغيرة أو كيس مخصص للطهي. ثم وضعها داخل قدر الشوربة أثناء الغليان.

فهذه التقنية تمنح المرق نكهة متوازنة وعطرية من دون الحاجة إلى ترك بقايا أعشاب داخل الطبق النهائي. وهي طريقة مستخدمة بكثرة في المطابخ العالمية لتحضير الشوربات الغنية والمرق الصافي.

تحويل الأعواد إلى معجون نكهة:

يمكن فرم أعواد الكزبرة والبقدونس مع الثوم والقليل من زيت الزيتون للحصول على معجون أخضر غني بالنكهة، ثم إضافة ملعقة صغيرة منه إلى الشوربات قبل التقديم مباشرة. حيث يمنح الحساء رائحة طازجة وطعمًا مميزًا يشبه النكهات المستخدمة في المطاعم.

كما يمكن حفظ هذا المعجون في الثلاجة لعدة أيام واستخدامه في أكثر من وصفة. وإليكم البقدونس: الورقة الخضراء التي تخفي كنزًا صحيًا كبيرًا!

الفروق الشكلية بين الكزبرة والبقدونس

رغم التشابه في المظهر العام، يمكن التفريق بين الكزبرة والبقدونس من خلال ما يلي:

الأوراق:

• الكزبرة: أوراقها أصغر وأكثر استدارة، ولها حواف غير منتظمة، وملمسها ناعم وألوانها خضراء فاتحة.
• البقدونس: أوراقه أكبر حجما، ومسطحة وذات حواف مسننة واضحة، وملمسها أكثر صلابة وألوانها داكنة.

الساق:

• الكزبرة: ساقها قصيرة وأقل سماكة، وغالبًا ما تكون فاتحة اللون.
• البقدونس: ساقه أطول وأكثر سماكة وانتظامًا، بلون أخضر داكن.

التفرعات:

• الكزبرة: تنمو بشكل كثيف وعشوائي.
• البقدونس: أكثر ترتيبًا وتنظيمًا في النمو.

الرائحة:

• الكزبرة: رائحة قوية ونفاذة تُشبه الليمون.
• البقدونس: رائحة خفيفة وعشبية.

الفروق الغذائية

لكل من الكزبرة والبقدونس فوائد غذائية تختلف باختلاف مكوناتهما:

الكزبرة: غنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات مثل فيتامين كيه، وفيتامين إيه، وتحتوي على مركبات تُحسن الهضم وتخفف الالتهابات.

البقدونس: غني بالحديد، فيتامين سي، وفيتامين كيه، مما يجعله مفيدًا لصحة العظام، وتعزيز المناعة، ومحاربة فقر الدم.

السعرات الحرارية

كلا النباتين منخفض السعرات، مما يجعلهما خيارًا مناسبًا للنساء المهتمات بالحفاظ على وزنهن.

الاستخدامات الصحية

إليكم أهم الاستخدامات الصحية لكلا النوعين:

• الكزبرة: تستخدم مطهرًا للجهاز الهضمي، وهي مدر للبول ولتخفيف الغازات.
• البقدونس: يعتبر مدرًا للبول أيضًا، ويساعد في تنظيف الكلى وتعزيز صحة البشرة.

فوائد الكزبرة والبقدونس

وجدت دراسة نُشرت بمجلة “فرونتيرز إن فارماكولوجي” Frontiers in Pharmacology أن الكزبرة تحتوي مركبات مضادة للأكسدة تعمل على حماية الجسم من الجذور الحرة، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

كما أشارت دراسة من مجلة “جورنال أوف ميديسنال فود” Journal of Medicinal Food إلى أن البقدونس يساعد في تحسين مستويات الهيموغلوبين لدى النساء بسبب محتواه العالي من الحديد وفيتامين “سي” مما يُعزز امتصاص الحديد.

نصائح عملية

إليكم أهم النصائح العملية:

• اختيار الأعشاب الطازجة: ركزوا على اللون والرائحة عند الشراء، فالبقدونس يكون داكنًا والكزبرة خضراء فاتحة.
• الاستخدام في الطهي: استخدموا الكزبرة مع الأطباق الآسيوية والمأكولات الحارة.

برأيي الشخصي كمحررة، سواء كنتم تستخدمون الكزبرة بنكهتها الليمونية الحادة أو البقدونس برائحته العشبية المنعشة، فإن كليهما يضيف لمسة مميزة إلى طعامكم ويعزز قيمته الغذائية!