البيكنج باودر مسحوق أبيض، يتمّ وضعه على الكيك لنفخه، ولكن إن لم يستخدم البيكنج باودر على الكيك فإن الكيكة ستتعجن.

لذلك إن وجدتم أنفسكم في موقف عدم توفر البيكنج باودر في خزانة المطبخ لتحضير الكيك، فكيف ستتصرفون؟ وما هي البدائل للبيكنج باودر والتي تعطي نفس النتائج؟

بديل البيكنج بودر للكيك

بالتأكيد، هناك عدّة بدائل للبيكنج بودر في الكيك سهلة ومتوفرة في كل مطبخ.

 لذلك ومن بين هذه البدائل: 

• الزبادي
• الخلّ
• عصير الليمون
• وبياض البيض المخفوق. 
• كل منها يعمل عن طريق إحداث تفاعل كيميائي يؤدي إلى رفع العجين.

بدائل البيكنج بودر:

أبرزها في ما يلي:

• 1. الزبادي: يمكن استخدام اللبن الزبادي كبديل للبيكنج بودر، حيث تستطيعون إضافة ربع ملعقة صغيرة من الزبادي لكل ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، مع مراعاة تقليل كمية السوائل الأخرى في الوصفة. 
• 2. الخل: الخل، سواء كان خلّ التفاح أو الخلّ الأبيض، بإمكانكم استخدامه مع بيكربونات الصوديوم. 
• لذلك يتم مزج نصف ملعقة صغيرة من الخلّ مع ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لتحلّ محل ملعقة صغيرة من البيكنج بودر. 
• 3. عصير الليمون: عصير الليمون، الغنيّ بحمض الستريك، تستطيعون استخدامه بنفس طريقة الخلّ مع بيكربونات الصوديوم.
•  لذلك يجب استخدامه بنسبة معتدلة لتجنّب تأثيره على نكهة الكيك. 
• 4. بياض البيض المخفوق: بياض البيض المخفوق يضيف قوامًا هشًا للكيك.
•  يتمّ خفق بياض البيض على سرعة منخفضة حتى يرتفع، ثم تزيد السرعة حتى يصبح المزيج ناعمًا. 
• لذلك يُضاف هذا الخليط إلى بقية المكونات. 

نصائح إضافية:

• تأكدوا من أنّ بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) المستخدمة حديثة ونشطة، حيث أنّ فعاليتها تقلّ مع مرور الوقت. 
• إذا كنتم تستخدمون بيكربونات الصوديوم مع الخلّ أو عصير الليمون، تأكدوا من إضافة المزيج إلى المكونات الرطبة في الوصفة. 
• إذا كنتم تستخدمون بياض البيض المخفوق، قوموا بإضافته برفق إلى الخليط لتجنّب فقدان الهواء. 

بديل البيكنج باودر في تحضير المعجنات

هناك عدّة مكونات موجودة بشكل دائم في المطبخ و تؤدي الدور نفسه الذي يقوم به البيكنج باودر، لذلك نقدم منها على سبيل المثال :

• الحليب الخاثر
• الزبادي
• اللبن الرائب
• عصير الليمون
• الخل و غيرها من المكونات السحرية التي تجهل ربّة المنزل أهميتها و دورها الهام في الحصول على نتيجة مميزة في طعامكم .

كيفية استخدامها

إليكم كيفية استخدام كلّ من هذه المكوناتعلى الشكل التالي:

أولا : الحليب الخاثر: 

و يصفه البعض بأنه الصورة الأولى من الزبادي، وله مذاق حامض، ويتميّز هذا الحليب بأنه يضم مادة خمرية وحتى يمكن أن يكون بديل للبيكنج باودر.

لذلك نقوم بالتالي : بإضافة 21 كوب حليب خاثر مع 41 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا إلى أيّ عجين.

ثانيا : الزبادي: 

وهو من أهمّ البدائل الفعّالة للبيكنج باودر، و يتميّز أيضًا بالمذاق الحمضي وحتى يمكن أن يكون بديل للبيكنج باودر.

لذلك نقوم بالتالي : فقط أضيفوا 21 كوب زبادي مع 41 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا إلى أيّ عجين.

ثالثا : العسل الأسود: 

وهذا النوع من العسل لا يعرف قيمته الحقيقية الكثيرين، لكونه له الكثير من الاستخدامات الهامّة في المطبخ و صيدلية المنزل الطبيعية.

أما عند تحضير المخبوزات فله تأثير سحري، حيث أنه يجعلها هشة القوام ويعطيها مذاقًا مميزًا ورائعًا.

لذلك حتى يمكن أن يكون بديل للبيكنج باودر، نقوم بالتالي : فقط أضيفوا 41 منه، مع ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.

رابعا : اللبن الرائب: 

ويطلق عليه  أيضًا اسم ” اللبن الحامض ” ، و يتمّ تحضيره عن طريق عمل تخمير للبكتيريا التي توجد في الحليب، وحتى يمكن أن يكون بديل للبيكنج باودر.

لذلك نقوم بالتالي : فقط أضيفوا 41 ملعقة صغيرة منه إلى ربع ملعقة صغيرة البيكنج صودا إلى أيّ عجين أو طريقة عمل الكيك في المنزل سهل .

خامسا : الخل:

كثيرون لا يعرفون أنّ الخلّ يدخل في صناعة وتحضير الحلويات، كما إنه بديل فعّال للبيكنج باودر.

لذلك ولنتيجة مضمونة يتمّ اضافة 21 ملعقة منه الى 41 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا على أيّ عجينة.

سادسا : عصير الليمون: 

جميعنا يعلم أنّ عصير الليمون يضمّ نسبة عالية من الأحماض، ولهذا فله دور هام في عملية تحضير المخبوزات والحصول على قوام هش.

لذلك وليكون بديل ناجح للبيكنج باودر يتمّ وضع 21 ملعقة كبيرة منه الى ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا .

سابعا : بياض البيض: 

يعتبر استخدام بياض البيض لتحضير كيك سهل وسريع هنا من أروع و أنجح الحيل، فقط يتم فصل بياض البيض ويخفق جيدًا حتى نشاهد الفقاعات الهوائية بوضوح، ويتم استخدامه كبديل فعال له.