قلي البطاطس بطرق مختلفة: أسرار تجعلها مقرمشة وذهبية

في هذا المقال، سنأخذكم في جولة حول أفضل الطرق المعروفة لقلي البطاطس، مع تقديم نصائح عملية يمكنكم تطبيقها في مطبخكم للحصول على نتائج ممتازة. جربوا طريقة قلي البطاطس مثل المطاعم.

قلي البطاطس هو فن يتقنه الكثيرون، ولكن للحصول على بطاطس مقلية مثالية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، يتطلب الأمر بعض المهارات والتقنيات الخاصة.

اختيار نوع البطاطس

أول خطوة نحو الحصول على بطاطس مقلية مثالية هي اختيار النوع المناسب. ليس كل أنواع البطاطس تصلح للقلي. الأنواع التي تحتوي نسبة عالية من النشا، مثل بطاطس “الروسيت”، تعد الأفضل لأنها تعطي تلك القرمشة المميزة التي تبحثون عنها. بينما الأنواع الشمعية التي تحتوي نسبة منخفضة من النشا قد تكون أقل قرمشة، وهي تُستخدم عادةً في أطباق مثل البطاطس المسلوقة أو المشوية. تعرفوا على أنواع البطاطس للقلي.

التحضير قبل القلي

قبل البدء في عملية القلي، هناك خطوات يجب اتباعها لضمان الحصول على بطاطس مقلية بشكل مثالي. إليكم أبرز هذه الخطوات:

• يجب تقطيع البطاطس إلى شرائح متساوية. يُفضل استخدام سكين حاد أو أداة تقطيع مخصصة لتجنب التفاوت في السمك.
• بعد التقطيع، من الأفضل نقع شرائح البطاطس في ماء بارد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. هذه الخطوة تساعد في التخلص من النشا الزائد الموجود على سطح البطاطس، مما يقلل من احتمال التصاقها أثناء القلي ويساهم في جعلها أكثر قرمشة.
• بعد انتهاء فترة النقع، تأكدوا من تجفيف البطاطس تمامًا باستخدام مناشف ورقية، إذ أن وجود ماء على البطاطس قد يؤدي إلى تبريد الزيت وتقليل جودته، ما يجعل البطاطس تمتص كمية أكبر من الزيت وتصبح مشبعة به.

طرق القلي المختلفة

هناك طرق مختلفة لقلي البطاطس وجعلها مقرمشة وشهية، إليكم أفضل هذه الطرق

القلي العميق التقليدي

القلي العميق هو الطريقة الأكثر انتشارًا للحصول على بطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. في هذه الطريقة، تُغمر شرائح البطاطس تمامًا في زيت ساخن، حيث يُفضل أن تكون درجة حرارته بين 160 إلى 180 درجة مئوية. من الأفضل استخدام زيوت ذات نقطة دخان عالية، مثل زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا، لضمان عدم احتراق الزيت بسرعة.

1. سخنوا الزيت في مقلاة عميقة أو في جهاز قلي. يُفضل استخدام مقلاة ذات قاعدة ثقيلة للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة.
2. ابدأوا بقلي البطاطس على دفعات صغيرة لتجنب خفض درجة حرارة الزيت بشكل كبير. ويجب قلي الشرائح لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
3. بعد الانتهاء من القلي، ضعوا البطاطس على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. ورشوا القليل من الملح عليها وهي لا تزال ساخنة للاستمتاع بمذاقها الكامل.

القلي مرتين

تعتبر هذه الطريقة من أسرار الحصول على بطاطس مقلية مقرمشة للغاية. في هذه الطريقة، يتم قلى البطاطس على مرحلتين.

1. ابدأوا بقلي البطاطس عند درجة حرارة منخفضة (حوالي 130-140 درجة مئوية) لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح طرية من دون أن تكتسب اللون الذهبي.
2. بعد أن تتركوها لتبرد قليلًا، ارفعوا درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية، ثم ابدأوا بقلي البطاطس مرة أخرى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. هذه الطريقة تعطي نتيجة ممتازة خصوصًا إذا كنتم ترغبون في تحضير كمية كبيرة من البطاطس دفعة واحدة.

القلي في الفرن

إذا كنتم تبحثون عن طريقة صحية أكثر للحصول على بطاطس مقلية، يمكنكم اللجوء إلى القلي في الفرن. ورغم أن هذه الطريقة قد لا تعطي نفس القرمشة التي يوفرها القلي العميق، إلا أنها تعد خيارًا جيدًا لأولئك الذين يرغبون في تقليل كمية الدهون في وجباتهم.

1. سخنوا الفرن إلى 220 درجة مئوية.
2. امزجوا شرائح البطاطس مع قليل من الزيت والتوابل المفضلة لديكم.
3. انشروا البطاطس في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ثم اخبزوها لمدة 25-30 دقيقة مع التقليب مرة واحدة للحصول على لون ذهبي من جميع النواحي.

القلي الهوائي

يعتبر القلي الهوائي من أحدث الطرق في الطهي الصحي. تعتمد هذه الطريقة على تدوير الهواء الساخن حول الطعام، مما يعطيكم بطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل بدون استخدام الكثير من الزيت.

1. سخنوا المقلاة الهوائية إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضعوا شرائح البطاطس في سلة المقلاة، وإذا كنتم تستخدمون الزيت، يمكنكم رش القليل منه على البطاطس.
3. ابدأوا بقلي البطاطس لمدة 15-20 دقيقة، مع تقليبها في منتصف الوقت لضمان الحصول على قرمشة متساوية. إليكم طريقة قلي البطاطس بالقلاية الهوائية.

نصائح مهمة وضرورية

هناك بعض النصائح التي من الضروري معرفتها، لإعداد بطاطس لذيذة ومقرمشة، إليكم هذه النصائح:

التوابل: يمكنكم تنويع نكهات البطاطس المقلية بإضافة توابل مختلفة مثل الفلفل الحلو المدخن، بودرة الثوم، أو حتى الجبن المبشور. التجريب بالتوابل يعطيكم طعمًا جديدًا في كل مرة.

الحفاظ على القرمشة: بعد القلي، ولتجنب فقدان القرمشة بسبب الرطوبة، يمكنكم وضع البطاطس المقلية على شبكة سلكية بدلًا من ورق المطبخ. هذا يساعد على منع تراكم البخار الذي يتسبب في ترطيب البطاطس.

في الختام، قلي البطاطس يبدو عملية بسيطة، لكن لتحقيق القوام المثالي واللون الذهبي المقرمش، يجب اتباع بعض الخطوات الأساسية. سواء كنتم تفضلون القلي العميق التقليدي أو تبحثون عن خيارات أكثر صحية، هناك دائمًا طريقة تناسب احتياجاتكم وذوقكم الشخصي. باستخدام النصائح والتقنيات المذكورة، يمكنكم الاستمتاع ببطاطس مقلية لذيذة ومقرمشة في كل مرة. إليكم طريقة قلي البطاطس بدون ما تشرب زيت