هو نوع من أنواع الخبز يتم تجفيفه وتحميصه في الفرن وتقليبه على جميع الجهات حتى يكتسب لونا ذهبيا وطعما مقرمشا.

والبقسماط يتمّ استخدامه في تحضير العديد من الوصفات الشهية سواء مع السمك أو الدجاج أو اللحوم على أنواعها لطعم ولا ألذّ، لذلك حضّروا البقسماط المنكّه خلال دقائق قليلة!

كيفية تحضير البقسماط

البقسماط هو نوع من الكعك المحمّص مرتين ومجفف تمامًا، جرّبوا طريقة عمل بروستد الدجاج بالبقسماط.

ويتمّ عادة استخدامه عادةً لتغليف الدجاج أو اللحم قبل القلي، ممّا يمنحه قشرة مقرمشة. 

كما يمكن استخدامه في تحضير أطباق أخرى مثل الكفتة والخبز المحمص، وحتى كوجبة خفيفة مع الشاي أو الحليب. 

ومن أجل تحقيق ذلك، يتمّ طحن البقسماط إمّا باستخدام مُحضّرة الطعام أو يتم بوضعه في وعاء ودقه بالهاون أو طحنه باستِخدام أكياس التفريز.

ثمّ يتمّ وضعه في صينيّة الفرن وتحميصه مرّة أخرى حتى يتحمّل الرطوبة ولا يتعرّض للتلف، ثمّ نتركه ليبرد ونحفظه في وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق.

استخدامات البقسماط

• تستطيعون إضافة المطيّبات للبقسماط كالأعشاب والبهارات والتوابل لتعزيز نكهته؛ كالبابريكا أو الكاري إذا تمّ تغليف الدجاج به.
• أو إضافة الكمون والأوريغانو أو إكليل الجبل لتغليف اللحوم، أو إضافة بودرة الجبنة والأعشاب لتغليف الخضار.
• وإضافة الكمّون وبودرة الثوم لتغليف الأسماك، كما من المُمكن إضافة الشوفان أو حبيبات إفطار الصباح الخالية من النكهة لزيادة قرمشته وقيمته الغذائية بعد تحميصها وطحنها.
• يتمّ استخدام البقسماط لتغليف اللحوم والدجاج والأسماك قبل شويها في الفرن أو قليها لتكتسب الأطعمة قرمشةً لذيذة ونكهة غنيّة.
• ولتحتفظ بعصارتها وبقائها لينة حتى لا تجف أثناء عملية الشواء أو التحمير.
• كما يتمّ استخدام البقسماط لتغليف الخضراوات قبل شويها بعد تقطيعها إلى شرائح، ومن ثمّ إغمارها فيه.
• ويتمّ استعماله أيضًا في تغليف الأجبان قبل قليها ليزيدها تماسكاً ويمنعها من الذوبان.
• علمًا أنه يدخل في تغليف أنواع اللحم المفروم ليزيد تماسكه.
• ويَدخل أيضاً في تحضير أطباق البطاطا المَهروسة ليَزيد تماسكها ويمنحها قوّة.
• كما بالإمكان وضع البقسماط فوق أطباق البشاميل لمنعها من الاحتراق.

طريقة استخدام البقسماط

• نضع البقسماط في وعاء مسطح ثمّ نحضر قطع الدجاج أو اللحم أو السمك ونقلبها في وعاء البقسماط على الوجهين ونضغط عليه بخفة حتى تلتصق حبيباته جيدًا.
• نضع القطع في البراد لمدة ساعة ليزداد تماسكا ومن ثمّ نخرجه ويكون جاهزًا للتحمير أو القلي.
• كما يمكن إستخدام البيض المخفوق ووضع قطع اللحم أو الدجاج به قبل تغطيته بالقسماط حتى تتماسك حبيباته بسهولة.

• تغليف الدجاج واللحوم:نضع البقسماط على قطع الدجاج أو اللحم قبل قليها أو خبزها في الفرن، ممّا يمنحها قوامًا مقرمشًا. 
• تحضير الكفتة: نضيف البقسماط إلى اللحم المفروم في الكفتة لإعطائها قوامًا متماسكًا. 
• تتبيل الخبز: بالإمكان استخدام البقسماط لتتبيل الخبز المحمّص وإضافة نكهة مميزة. 
• وجبة خفيفة: يمكن تناوله كوجبة خفيفة مع الشاي أو الحليب. 

إعداد البقسماط في المنزل

• يتمّ إستخدام بقايا الخبز العربي أو خبز التوست أو الكعك الغير محلّى القرشلة في إعداد البقسماط المنزلي حيث يتم تجفيفه ومن ثمّ صفه بصينية الفرن.
• يحمّى الفرن جيداً على درجة ما بين ال 200- 250 درجة مئوية.
• يحمّر ويقلّب الخبز حتى يتحمص بشكل كامل، دون حرقة، اخراجه من الفرن ثمّ ترك ليبرد جيداً.
• يطحن الخبز حتى يصبح ناعماً في محضّرة الطعام، ثمّ يغربل للتخلّص من القطع الكبيرة وبعد طحنه يتم وضعه مرة أخرى بالفرن حتى يكتسب تحميصًا مضاعفًا وقرمشةً قويةَ مع مراعاة تقليبه بإستمرار حتى لا يحترق وبعد تبريده.
• إضافة أيّ نوع من أنواع التوابل والأعشاب المرغوبة والمفضلة،الى البقسماط، مثل الملح والفلفل الأسود، والثوم والبصل المطحونان، أو أيّ نوع بهارات مثل الكاري، البهرارت الحارّة، كي تزيد من نكهه البقسماط.
• يتمّ حفظه بالبراد أو بوعاء زجاجي محكم الإغلاق، ويبقى في درجة حرارة الغرفة مدة خمسة أيام لانّ الخليط خالي من أيّة مواد حافظة.

ملاحظات

• يوجد نوع من البقسماط المحلّى الذي يدخل في تزيين الحلويات والمثلجات والحلويات القشدية.
• ويتمّ تصنيعه عن طريق إستخدام البسكويت أو الكعك المحلى وتحميصه وطحنه كما في الطريقة السابقة ومن بعض النكهات التي تضاف إليه القرفة واليانسون والهال.
• في بعض الحالات التي لا يتوفر فيها البقسماط بالمنزل يمكن إستخدام الدقيق العادي ووضع البهارات عليه وتغليف الأطعمة به أو إستخدام دقيق القمح فهو يعطي مذاق رائع.
• يحتوي البقسماط كمية عالية من الكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات فهو يكسب الجسم نشاطًا وقوة ويعتبر البقسماط الغير مطحون كالكعك والقرشلة من ألذّ الأطعمة لدى الأطفال عند تَغميسه بالشاي أو الحليب.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، أنّ استخدام البقسماط في تحضير مختلف الوصفات سيدخل نكهة مميزة وطعمًا مقرمشًا على وصفاتكم.