من الأطباق المالحة إلى الحلوة.. تعرفوا على أهم أنواع المطبق!

المطبق هو جزء مهم من التراث الغذائي في السعودية. سنقدم لكم اليوم وصفة المطبق من مكوناته الأساسية إلى طريقة التحضير!

المطبق عبارة عن خبز صاج يتم ملؤه بخليط شهي من البيض واللحم المفروم والبصل والبهارات المتنوعة يتم تحضيره بأسلوب فريد ومثير للشهية، ويعتبر وجبة رائعة لتناولها في أي وقت من اليوم. وإليكم سر المطبق الناجح والطري وأبرز وصفات تحضيره لموائد الإفطار.

ما هو المطبق وما أنواعه؟

المطبق هو طبق شعبي يتكون من عجينة رقيقة مطوية على شكل مزيج مجشي باللحم المفروم والخضراوات أو البيض، ويتم تحميره ليصبح مقرمش وذهبي اللون!

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون له أنواع حارة وحلوة، كما أنه يعد طعام شعبي في المملكة العربية السعودية واليمن ودول آسيوية وماليزيا وتايلاند.

مكوناته الأساسية:

• العجينة: عادةً ما تكون عجينة لينة مثل عجينة البراتا في بعض الوصفات.
• الحشوة: يمكن أن تشمل اللحم المفروم أو البيض أو الخضراواتأو مزيجًا منها.
• النكهة: تضاف إليها البهارات مثل الكمون والقرفة بالإضافة إلى الملح والفلفل.

أنواعه:

• المطبق المالح: وهو الأكثر شيوعًا ويحضر بحشوات متنوعة من اللحوم والخضراوات.
• المطبق الحلو: قد يشمل حشوات من الموز القشطة المانجو أو السكر.
• أنواع أخرى: هناك مطبق بالتونة وبالجبن أو حتى بالسكر فقط في مناطق معينة.

وصفة المطبق السعودي

المطبق السعودي هو واحد من أشهر الوصفات الشعبية في المطبخ السعودي، حيث ظهر المطبق لأول مرة في مكة، ثم في جدة، وانتشر إلى مدن المملكة كافّة، ويشبه خبز الصاج المحشو. جرّبوا معنا المطبق السعودي وقدموه إلى جانب السلطة الخضراء أو الصوصات المفضلة.

طريقة التحضير:

• لتحضير الحشوة: نسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ونقلي البصل والثوم حتى يذبلا.
• نضيف شرائح الدجاج، وننكّهها بالملح، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار.
• نقلب خليط الدجاج من وقت إلى آخر حتى ينضج.
• نضيف البيض والبصل الأخضر، ونقلب حتى تنضج الحشوة تماماً.
• نرفع المقلاة عن النار، ونضع الحشوة جانباً حتى تبرد.
• نأخذ شريحة من عجينة المطبق، ونضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة في منتصف العجينة.
• نطوي العجينة على نفسها للحصول على شكل مربع، ونكرر العملية حتى إنتهاء كمية الحشوة.
• نسخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم نقلي المطبق حتى ينضج من كلا الجهتين ويصبح ذهبي اللون.
• نصفّي المطبق من الزيت، ونضعه في طبق التقديم، ثم نقدمه.

طريقة عمل المطبق بالسكر والقرفة

المطبق من الحلويات اللذيذة السهلة ويقبل عليها الجميع ويحبها بسبب مذاقها الشهي الرائع، وتوجد من المطبق عدة أنواع منه بالجوز والقرفة، ومنه مطبق التمر، تعرفوا على طريقة عمل المطبق بالسكر والقرفة بخطوات بسيطة وقدموها بجانب كوب من الشاي. وإليكم السعرات الحرارية في المطبق تعرفوا عليها.

طريقة التحضير:

• لتحضير المطبق بالسكر والقرفة نخلط مقادير العجينة مع بعض ونضيف الماء بالتدريج ونعجنهم جيداً لمدة 10 دقائق لنحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
• نقطع العجينة إلى كرات متساوية ونضعها بوعاء فيه زيت زيتون ، ونتركها ترتاح 10 دقائق.
• ندهن الطاولة بالزيت ونبدأ بفرد العجينة بهدوء مع مراعاة وضع زيت على وجهها حتى تفرد جيداً وتكون رقيقة جداً.
• نرش العجينة بالزيت ونطبق أول طرف ونرش عليه زيت ثم سكر ثم قرفة ثم نأخذ ثاني طرف من العجينة ونطبقه على الطرف الأول ونرشه بالزيت والسكر والقرفة ثم نأخذ طرف العجينة ونطبقه بنصف العجينة وثم الطرف الثاني لنحصل على شكل مربع نتركه حتى يرتاح ونكرر مع باقي العجينة.
• نضع المطبق بصينية فرن ونخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تنضج وتتحمر.
• ندهن وجه المطبق بقليل من القطر ويزين بالفستق المجروش ثم يقدم.

طريقة عمل مطبق حلو بالجوز والقرفة

طريقة عمل مطبق حلو بالجوز والقرفة سهلة ومقاديرها متوافرة في كل منزل ولذلك تستطيعون تعلم طريقتها معنا اليوم وتطبيقها في أسرع وقت. وإليكم طريقة عمل المطبق السعودي بحشوات متنوعة وبخطوات بسيطة.

طريقة التحضير:

• نضع الدقيق، و الملح و الماء في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ثم نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية القوام.
• في صينية واسعة نضع مقدار كوب واحد من زيت الذرة.
• نقطع العجينة إلى 36 كرة صغيرة الحجم. ونضع كرات العجينة في الصينية.
• ندهن كرات العجينة بالزيت ثم نغلفها بقطعة من النايلون ثم نتركها لترتاح مدة ساعة تقريبًا.
• لتحضير حشو القرفة، نضع الجوز في وعاء صغير ونضيف إليه القرفة والسكر ونقلب بالملعقة جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• نثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ونسخن الفرن إلى درجة حرارة 180.
• في صينية واسعة نضع كمية من الزيت ونضع كرة من العجينة في الزيت ثم نقوم بأطراف أصابعنا بمد العجينة بخفة إلى أن تصبح قرص رقيق جدا ثم نثني طرف القرص لتصلي إلى نصف القرص ثم نثني الطرف المقابل على الطرف الأول ليتشكل لدينا مستطيل.
• نضع مقدار ملعقة صغيرة من حشو القرفة في وسط المستطيل ثم نثني طرف المستطيل على الحشو ثم نثني الطرف الآخر ليتكون لدنا المطبق ثم نضع المطبق في الصينية ونخبزه مدة 10 دقائق
• نخرج مطبق الجوز من الفرن ونضعه في القطر ثواني ثم نضع في طبق التقديم.

برأيي الشخصي كمحررة، يمكننا تحضير المطبق بالطريقة التي نحبها ونستمتع بها سواءً كان مالحًا أو حلوًا. بكلتا الحالتين يمنحنا هذا الطبق لذة لا تقاوم!