هل الخل محلول؟ تعرفوا على أهم مكوناته واستخداماته

الخل هو سائل حامضي ناتج عن عملية التخمير، ويُستخدم أساسًا لإضفاء النكهة والرائحة إلى الطعام. كما أنّه من أشهر المواد المُستخدمة للعلاج في الطب الشعبي منذ آلاف السنين.

الخل الأبيض الذي يسمى أحيانًا الخل المقطر كان أحد المكونات الأساسية في المنازل في جميع أنحاء العالم لآلاف السنين ومن السهل فهم السبب، حيث يقدم هذا السائل متعدد الاستخدامات كنزًا دفينًا من الاستخدامات للتنظيف والبستنة والطهي، حتى أن له تطبيقات طبية أيضًا. وإليكم تجربتي مع خل التفاح قبل النوم: نتائج غير متوقعة.

ما هو الخل وكيف يتم تصنيعه؟

الخل الأبيض عبارة عن محلول صافي يحتوي بشكل عام 4-7% حمض أسيتيك و 93-96% ماء، كما يمكن أن تحتوي بعض أنواع الخل الأبيض ما يصل إلى 20% من حمض الأسيتيك، لكنها مخصصة تمامًا للأغراض الزراعية أو لأغراض التنظيف وليست مخصصة للاستهلاك البشري.

تاريخيًا تم إنتاج الخل الأبيض من تخمير الأطعمة مثل بنجر السكر أو البطاطس أو دبس السكر أو مصل اللبن وعادةً تعتمد الوصفة المحددة على العنصر الغذائي الأكثر توفرًا في منطقة معينة.

إليكم طرق تخمير الخل

التخمير السريع

وذلك بتحريض السائل على التأكسُد (بإثارته وتهييجه)، وغمره بالبكتيريا المُنبتّة لتسريع عملية التخمُّر.

التخمير البطيء

وهي طريقة التخمير المُستخدمة تقليديًا في تخمير العنب. عندما تنمو البكتيريا المُنبتّة لحمض الخليك على سطح السائل، ثم يتخمر ببطء لمدة تصل إلى أسابيع أو شهور.

أهم مكونات الخل

• حمض الخليك “acetic acid”: (حمض عضوي مُتطاير) أساس تكوين الخل، وهو المسؤول عن المذاق الحامض واللاذع، والرائحة الحادّة.
• فيتامينات.
• أملاح معدنية.
• أحماض أمينية.
• مركبات بوليفنولية (حمض الغاليك “galic acid”، الكاتيشين “catechin”، حمض الكافئيك “caffeic acid”، “ferulic acid” حمض الفريوليك).
• أحماض عضوية غير مُتطايرة (حمض الترتريك “tartaric”، حمض الليمون “citric”، حمض التفاح “malic”، حمض اللبن “lactic”).

ما هي استخدامات الخل الأبيض في المطبخ

العديد من تطبيقات الطهي الممكنة للخل الأبيض تجعل بيعه أمرًا سهلاً باعتباره عنصرًا أساسيًا في المطبخ، له نكهة أقوى وأقسى إلى حد ما من أنواع الخل الأخرى الصالحة للشرب. فيما يلي بعض الاستخدامات الأكثر شيوعًا للخل الأبيض في المطبخ.

• صناعة الجبن: يمكن تصنيع بعض أنواع الجبن من الحليب والخل الأبيض، عند إضافته إلى الحليب يغير الخل الحمضي بروتينات الحليب، مما يسمح للخثارة ومصل اللبن بالانفصال والنتيجة تكون جبن طري خفيف.
• تحضير المخللات: عند إقرانه مع مخلل التوابل والماء فإن الخل الأبيض يشكل قاعدة رائعة لصنع مجموعة واسعة من المخللات السريعة بما في ذلك الخضار والفواكه والبيض.
• تحضير السلطات: يمكن لرشة من الخل الأبيض أن تضفي إشراقة على نكهة بعض أنواع السلطات التقليدية والمكوّنة، يجب البدء دائمًا بكمية صغيرة والقيام بإجراء اختبار تذوق قبل إضافة المزيد لأنه من السهل الإفراط في تناول الطعام وإفساد الطبق.
• تحضير الصلصات: يعطي الخل الأبيض نكهة إضافية للمخللات والصلصات، في الصلصات يعمل الحمض الموجود في الخل أيضًا كعامل تطري للحوم والمأكولات البحرية والخضروات.
• تحضير الخبز: يمكن استخدام الخل الأبيض جنبًا إلى جنب مع صودا الخبز كعامل تخمير للسلع المخبوزة، يتفاعل الخل الحمضي مع صودا الخبز القلوية ويطلق غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد المخبوزات في الارتفاع.

استخدام الخل الأبيض في التنظيف والأعمال المنزلية

للخل الأبيض مجموعة متنوعة من التطبيقات المنزلية العملية لا علاقة لأي منها بالطعام، ولأن الخل الأبيض له خصائص مضادة للميكروبات فهو مطهر ومنظف مفيد لعدد لا يحصى من الأسطح والأجهزة ويستخدم بكثرة في تنظيف المطبخ.

علاوةً على ذلك فهو أرخص بكثير من عوامل التنظيف المنزلية الأخرى المتاحة تجاريًا، وتشمل العناصر التي يسهل تنظيفها بالخل الأبيض ما يلي “أحواض الاستحمام، تنظيف المراحيض، الطوابق، الأطباق، النوافذ والمرايا، ماكينة تحضير القهوة، الغسيل لإزالة البقع.

من ناحية أخرى، للخل الأبيض أيضًا تطبيقات البستنة حيث يمكن استخدامه لقتل الأعشاب الضارة ويمكن أن يساعد في بقاء أزهار القطف نضرة لفترة أطول، وعند استخدامه في مشاريع تنظيف المنزل فإن نسبة 50/50 من الخل إلى الماء هي الأفضل، لإزالة الأعشاب الضارة استخدم الخل كامل القوة. وقد يهمكم الإطلاع على طريقة استخدام خلّ التفاح لتخسيس الكرش بأسلوب صحي وبدون ضرر.

فوائد الخل الأبيض للجسم والصحة العامة

السيطرة على نسبة السكر فى الدم

وجدت بعض الدراسات التي أجريت على الأشخاص أن تناول الخل قد يقلل من مستويات السكر في الدم والأنسولين بعد الوجبة الغذائية.

إدارة الوزن

تشير بعض الدراسات إلى أن تناول الخل قد يزيد من الامتلاء عن طريق إبطاء معدل إفراغ المعدة، مما قد يؤدي إلى انخفاض السعرات الحرارية وتخفيف الوزن اللاحق.

انخفاض الكوليسترول

أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات انخفاض الكوليسترول فى الفئران التي تم تناولها بالخل.

مضادات الميكروبات

بسبب خصائصه المضادة للميكروبات قد يكون الخل مفيدًا لعلاج الأمراض الجسدية بما في ذلك فطريات الأظافر والثآليل والتهابات الأذن. وإليكم فوائد شرب الخل الأبيض مع الماء قبل النوم للقضاء على السمنة المفرطة.

برأي الشخصي كمحررة، الخل هو من الأساسيات في المطبخ حيث يمكنه ان يفيدنا في العديد من الاستخدامات، على سبيل المثال الطهي والتنظيف. فله منافع عديدة لذلك اجعلوه أساسيًا في مطبخكم!