هل يكفي إزالة العفن عن وجه صلصة الطماطم لتصبح آمنة؟

قد تبدو طبقة العفن التي تغطي صلصة الطماطم مجرد قشرة بالإمكان إزالتها بسهولة لكننا لا ندرك ما قد يختبئ خلفها.

العفن في صلصة الطماطم خطر لأنّ الجذور قد تكون منتشرة في كلّ المنتج حتى لو كان العفن مرئيًا على السطح فقط، إليكم 5 نصائح للتخلّص من الرطوبة في منزلك.

لماذا يجب التخلّص من الصلصة المتعفنة؟

لا فائدة من التخلّص من الجزء المتعفن من الطعام واستهلاك الباقي وفقًا لخبراء تغذية!

لا يكفي إزالة العفن عن وجه صلصة الطماطم لتصبح آمنة، ويجب التخلّص منها بالكامل.

فحتى لو كان العفن على السطح فقط، يمكن لجذوره العميقة أن تكون قد انتشرت في الصلصة.

وقد ينتج العفن سموماً ضارّة لا يتم القضاء عليها بالطبخ.

• انتشار الجذور: العفن ينمو بشكل جذري، ممّا يعني أن ما تراه على السطح هو مجرد جزء من مستعمرة أكبر موجودة في عمق الصلصة.
• خاصة في الأطعمة الرطبة واللينة مثل الطماطم.
• السموم الفطرية: بعض أنواع العفن تنتج سموماً فطرية قد تكون سامة وضارة بالصحة.
• وهذه السموم ليس بالإمكان التخلّص منها بالطبخ أو بالتخلّص من الجزء المتعفن.
• الخطر الصحي: تناول الأطعمة المتعفنة يمكن أن يسبب أعراضاً مثل الغثيان والقيء وآلام البطن
• خاصة إذا كان الشخص يعاني من حساسية من العفن أو مشاكل في الجهاز التنفسي. 

بديل آمن:

• تجنب التلوث: استخدموا دائماً ملعقة نظيفة وجافة عند أخذ الصلصة
• وللمساعدة في الحفاظ عليها، ضعوا طبقة من الزيت فوق السطح بعد كلّ استخدام. 

دراسات مخبرية

أجريت دراسة علمية على المنتجات الطماطم المصنعة مثل الصلصة والكاتشب والعصير،فأظهرت ارتفاع معدلات التلوث بالسموم الالترناريا التي تنتجها فطريات العفن.

وقد بلغت نسبة السموم 91% في عينات معجون الطماطم وبلغت نسبيًا  أقلّ في الكاتشب والعصير.

وكانت دراسات مخبرية سابقه أظهرت أنّ بعض هذه السموم قد تسبب طفرات جينية أو أورام وتأثيرات صحية ضارة عند التعرّض لها بتركيزات عالية.

مخاطر العفن في الصلصة

• السموم الفطرية: ينتج العفن سمومًا فطرية قد تسبب مشاكل صحية على المدى القصير مثل الغثيان والقيء
• وعلى المدى الطويل قد تكون مسرطنة أو تسبب ضررًا للكبد أو الكلى.
• انتشار الجذور: حتى لو كان العفن ظاهرًا في جزء صغير، فإنّ جذور العفن قد تكون منتشرة في الأجزاء الأخرى غير المرئية، لا سيما في المنتجات الطرية مثل الصلصة.
• خطورة عالية: في الأطعمة الطرية مثل الصلصة، لا ينصح أبدًا بإزالة الجزء المتعفن فقط، بل يجب التخلّص من العبوة بأكملها.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، ننصح بعد كلّ استخدام، ضعوا طبقة رقيقة من الزيت على سطح الصلصة في العبوة لمنع تعرّضها للهواء وتكوين العفن.