لماذا يُنصح بنقع الباذنجان قبل الطهي؟ إكتشفوا الأسباب

توجد أصناف متعددة من الباذنجان، تختلف فيما بينها في الحجم والشكل واللون، الذي يكون في الغالب إحدى درجات البنفسجي أو البرتقالي الفاتح.

يؤكل الباذنجان مطهيًا إما بالقلي أو السلق أو الشوي، وهو المكوّن الأساسي لبعض الأطباق كالمكدوس والمسقعة، ولكن لماذا يتمّ نقعه قبل الطهي؟

نقع الباذنجان قبل الطهي

لا يؤكل الباذنجان نيئاً نظراً لمرارة طعمه، إلاّ أنّه يصبح طرياً ولذيذ الطعم بعد طهوه.

لذلك ينصح الطهاة بنقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لسحب طعمه المرّ وتقليل كمية الزيت أو الدهن الذي يمتصه عند الطهي.

طريقة النقع الجاف

• لتنفيذ الإجراء ، يتمّ تقطيع الخضار المحضّرة ووضعها في وعاء عميق ، مع رش الملح البلوري الخشن.
• يعد هذا شرطًا أساسيًا ، نظرًا لأنّ بنية اللب مسامية – سيتم امتصاص الملح الناعم ، وسيتم زيادة الملح في الطبق.
• يستخدم الملح البحر ، المعدني ، العادي.
• بعد 20-30 دقيقة ، عندما تظهر قطرات من السائل على السطح ، يتمّ غسل الباذنجان بالماء الجاري.

هناك خيار آخر ، لكيفية نقع الباذنجان:

• يتمّ وضع صرّ في قاع الإناء ، ويتم دهن الباذنجان بالملح الخشن في الأعلى.
• الطبق مغطى بغطاء ولمدة 30-35 دقيقة.
• بعد هذا الوقت ، يتمّ غسل الخضار جيدًا.

الباذنجان الطازج لامع وناعم وذو قشرة صلبة وصلبة وأوراقه خضراء قرب الساق، فإذا كانت الخضار طرية وساقها جافة فهي ليست طازجة، إليكم صينية باذنجان بالدجاج.

نقع في ماء مالح

نقع المياه المالحة هو الخيار الأكثر شيوعًا، ويعتمد وقت النقع على القطع التي يتمّ تقطيع الخضار إليها.

فإذا كانت دوائر أو شرائح رفيعة، يكفي نقعها مدة نصف ساعة.أمّا نقع الباذنجان كاملًا فسوف يستغرق ساعتين، لإخراج مرارتها.

أمّا طريقة النقع كما يلي:

• تحضير محلول: ضعوا ملعقة كبيرة من الملح لكلّ ليتر من الماء. ستحتاجون أيضًا إلى وعاء عميق من أجل “إغراق” الخضار فيه.
• ضعوا الباذنجان في قدر، إملؤها بالماء المالح واتركوها الوقت المناسب.
• أشطفوه بالماء واتركوا السائل الزائد يخرج.
• للحصول على نتيجة أسرع ، يجوز الضغط.

 في الماء المثلج

جرّبوا وصفة الباذنجان بخمس خطوات، ومن الأفضل نقع الباذنجان في الماء المثلج طوال الليل.

• حيث يتمّ تبريد الماء مسبقًا في الثلاجة.
• لا يجوز تقطيعها، بل وضعها في إناء كامل وتعبئته بهذا الماء.
• ثم ضعوا القدر في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
• في المرحلة النهائية ، يتمّ عصر الماء جيدًا من الباذنجان.
• يجب تمليحها قبل الطهي.