اختيار الزيت المثالي لكل طريقة طبخ: سر الطهي الصحي والطعم المميز في مطبخكم

في هذا المقال، سنتعرف معًا على كيفية اختيار الزيت المثالي من أجل الطهي والحصول على طعم مميز ولذيذ عند تحضير الأطباق.

عند الحديث عن الطهي الصحي والمذاق المميز، نادرًا ما يسلّط الضوء على أهمية اختيار الزيت المناسب لكل طريقة طبخ. فكما أن المكونات الطازجة والتوابل تضيف طابعًا خاصًا على الأطباق، فإن نوع الزيت المستخدم يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في القيمة الغذائية والنكهة النهائية للوجبة. وفي هذا السياق، إليكم ما إذا كان يمكنكم استخدام زيت القلي اكثر من مره.

اختيار الزيت الصحيح يصنع الفرق في طعم أطباقكم

إليكم دليلكم لاختيار الزيت المثالي حسب طريقة الطهي التي ترغبون بها:

أولاً: نقطة التدخين… ما هي ولماذا تهم؟

نقطة التدخين (Smoke Point) هي الدرجة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل وإصدار الدخان. عندما يستخدم زيت بدرجة تدخين منخفضة على حرارة عالية، يتحلل وينتج مركبات ضارة ويفقد مذاقه. لذا، كل طريقة طهي تتطلب زيتًا بدرجة تدخين معينة.

القلي العميق: زيت يتحمّل الحرارة العالية

في القلي العميق، تصل الحرارة عادة إلى 180–190 درجة مئوية، لذا يجب اختيار زيت بدرجة تدخين عالية. أفضل الخيارات:

• زيت الأفوكادو: يتحمّل حتى 270 درجة مئوية، طعمه خفيف وغني بالدهون الأحادية غير المشبعة.
• زيت الفول السوداني: يتحمّل حتى 230 درجة، مناسب للطهي الآسيوي.
• زيت الكانولا المكرر: خيار اقتصادي، بدرجة تدخين جيدة. وهل تعلمون ما هو زيت الكانولا؟ وما هي فوائده وطرق استخدامه الأنسب في الطهي.

التحمير والطبخ السريع: توازن بين الطعم والتحمّل

للتحمير أو الطبخ السريع على حرارة متوسطة إلى عالية، نحتاج زيتًا معتدل الثبات ويضيف نكهة:

• زيت الزيتون البكر الممتاز: ممتاز للطهي على حرارة متوسطة (حتى 190 درجة)، ويمنح الطعام نكهة متوسطية أصيلة. وهل يمكن القلي العميق باستخدام زيت الزيتون؟ اليكم الاجابة.
• زيت جوز الهند: جيد للطهي السريع ويمنح طابعًا استوائيًا للأطباق.

الخبز في الفرن: الاستقرار في درجات الحرارة المتوسطة

الخبز عادة يتم على حرارة بين 160–200 درجة مئوية، لذا يفضل زيوت مستقرة من دون نكهة قوية:

• زيت الكانولا: خفيف ومناسب للكيك والمخبوزات.
• زيت الذرة: خيار آخر جيد، خفيف ويمنح قوامًا هشًا.

السلطات والتتبيلات: الطعم أولًا

عند استخدام الزيوت من دون تسخين، مثل السلطات أو التتبيلات، تكون النكهة وجودة الزيت العامل الأهم:

• زيت الزيتون البكر الممتاز: غني بالنكهة ومضادات الأكسدة.
• زيت الجوز أو زيت السمسم: نكهة قوية تضيف عمقًا خاصًا للسلطات الآسيوية أو المتوسطية.

الطهي البطيء أو الطهي على نار هادئة

هنا، لا نحتاج إلى زيوت بدرجة تدخين عالية، بل نبحث عن زيوت ثابتة غذائيًا:

• زيت الزيتون أو السمن الحيواني يمكن استخدامهما لطهي الشوربات واليخنات، مع تعزيز النكهة.

نصائح يجب اتباعها

• تجنبوا إعادة استخدام الزيوت للقلي، لأنها تتحلل بسرعة وتصبح مضرة.
• احفظوا الزيوت في مكان مظلم وبارد للحفاظ على جودتها.
• امزجوا الزيوت حسب الطبق، مثلًا: زيت زيتون مع زيت جوز هند لصوص مبتكر.