في هذا المقال، سنأخذكم في جولة شاملة للتعرف على الجيلاتين، من مصادره إلى طرق استخدامه، ونصائح لضمان أفضل النتائج.

الجيلاتين هو أحد المكونات الأساسية في صناعة الحلويات، ويستخدم في عدد كبير من الوصفات لإضفاء القوام المتماسك والمرن الذي يميز العديد من الأطباق الشهية مثل الجيلي، المارشميلو، التشيزكيك البارد، والمهلبية. وفي هذا السياق، هل تعلمون أن للجيلاتين فوائد؟ اكتشفوا مرة واحدة وإلى الأبد ما إذا كان هذا الطعام صحيًا.

الجيلاتين… مكون بسيط بتأثير كبير

الجيلاتين هو مادة بروتينية تستخرج عادةً من الكولاجين الموجود في جلود وعظام الحيوانات، خصوصًا الأبقار. حيث يتم طهي هذه المواد عند درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة لتحليل الكولاجين وتحويله إلى جيلاتين قابل للذوبان في الماء. وبعد التصفية والتجفيف، ينتج الجيلاتين على شكل مسحوق أو صفائح شفافة لا طعم لها ولا لون.

يوجد نوعان أساسيان من الجيلاتين:

1. الجيلاتين الحيواني: وهو الأكثر شيوعًا ويستخدم في الغالب في الصناعات الغذائية.
2. الجيلاتين النباتي (البديل): مثل الأجار أجار Agar-Agar، والذي يستخرج من الطحالب البحرية، ويستخدم كبديل للنباتيين.

مكونات الجيلاتين

يحتوي الجيلاتين النقي بروتينات فقط تقريبًا، ولا يحتوي سكريات أو دهون. ويتكوّن بشكل رئيسي من الأحماض الأمينية مثل الجلايسين والبرولين والهيدروكسي برولين، والتي لها فوائد صحية محتملة مثل دعم صحة المفاصل والبشرة.

لكن يجب الانتباه إلى أن الجيلاتين المستخدم في الحلويات غالبًا ما يخلط مع نكهات أو ألوان صناعية في المنتجات الجاهزة مثل الجيلي أو المارشميلو، لذا من المهم قراءة المكونات إذا كنتم تهتمون بالنقاء أو تتبعون نظامًا غذائيًا خاصًا.

استخدامات الجيلاتين في الحلويات

يستخدم الجيلاتين في عالم الحلويات لمنح المكونات قوامًا متماسكًا ومرنًا، حيث يؤدي دورًا مهمًا في تحقيق التوازن بين الطراوة والثبات. إليكم أبرز استخداماته:

الجيلي

يعتبر الجيلي من أشهر الاستخدامات للجيلاتين، حيث يذاب الجيلاتين في الماء الساخن، ويضاف إليه نكهات وسكريات، ثم يترك ليبرد ويتماسك. ويستخدم عادةً في تقديم حلوى خفيفة وملونة ومحببة لدى الأطفال.

جيلي بالمهلبية

يجمع طبق الجيلي بالمهلبية بين قوامين مختلفين ونكهات متناسقة، ليقدّم حلوى باردة تجمع بين الطراوة والانتعاش خصوصًا في فصل الصيف.

المارشميلو

يعتبر المارشميلو مثالًا على كيفية تحويل الجيلاتين إلى حلوى هوائية وخفيفة. حيث يخفق الجيلاتين المذاب مع شراب السكر والفانيليا حتى يصبح هشًا ورغويًا، ثم يصب في قوالب.

تشيزكيك بارد

يستخدم الجيلاتين لتماسك طبقة الجبن الكريمية من دون الحاجة إلى الخبز، مما يعطي قوامًا ناعمًا وثابتًا في الوقت نفسه.

تشيز كيك بالكراميل

تشيز كيك بالكراميل يجمع بين نعومة الطبقة الكريمية وحلاوة الكراميل الغني. ويؤدي الجيلاتين دورًا مهمًا في جعل المكونات تتماسك.

الحلويات الباردة مثل الموس

يعمل الجيلاتين على إعطاء هذه الحلويات القوام الكريمي المتماسك، مع الحفاظ على خفة المذاق. إليكم طريقة عمل حلوى الجيلاتين.

الديكور وتغليف الكيك

يستخدم أحيانًا في تلميع الفواكه أو تغليف الكيك بطبقة لامعة شفافة تعرف باسم “جلّ التزيين”.

كيفية استخدام الجيلاتين بنجاح

لضمان نجاح استخدام الجيلاتين، من المهم مراعاة النسب المناسبة والتوقيت المناسب في الإضافة لتحقيق القوام المثالي والاستقرار في المنتج النهائي. إليكم طرق الاستخدام:

• نقع الجيلاتين: يجب أولًا نقع الجيلاتين البودرة في كمية صغيرة من الماء البارد (عادة لكل ملعقة صغيرة من الجيلاتين، 4 ملاعق ماء). يترك لمدة 5-10 دقائق ليتم امتصاص الماء ويتحول إلى كتلة لينة.
• إذابته بلطف: بعد النقع، يذاب الجيلاتين في ماء دافئ أو في الخليط الساخن للحلوى، ويجب تجنب غليه لأنه يفقد قدرته على التماسك.
• التبريد الصحيح: بعد إضافة الجيلاتين إلى وصفة الحلوى، يجب تبريدها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك بالكامل.

بدائل الجيلاتين

لمن يتبعون نظامًا نباتيًا أو يفضلون عدم استخدام المنتجات الحيوانية، يمكن استخدام بدائل مثل:

• أجار أجار: يستخرج من الأعشاب البحرية وله قدرة عالية على التماسك، لكنه يحتاج إلى الغلي ليعمل.
• البكتين: يستخدم في صناعة المربى والهلام، ويستخرج من الفواكه.
• الكاراجينان: مستخلص من الطحالب ويستخدم في بعض المنتجات النباتية.

نصائح من الضروري اتباعها

• بعض الأشخاص قد يكون لديهم حساسية تجاه الجيلاتين أو يفضلون تجنبه لأسباب خاصة، لذا يفضل التحقق من نوع الجيلاتين المستخدم، خصوصًا في المنتجات الجاهزة.
• الجيلاتين لا يتحمل درجات الحرارة العالية بعد تجمده، وقد يذوب إذا ترك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
• يمكن تلوينه وتنكهيه بسهولة، ما يجعله مثاليًا لوصفات الأطفال أو تزيين المناسبات. وبمكونين فقط يمكنكم تحضير جيلاتين الشوكولاتة الكريمي.

برأيي الشخصي كمحررة، إن الجيلاتين هو مكون مرن ومتعدد الاستخدامات، ويعد حجر الأساس في العديد من وصفات الحلويات الباردة. فقط تذكروا استخدامه بالشكل الصحيح، والتأكد من نوعه إذا كنتم تتبعون حمية خاصة، واستمتعوا بنتائج مذهلة في مطبخكم!