البصل الصيني: دليلكم الشامل لأجود أنواع البصل

البصل الصيني، المعروف أيضا باسم “Allium chinense”، هو نوع من البصل ينمو في الصين ويستخدم في الطهي لوصفات عديدة.

يشتهر أيضًا باسم البصل الأخضر الصيني، والثوم المعمر اللامع، والبصل الأخضر الياباني، وبصل كيانغشي، والبصل الشرقي، لذلك هذه هي أنواع البصل المختلفة… اكتشفي ما الفرق بينها!

أنواع البصل الصيني

اكتشفوا الفرق بين البصل الأبيض والأحمر وحضروا أشهى الوصفات بهذا المكون، وإليكم أبرزها على الشكل التالي:

• البصل الأخضر الصيني: يتميّز بجزء أبيض سميك في القاعدة وجزء أخضر طويل، ويتمّ استخدامه في العديد من الأطباق الصينية التقليدية. 
• البصل الكبير (大葱، Dàcōng): يشبه البصل الأخضر ولكنه أكبر حجمًا وأكثر سمكًا، ويتمّ استخدامه أيضًا في المطبخ الصيني. 
• الثوم المعمر (Allium tuberosum): يتميز بأوراقه المسطحة والناعمة، ويتمّ استخدامه في العديد من الأطباق الآسيوية. 

استخدامات البصل الصيني

• في المطبخ الصيني: يتمّ استخدام البصل الأخضر الصيني في القلي السريع، والشوربات، واليخنات، والأطباق المطهوة ببطء. 
• في المطبخ الكوري: يستخدمون البصل الأخضر في تحضير أطباق مثل الجابتشاي. 
• في المطبخ الياباني: يستخدمون البصل الأخضر في العديد من الأطباق، مثل شوربات الرامين. 
• في المطبخ الغربي: يستخدمون الثوم المعمر في السلطات والصلصات والأطباق الأخرى. 

فوائد البصل الصيني

للبصل الصيني فوائد كثيرة أبرزها:

• مصدر غني بالفيتامينات والمعادن: يحتوي البصل الصيني العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة للصحة. 
• مضادات الأكسدة: يحتوي البصل الصيني مضادات الأكسدة التي تسمح في حماية الجسم من التلف الخلوي. 
• تحسين صحة القلب: يسمح البصل الصيني في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية. 
• تقوية جهاز المناعة: يسمح البصل الصيني في تقوية جهاز المناعة ومكافحة الأمراض. 

ملاحظات

تعرفوا على كيفية زراعة البصل الشتوي: أهم النصائح لمحصول عالي الجودة.

• البصل الصيني هو اسم عام يشمل عدة أنواع من البصل الأخضر المستخدم في المطبخ الصيني. 
• يختلف البصل الصيني عن البصل الأبيض والأحمر في الشكل والنكهة والاستخدامات. 
• عند اختيار البصل الصيني، ابحثوا عن البصل ذو الأوراق الخضراء الزاهية والأجزاء البيضاء الصلبة. 
• البصل الصيني يضيف نكهة مميزة وقوية للأطباق، لذلك يفضل استخدامه باعتدال.

أنواع البصل واستخداماتها

الثوم (البصل، الثوم، الكراث، البصل الأخضر، الكراث البري ) عنصر أساسي في مطبخ كل طاهٍ منزلي.

فسواء كان مُضافًا إلى الكيش أو مُكرملًا ومُضافًا إلى المعكرونة بالجبن، تمنح أنواع البصل المختلفة نكهةً رائعةً على أيّ طبق.

لذلك اختاروا النوع المناسب لطبقكم سيساعدكم على تحقيق أفضل النتائج (وألذّها).

إليكم دليل بسيط لفهم فوائد كل نوع من أنواع البصل واستخداماتها:

البصل الأصفر

مناسب لـجميع الوصفات – وخاصة الكراميل.

إذا لم تحدد الوصفة نوع البصل المُستخدم، فالخيار الأمثل هو البصل الأصفر.

تقول كيم ريدين، مديرة العلاقات العامة والصناعية في الجمعية الوطنية للبصل : “البصل الأصفر هو البصل المُعتاد في الطهي. أختاروا دائمًا البصل الأصفر إلاّ إذا كان لديكم سببًا آخر لاختيار نوع آخر”.

وتضيف: “يصمد البصل الأصفر بشكل ممتاز خلال عملية التكرمل لأنها تتطلب حرارة بطيئة وطويلة”.

البصل الحلو

إليكم حيلة بسيطة من الطهاة تزيل الحرارة من البصل وتبقيه مقرمشًا ولذيذًا !

مناسب للسلطات، المخللات، الزينة.

من أشهر أنواع البصل الحلو: فيدالياس، والا والاس، وماويس. يقول ريدين، الذي يجيب على أسئلة حول البصل باسم “ذا أونيونستا” : “تتميز هذه الأنواع الشهيرة بقشرة صفراء باهتة. قد يبدو الجزء الداخلي أبيض اللون، لكنه أصفر اللون”.

إذا كنتم تبحثون عن بصل لذيذ المذاق نيئًا في السلطات، أو المخللات، أو مفرومًا للتزيين، فاختاروا البصل الحلو.

“يتميز بنكهة البصل الخفيفة مع لمسة من الحلاوة، ويمكنكم استخدامه في العديد من الأطباق”.

البصل الأحمر

مناسب لـلسلطات والشواء والتخليل.

يتمّ استخدام البصل الأحمر بكثرة في السلطات والسندويشات وغيرها من الأطباق النيئة، ويعود ذلك جزئيًا إلى لونه الأرجواني الغامق الجذاب.

ومع ذلك، يُحذّر ريدين من أنّ “البصل الأحمر تحديدًا يتميز بنكهة حارة لاذعة”.

يكون هذا النوع في أوج عطائه من مارس إلى سبتمبر.

لذلك يتناسب البصل الأحمر جيدًا مع الخضراوات ذات النكهة القوية نفسها، مثل الكرنب أو الجرجير.

كما ينصح ريدين باستخدام البصل الأحمر في التحميص والشوي والتخليل.

البصل الأبيض

مناسب لـلأطباق المكسيكية والشواء.

البصل الأبيض هو نوع البصل الذي تجده عادةً في السلطات المُجهزة ( مثل سلطات البطاطس والمعكرونة )، ويتمّ استخدمه تقليديًا في المطبخ المكسيكي.

يقول ريدين: “قد يكون البصل الأبيض قويًا، لكن مذاقه يبقى أقل”.

إذ يمنح مذاقه الحلو الخفيف لمسة مميزة على الصلصات الطازجة ، والجواكامولي ، والسيفيتشي، والتاكو.

كما يتمّ تقديمه عادةً في مطاعم الشواء مع طبق من اللحم والمخللات والأطباق الجانبية.

الكراث

جيد لـلصلصات والتتبيلات.

يتميز الكراث بنكهة بصل خفيفة، فطعم هذا البصل يشبه طعم خليط الثوم والبصل.

لذلك في المطبخ الفرنسي، يتمّ استخدام الكراث في صلصة الخلّ والصلصات، بالإضافة إلى استخدامه فوق شرائح اللحم.

فإذا كانت الوصفة تتطلب كراثًا ولا يتوفر لديكم، يمكنكم استبداله بنوع آخر من البصل. جربوا بعض وصفاتنا اللذيذة للكراث .

نصيحتي الشخصية، كمحرّرة قد تستغربون من معرفة أنّ تخزين هذه الخضراوات معًا ليس بالأمر الجيد، لذلك من المهم أن تتعرّفوا على كيفية تخزين البطاطس والبصل بشكل صحيح لتدوم لفترة أطول!