مكرونة لسان العصفور هي نوع معكرونة صغير الحجم يشبه الأرز، ويمكن استخدامه في وصفات متنوعة مثل الشوربات والوجبات الرئيسية الكريمية.

لتحضيرها، يمكن سلقها ثم استخدامها في وصفات مثل شوربة الخضار والكريمة أو إضافة السبانخ والدجاج والخضار المشوية إليها، إليكم طريقة تحضير الريزوتو.

أمثلة لوصفات مكرونة لسان العصفور (أورزو)

• شوربة لسان العصفور مع الدجاج: يتمّ طهيها مع مرق الدجاج، بصل، جزر، كرفس، وثوم. 
• صينية لسان العصفور بالكريمة والخضار المشوية:يتمّ سلق المكرونة وخلطها مع صوص كريمي بالدجاج والفطر والطماطم والبروكلي، ثم يتمّ خبزها في الفرن. 
• أورزو السبانخ مع الدجاج والكريمة:يتمّ تشويح قطع الدجاج مع الثوم والبصل ثم إضافة السبانخ وكريمة الطبخ إلى المكرونة المسلوقة ويجري التقليب حتى تتجانس. 
• سلطة الأورزو: نسلق المكرونة ويتمّ تصفيتها وتركها لتبرد، ثم يتمّ إضافة الطماطم الكرزية إليها، الخيار، البصل المفروم، وقطع الليمون مع تتبيلة من زيت الزيتون، عصير الليمون، الخردل، والعسل، وأخيرًا يتمّ تزيينها بالجبنة. 

ما هو أكثر صحة للأكل:الريزوتو أم الأرز؟

لأن الأورزو معكرونة تشبه الأرز في شكلها، فإن الأورزو والمعكرونة تتشابهان في محتواهما الغذائي وغنيتان بالكربوهيدرات.

وعلى الرغم من أنّ الأرز كائن مستقل، إلاّ أنّ محتواه الغذائي مشابه للمعكرونة.

أمّا الريزوتو فهو طبق أرز يستخدم أنواعًا معينة من الأرز تُسمّى أربوريو، وكارنارولي، وفيالوني نانو.

تحتوي هذه الأنواع على نسبة عالية من الكربوهيدرات، مما يمنح أطباق الريزوتو قوامًا كريميًا مميزًا.

لذلك تتشابه محتواها الغذائي، وأحدها ليس صحيًا بشكل كبير.

الفرق بين الأرز والريزوتو

يتشابه محتوى الكربوهيدرات في الأرز الأبيض وأنواع الأرز المستخدمة في الريزوتو، حيث يبلغ حوالي 37 غرامًا لكلّ ربع كوب.

ومع ذلك، يُعدّ أرز أربوريو وأنواع الأرز الأخرى المستخدمة في الريزوتو مصدرًا أعلى للألياف، حيث تحتوي كل حصة غرامين مقارنةً بـ 0.6 غرام للأرز الأبيض.

ونظرًا لارتفاع محتوى الألياف في أرز أربوريو مقارنةً بالأرز الأبيض، فإن الريزوتو يتمتع بفوائد صحية أكبر، بما في ذلك تنظيم الكوليسترول وتأثيرات إيجابية على صحة القلب.

كيف يتمّ صناعة الأورزو؟ وما هي مكوناته؟

يتمّ صناعة معكرونة الأورزو الأصلية من مكونين فقط: قمح دوروم مطحون خصيصًا وماء الينابيع.

وتتوفر أنواع أخرى من الأورزو، مثل الأنواع الخالية من الغلوتين والقمح الكامل.

لذلك بعض وصفات تحضير الأورزو الطازج تتضمن البيض أيضًا؛ إلاّ أنّ معظم المعكرونة المجففة لا تحتوي البيض.

أمّا أورزو ديلالو، فهي معكرونة إيطالية أصلية مصنوعة ببساطة من القمح والماء – بدون أي إضافات أو دقيق مُدعّم.

بعد عجن العجين، يحين وقت تقطيعه، سواءً كنتم تقومون بتحضير الشعيرية طازجة أو جافة.

لذلك بإمكان الطهاة المنزليين تقطيع العجينة يدويًا إلى قطع مستطيلة صغيرة، أو استخدام آلة بثق المعكرونة مع الملحق المناسب وتقطيعها.

تمتلك الشركات الكبرى آلات معكرونة صناعية تُنتج الشعيرية بسرعة فائقة.

ومع أنّ اتباع أسلوب التحضير المباشر يختلف عن أسلوب الطهي المنزلي، إلاّ أنّ العجين المستخدم هو سرّ نجاح العملية.

كيفية طبخ الأورزو

طريقتان أساسيتان لطبخ الأورزو، في ما يلي:

سلق – طريقة المعكرونة جاهزة في 8 دقائق

• في قدر كبير، نغلي 8 أكواب من الماء.
• نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح (اختياري).
• ثم كوبًا واحدًا من الشعيرية.
• نتركها تغلي مرة أخرى.
• نطبخها مكشوفة لمدة 8 دقائق أو حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
• نصفّيها ونقدّمها.

مقلاة – طريقة الريزوتو جاهز في 20 دقيقة.

• في مقلاة، نذوّب ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
• نضيف كوبًا من الشعيرية ونخلط جيدًا لتتغطى المعكرونة.
• مع التحريك المستمر، نطهيها لمدة 4 دقائق تقريبًا، أو حتى تبدأ المعكرونة بالاكتساب لونًا ذهبيًا.
• نضيف كوبين من الماء أو المرق ونصف ملعقة صغيرة من الملح (اختياري).
• نترك المزيج حتى يغلي.
• نخفّض الحرارة، نغطّي المقلاة ونتركها على نار هادئة حتى يمتصّ السائل، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
• إذا أصبحت المعكرونة جافة قبل الطهي، نضيف المزيد من السائل.

أفضل صلصات الأورزو

لا يُقدّم الأورزو عادةً مع صلصة مثل المعكرونة التقليدية.

ولكن عند تقديمه مع صلصة، ننصح باستخدام صلصة جبن ناعمة ودسمة.

لذلك قدّموه مع أنواع الجبن الإيطالية الكلاسيكية مثل بيكورينو رومانو، وغرانينو، وبارميجيانو ريجيانو. وأضيفوا القليل من الثوم والبقدونس الطازج، واستمتعوا بوجبة مثالية.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، عند استخدام الأورزو، احرصوا على عدم الإفراط في طهيه حتى لا يصبح طريًا جدًا، ويمكن إضافته إلى السلطات أو استخدامه كطبق جانبي أو في الحساء.