قرفة هندية أو سيلانية: كنز الطبيعة بفوائدها العديدة!

القرفة من التوابل العريقة التي تستخدم في المطبخ والطب منذ قرون. ومن بين أنواعها المختلفة تبرز القرفة الهندية أو السيلانية كالأفضل جودةً وفوائدًا!

علاوةً على ذلك، تعد القرفة من البهارات المعروفة في جميع مطابخنا وذات النكهة المميزة، التي تدخل في تحضير العديد من الأطعمة والمشروبات، فما أبرز فوائدها للصحة؟ وما أنواعها. وفي هذا الصدد، هل القرفة السيلانية أفضل من الأنواع الأخرى؟

ما هي القرفة الهندية؟

القرفة الحقيقية أو الهندية هي القرفة القادمة من سيلان، وهي لحاء ناعم ومعروفة أيضًا باسم سيناموموم فيروم (Cinnamomum verum)، وتستخرج من شجرة موطنها الأصلي جزر سريلانكا.

وتتميز القرفة السيلانية بأنها تساعد على استقرار نسبة السكر في الدم، فضلا عن مذاقها الحلو المميز.

أما القرفة المزيفة فهي نبات الكاسيا، وموطنه الأصلي في جنوب الصين، حيث يزرع في مساحات شاسعة وهو واسع الانتشار ويباع بأسعار منخفضة. ورغم استخدام الكاسيا في كثير من الوصفات، فإن هناك فرقا بين النوعين، يجعل الخبراء يصفونها بالقرفة المزيفة.

إليكم 4 أنواع رئيسية من القرفة

1- قرفة كاسيا (Cassia cinnamon) أو القرفة الصينية (Chinese cinnamon):

وتسمى أيضا القرفة “العادية”، وهي النوع الأكثر استخدامًا والأكثر شيوعًا في المتاجر؛ نظرًا لرخص سعرها.

2- القرفة الحقيقية أو القرفة السيلانية الهندية (Ceylon cinnamon):

تتميز بطعم أخف وأقل مرارة.

3- القرفة الإندونيسية (Indonesian cinnamon):

تسمى سيناموموم بورماني (Cinnamomum burmanni).

4- القرفة الفيتنامية:

تسمى أيضًا سيناموموم لويروي (Cinnamomum loureiroi).

ورغم أن قرفة كاسيا آمنة لتناولها بكميات صغيرة إلى معتدلة، فإن تناول الكثير منها قد يسبب مشاكل صحية لأنها تحتوي كميات عالية من مركب يسمى الكومارين (coumarin)، الذي قد يرتبط تناول الكثير منه بالإضرار بالكبد وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

ما هي أهم مكونات القرفة؟

• سينامالديهيد (cinnamaldehyde) الذي يوجد في الزيت العطري.
• البروسيانيدين (procyanidins)، وله نشاط مضاد للأكسدة.
• كاتيشين (catechins)، وله نشاط مضاد للأكسدة.
• حمض سيناميك (cinnamic acid).

الاختلافات بين القرفة السيلانية الهندية والكاسيا

نعلم جميعنا جيدًا الرائحة النفاذة للقرفة التقليدية. حسنًا، هذه في الكاسيا، أما القرفة السيلانية فرائحتها خفيفة، ولها مذاق حلو وحمضي بعض الشيء، بينما تضفي الكاسيا بعض المرارة إذا زادت كميتها في الطعام.

أعواد الكاسيا سميكة وثقيلة ولا يمكن كسرها بسهولة، بينما أعواد القرفة السيلانية خفيفة وهشة.

وفي جميع الأحوال، تجنبوا شراء التوابل المطحونة، بل احرصوا على شراء الحبوب والأعواد الكاملة من التوابل، ثم اطحنوها بنفسكم في المنزل للتأكد من جودتها.

وكذلك فإن القرفة السيلانية تتميز باللون البني الداكن، بينما الكاسيا لونها بني يميل إلى الحمرة. وبلا شك هناك فرق كبير للغاية بين النوعين في السعر.

كما يرى المحترفون أن الفرق بين القرفة السيلانية والكاسيا يظهر بوضوح إذا أضيفت إلى القهوة، فالكاسيا تضيف لمذاق القهوة بعض المرارة. وإليكم تجربتي مع القرفة للتنحيف: سر جديد لخسارة الوزن.

أهم المنافع الصحية التي تقدمها القرفة

مقاومة مرض السكري:

وفقًا لمراجعة بحثية لتجارب عدة، فإن المعطيات تشير إلى أن القرفة عند تناولها بجرعات مختلفة يوميا لمدة 4 أشهر تقريبا تؤدي إلى انخفاض في مستويات الغلوكوز.

وتم طرح فرضيات مختلفة بشأن آلية عملها في مرض السكري، مثل أن القرفة لها تأثير مقلد للإنسولين ومحفز له، وأنها تقوم بعمليات تؤدي إلى التخفيف من مقاومة الإنسولين.

تعزيز القدرات الإدراكية:

تحتوي القرفة مواد كيميائية نباتية تعزز قدرة الدماغ على الاستفادة من الغلوكوز، وتشكل قدرته على تحسين مقاومة الإنسولين أيضا آلية مهمة، حيث قد تحد من التغيرات التي يسببها مرض ألزهايمر في الدماغ.

مفعول مضاد للميكروبات:

مادة سينامالديهيد في القرفة مسؤولة عن نشاطها المضاد للميكروبات، ويمكن أن تمنع نمو بكتيريا الليستيريا والإشريكية القولونية في المنتجات الغذائية، وبالتالي تزيد مدة صلاحيتها.

الحماية من أمراض القلب:

قامت دراسة حيوانية أجريت على الفئران بتقييم تأثير القرفة الصينية على أمراض القلب الإقفارية، ويعتقد أن المكونات النشطة -مثل سينامالديهيد وحمض سيناميك- تعمل على حماية القلب؛ بسبب قدرتها على إنتاج أكسيد النيتريك، بالإضافة إلى الخاصية المضادة للالتهابات المرتبطة بها.

الوقاية من ضغط الدم المرتفع:

اقترحت مراجعة منهجية أجريت لـ3 دراسات أن القرفة يمكن أن تسبب انخفاضًا كبيرًا في ضغط الدم الانقباضي، وكذلك الانبساطي، رغم أن الآلية الدقيقة لا تزال بحاجة إلى التأكد. وإليكم القرفة من أكثر الأطعمة التي تحتوي الحديد وفقًا لخبير تغذية!

مخاطر القرفة وآثارها الجانبية

أما الآثار السلبية للإفراط في تناول القرفة، فمنها:

• إضرار الكبد، حيث تحتوي القرفة مستويات عالية من الكومارين الذي يمكن أن يكون سامّا بجرعات عالية، كما أنه سام للكبد؛ لذلك من المستحسن لمرضى الاضطرابات الكبدية تجنب القرفة.
• زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
• هبوط سكر الدم؛ ففي حين أن تناول القليل من القرفة قد يساعد في خفض نسبة السكر في الدم، فإن تناول الكثير من القرفة قد يؤدي إلى نقص السكر في الدم، ويمكن أن يؤدي إلى التعب والدوخة وربما الإغماء. والأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بانخفاض نسبة السكر في الدم هم أولئك الذين يتناولون أدوية لمرض السكري؛ وذلك لأن القرفة قد تعزز تأثير هذه الأدوية وتؤدي إلى انخفاض نسبة السكر في الدم.
• تناول القرفة الجافة (البودرة) قد يؤدي إلى تهيج الحلق، وربما يدخل الرئتين؛ وهذا قد يؤدي إلى أضرار دائمة في الرئة.

برأيي الشخصي كمحررة، القرفة من التوابل التي لا يمكننا الاستغناء عنها في مطابخنا، حيث يمكننا وضعها في الأطباق الحلوة والمالحة فهي تضيف رائحة ومذاق لا مثيل لهما!