دراسة حديثة: نقع البطاطس يعزز طعمها في المقلاة الهوائية

هل تحبون طهي وجبات لذيذة في المقلاة الهوائية؟ عليكم في هذه الحالة توخي الحذر عند طهي البطاطس، بحسب دراسة تشرح المخاطر المرتبطة بذلك!

ias

تُستخدم القلايات الهوائية لتحمير مختلف أنواع اللحوم وتحميصها، دون الإلتصاق بسلة الطعام، وبأسرع وقت ممكن. ولا تقتصر إستخداماتها على أكلات اللحوم فقط، بل تتعداها إلى الخضار والدجاج والسمك والبطاطس وغيرها من الأطعمة، التي يمكن طهيها بسرعة وبطريقة صحية في القلاية الهوائية. وإليكم القيمة الغذائية للبطاطس الحلوة وأبرز فوائدها الصحية.

المقلاة الهوائية من أساسيات عالم الطهي

أصبحت المقلاة الهوائية في عصرنا هذا من الأدوات الأساسية في عالم الطهي. مبدأها بسيط للغاية، حيث يسمح لنا نظامها الداخلي بطهي جميع أنواع الأطعمة دون إضافة الكثير من الدهون.

في الواقع، كانت هذه المقلاة الهوائية أساسية لطهي مكونات مثل البطاطس المقلية أو الدجاج المشوي. لكن هناك دراسة حديثة جدًا a very recent study على وشك قلب غالبية الأفكار المسبقة حول هذا الجهاز الرائع. وهذه الاستنتاجات تتضمن طهي البطاطس بشكل خاص.

دراسة حديثة: نقع البطاطس يعزز طعمها في المقلاة الهوائية
يجب نقع البطاطس قبل طهيها

تدهور الجودة الغذائية للبطاطس

منذ بداية تسويقها، كانت المقلاة الهوائية تعتبر آلة تسمح لنا بإعداد وجبات صحية ومتوازنة بفضل عدم استخدام الزيت عند طهي الطعام. لسوء الحظ، فإن الخبراء الذين أجروا هذه الدراسة ليسوا واثقين جدًا من النتائج التي حصلوا عليها.

في الواقع، كانوا قد لاحظوا زيادة تكوين مركب يسمى الأكريلاميد عند طهي البطاطس التي تحتوي نسبة عالية من النشا. ينطبق هذا الاستنتاج أيضًا على المكونات التي تحتويها هذه المادة.

بالإضافة إلى ذلك، ووفقًا لمعرفة العلماء، يبدو أن الأكريلاميد مسبب للسرطان، وبالتالي هو سام لصحتنا. وعندما يتم طهي البطاطس في المقلاة الهوائية، تزداد كمية هذا العنصر بشكل كبير. حيث أنها تحتوي 12.19 ميكروغرام من الأكريلاميد مقارنةً بـ 8.94 ميكروغرام للبطاطس المطبوخة في المقلاة التقليدية.

دراسة حديثة: نقع البطاطس يعزز طعمها في المقلاة الهوائية
البطاطس المسلوقة البوريه

كيفية تجنب زيادة مادة الأكريلاميد في البطاطس

لحسن الحظ، هناك بعض الإجراءات التي يمكن أن تقلل من هذه الكمية. وذلك لا يكون بالتوقف عن طهي البطاطس في المقلاة الهوائية، بل يجب علينا خفض درجات الحرارة.

فبدلًا من طهيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية أو حتى 200 درجة مئوية، يوصي الباحثون بعدم تجاوز 160 درجة مئوية. وبالتالي فإن وقت الطهي سيصبح أطول ولكننا في نهاية الأمر سنتجنب المخاطر الصحية التي بإمكانها إلحاق الضرر بالبطاطس وتناولها. وإليكم خبيرة تغذية تؤكد: البطاطس أفضل من الخبز.

الآثار الجانبية لتناول كمية كبيرة من البطاطس

مثل العديد من الأطعمة، يمكن تناول البطاطس باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. ومع ذلك، فإن تناول الكثير منها يمكن أن يؤدي إلى بعض الآثار الجانبية ومنها:

دراسة حديثة: نقع البطاطس يعزز طعمها في المقلاة الهوائية
البطاطس مع الأعشاب والمايونيز

ارتفاع نسبة السكر في الدم

البطاطس هي طعام يحتوي نسبة عالية من الكربوهيدرات، والتي يمكن أن ترفع مستويات السكر في الدم إذا تم تناولها بكميات كبيرة، وخصوصًا عند الأشخاص المصابين بمرض السكري أو مقاومة الأنسولين.

من المهم أن نكون على دراية بتناول الكربوهيدرات، وخصوصًا إذا كنا من الأشخاص المصابين بمرض السكري، فإن الكربوهيدرات هي مصدر أساسي للطاقة للجسم. كما يمكن أن يؤدي تناول القليل جدًا من الكربوهيدرات إلى انخفاض مستويات السكر في الدم، حيث أنها على سكر الدم، لذا فإن التوازن هو الأساس.

زيادة الوزن

قد يؤدي تناول الكثير من البطاطس المقلية بإضافات عالية السعرات الحرارية مثل الزبدة والقشدة الحامضة واللحم المقدد إلى زيادة الوزن. البطاطس المقلية، وهي طبق جانبي شائع في الأنظمة الغذائية، حيث أنها تحتوي سعرات حرارية عالية بشكل خاص بسبب كمية الزيت المستخدمة في القلي.

ارتفاع ضغط الدم

وفقًا لمراجعة لثلاث دراسات أمريكية كبيرة، فإن تناول 4 حصص أو أكثر أسبوعيًا من البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة أو المقلية، يرتبط بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

يعتقد الباحثون أن محتوى البطاطس العالي من الكربوهيدرات وتأثيرها على نسبة السكر في الدم قد يساهم في الإصابة بارتفاع ضغط الدم. كما قد تؤدي عوامل أخرى، مثل الملح المضاف ومحتوى الدهون في أطباق البطاطس، دورًا أيضًا.

مشاكل الجهاز الهضمي

إن تناول الكثير من البطاطس بشكل عام أثناء الوجبة يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل عدم الراحة في البطن والانتفاخ والغازات. وهذا صحيح بشكل خاص إذا كانت الوجبة مليئة بالدهون والشحوم مثل طبق مليء بالبطاطس المقلية أو بطاطس بالزبدة أو الكريمة. وفي سياق متصل، خبيرة تغذية: ماذا يحدث لجسمكم إذا تناولتم البطاطس الحلوة يوميًا؟

دراسة حديثة: نقع البطاطس يعزز طعمها في المقلاة الهوائية
تناول كميات كبيرة من البطاطس يزيد الوزن

طرق لتناول البطاطس بشكل صحي

بشكل عام، تتضمن الطرق الصحية لتحضير البطاطس الخبز والشواء والطهي على البخار. حيث تتجنب هذه الطرق إضافة الدهون غير الصحية والسعرات الحرارية الزائدة إلى البطاطس.

  • تعد البطاطس المخبوزة طبقًا جانبيًا رائعًا أو طبقًا رئيسيًا إذا تم تغطيتها بمصدر بروتين مثل اللحم المفروم أو الدجاج المفروم. لخبز البطاطس، نسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ونخبزها لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تنضج تمامًا. كما يمكننا تغطية البطاطس المخبوزة بإضافات مغذية مثل ملعقة أو ملعقتين من الصلصة أو الزبادي العادي أو الأفوكادو المفروم. كما يمكننا أن نضيف المزيد من النكهة منخفضة السعرات الحرارية بالفلفل والأعشاب مثل البقدونس والثوم المعمر.
  • تعد البطاطس المفرومة المشوية خيارًا صحيًا آخر. لشواء البطاطس، نسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ونقلب البطاطس بقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل. ويمكننا أيضًا تتبيلها بتوابل أخرى. نخبزها لمدة 20-30 دقيقة، حتى تكتسب البطاطس لونًا بنيًا ذهبيًا ومقرمشة.
  • البطاطس المطهوة على البخار هي خيار منخفض السعرات الحرارية والدهون. لطهيها بهذه الطريقة نضعها ببساطة في سلة بخار فوق قدر من الماء المغلي. ثم نقوم بطهيها على البخار لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
  • نقوم بتحضير سلطة البطاطس لزيادة محتوى النشا المقاوم. كما يمكننا استبدال المايونيز كامل الدسم بالمايونيز الخفيف أو الزبادي اليوناني العادي وإضافة التوابل والأعشاب والكرفس أو البازلاء المفرومة.

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع 750g.


مواضيع ذات صلة

إليكم أفضل أنواع الزبادي المفيدة لصحتكم بحسب خبراء التغذية!

أفكار فرزنة رمضان 2025 : الطريقة المثلى لإستعدادات الشهر الفضيل

هل المشروبات الغازية الخالية من السكر خيار صحي؟ دراسة تكشف الإيجابيات والسلبيات

دليلكم لاكتشاف أفضل أنواع الأفران الكهربائية المدمجة في السعودية لعام 2025

أكلات باللبن المطبوخ: وصفات تقليدية بطعم لا يقاوم

ما هي أهم خضار رمضان التي تمنح الجسم الطاقة والحيوية؟

أيهما أفضل للصحة؟ صفار البيض الأصفر أم البرتقالي!

توابل مرق الدجاج وأبرز طرق تحضيرها بشكل صحي في المنزل

رمضان 2025: طرق مبتكرة لتقديم الطعام تجعل مائدتكم أكثر تميزًا

كيفية تحضير وجبات رمضان لمرضى السكري بسهولة مع الحفاظ على الصحة

إشتركي بنشرتنا الإخبارية